Le maté compte de plus en plus d’adeptes : cette boisson se sirote à tout moment de la journée, nature ou mélangée. Mais saviez-vous qu’elle est LA boisson nationale argentine et que sa consommation s’accompagne d’un rituel de dégustation incontournable ? On vous dit tout.
Le maté, pas du thé ?
Le maté est issu d’une plante de la famille des houx : la yerba mate, ou Ilex paraguariensis. Cet arbuste ne ressemble donc en rien au théier ! Mais l’infusion de ses feuilles n’en est pas moins délicieuse. Sa particularité est de ne pousser qu’en Amérique du Sud et notamment dans les régions du nord-est de l’Argentine, autour des frontières avec le Paraguay et le sud du Brésil. L’histoire raconte que le maté était déjà consommé par les amérindiens Guaranis, qui le mastiquaient ou le laissaient tremper dans leur gourde d’eau fraîche. Ainsi, il lui donnait sa saveur végétale typique, légèrement amère. La yerba mate poussait alors à l’état sauvage, bien avant de commencer à être cultivé à des fins commerciales.
Les bienfaits du maté
Au-delà de son goût unique, le maté doit aussi son succès aux nombreux bienfaits qu’il procure :
- Il contient un véritable concentré d’antioxydants qui contribueraient à renforcer vos défenses naturelles. C’est grâce aux polyphénols contenus dans les feuilles de thé broyées.
- Il vous fait profiter de ses 13 vitamines et d’importants minéraux comme le magnésium et le potassium.
- Il améliorererait la santé cardiovasculaire. Comment ? Certains disent qu’il aide à diminuer le taux de cholestérol et la tension artérielle.
Pour tenter de bénéficier de toutes ces vertus, découvrez la recette d’un maté réussi !
Comment préparer le maté ?
Les Argentins et plusieurs de leurs voisins boivent du maté à longueur de journée, à la maison, au travail ou dans la rue ; en famille, entre collègues et entre amis. Leur point commun ? Ils sont tous extrêmement attentifs à le préparer et à le déguster dans les règles de l’art. Voici comment on prépare le maté. On dépose d’abord une bonne quantité de yerba mate dans un maté, récipient en forme de calebasse (sorte de courge), pour permettre aux arômes de s’exhaler. Il existe une multitude de matés, en métal, en émail ou encore en bois, de toutes les couleurs et souvent décorés. Selon ses goûts, on peut ajouter du sucre, du miel, des épices (cannelle, cardamome, gingembre ou bien anis), de la menthe ou des écorces d’agrumes. Puis, en inclinant le récipient, on crée une sorte de puits qui va permettre d’insérer dans le maté une bombilla, petit cylindre en métal servant à la fois de paille et de filtre. Pour clore la recette du maté, il est temps de verser dans le puits l’eau chaude ou frémissante dans laquelle va infuser la yerba mate. Attention ! Une fois l’eau versée, il n’est plus question de remuer la bombilla : on ne touche plus à rien, on boit et on passe à son voisin.
Maté, le partage et la convivialité en héritage
En effet, le maté se prépare et se boit rarement seul. Il réunit tout le monde, tout le temps et partout. Du matin au soir, toutes générations et toutes classes sociales confondues, les Argentins savourent leur boisson préférée, à la ville comme à la campagne. La calebasse passe de main en main, régulièrement remplie d’eau chaude par le maître de cérémonie du moment, et de temps à autre réapprovisionnée en yerba mate. Dans l’objectif de promouvoir cet héritage culturel, les touristes sont invités à suivre la « Ruta de la Yerba Mate » (la route du maté), qui les conduit au cœur des régions productrices à la rencontre des agriculteurs. Ces derniers partagent avec les curieux leur savoir-faire et leurs traditions. Une expérience gastronomique et culturelle unique, en pleine nature, à intégrer dans tout itinéraire de voyage en Argentine. Le maté « s’accompagne » aussi de savoureux autres ingrédients.
Différentes recettes de maté
La yerba mate s’associe à merveille avec d’autres ingrédients. Voici quelques bons exemples de thés matés :
- Le mélange BB Detox de Kusmi Tea réunit le maté et le thé vert au sein d’une même recette. BB Detox compte aussi sur la présence du rooibos (qui rappelons-le n’est pas non plus un thé !), de graines de guarana ou encore de pissenlit.
- La préparation Boost de la maison Kusmi marie elle aussi le maté et le thé. La cannelle, le gingembre, la vanille et la cardamome rendent le tout très savoureux. L’essayer, c’est l’adopter.
- Le Blue Detox ne peut que vous faire saliver. Le mélange exotique associe une nouvelle fois le thé, la yerba mate et le rooibos. En le sirotant, vous serez surpris de retrouver l’arôme sucré de l’ananas, faisant partie intégrante de la recette.
- Dernier exemple, et non des moindres : Euphoria, une préparation de maté, de thé, de fèves de cacao, d’écorces d’orange et de fleurs d’oranger. Un délicieux mélange qui ravira les plus gourmands d’entre vous ! Le petit plus de la recette : la yerba mate est grillée. La torréfaction la rend plus goûteuse.
À présent que vous en savez plus sur la préparation du maté, faites comme Antoine Griezmann, qui l’adore et ne manque pas une occasion d’en faire la promotion : prenez votre yerba mate, votre maté et votre bombilla et dégustez votre maté en bonne compagnie !
