Alles wat je moet weten over Japanse groene thee
Het is niet alleen de matcha in het leven! Ook al houden we van dit gemalen groene theepoeder – dat in onze kopjes en gebakjes is terechtgekomen – de Japanse groene thee is daar niet toe beperkt. Het wordt ook op de traditionele manier geconsumeerd, door simpelweg de bladeren te laten trekken. Uitleg.
Hoe wordt het ontwikkeld?
Wat de productieplaats op de planeet ook is, de groene thee is een thee waarvan de natuurlijke oxidatie na het plukken wordt gestopt. De bladeren worden gedroogd om het natuurlijke fermentatieproces te onderbreken. Nadat ze zijn verdord en gerold om de sappen te extraheren, ondergaan de theebladeren een stoombad om hun eigenschappen intact te houden. Het is deze stoommethode, bijna 300 jaar geleden uitgevonden, dat de specificiteit van Japanse groene thee schuilt. De theebladeren worden vervolgens gezeefd om stengels en stof te verwijderen, voordat ze in dozen of zakken worden gedaan. Ze zijn dan klaar om te worden toegediend.
Wat is het verschil met groene thee uit China ?
In China, de bakermat van thee en 's werelds grootste exporteur, worden theebladeren op een andere traditionele manier gedroogd: ze worden een paar minuten “aangeschroeid” in grote koperen bassins, die direct op het vuur worden geplaatst. Het is een “droge hitte” (en niet een “vochtige hitte”, zoals in Japan) die de oxidatie van Chinese groene thee stopt, zoals Lange Jing, de Jade kralen of de Buskruit.
Waarom is Japanse groene thee beroemd?
Ten eerste omdat de Japanse methode, dat de stoomoxidatie stopt, zou de eigenschappen en smaak van de theebladeren verder behouden. Vervolgens omdat het hele land de consumptie van thee tot een ware kunst heeft verheven, met de theeceremonie die het zijn adelbrieven verleent. Ten slotte blijft de export beperkt, omdat de binnenlandse vraag sterk is en het land meer door grote megasteden dan door theetelers wordt bewoond. Wat maakt de Japanse groene thee zeldzaam en daardoor gemiddeld duurder dan Chinese thee. De meest voorkomende variëteit in Japan is de Sencha groene thee, wat ongeveer 80% van de oogst vertegenwoordigt. Omgekeerd is de kostbaarste en meest geselecteerde thee "Gyokuro" (wat "Parel van de dauw" betekent). Zijn specificiteit? Het is een "schaduwthee". Een paar weken vóór de pluk worden dekzeilen op de plannen geplaatst, waardoor het chlorofylgehalte van de bladeren toeneemt. Het resultaat is een smaak van zeewier, zeer mild en zeer gewaardeerd door de Japanners.
De specificiteit van Matcha-thee
Het verbaast ons niet dat we dat vernemen Matcha was op zijn beurt de favoriete thee van boeddhistische monniken, samoerai en keizers. De Matcha is een unieke groene thee, met een onnavolgbare smaragdgroene kleur. Om dit zeer fijne poeder te verkrijgen worden de theeblaadjes tussen twee blokken graniet vermalen. Een waar kunstwerk. Om ervan te genieten, moet je het in een kom opschuimen met een bamboegarde. Niet altijd gemakkelijk de eerste keer! Het is de enige groene thee waarvan het gehele blad door water wordt opgenomen. Het is de essentie die we drinken, die een onvergelijkbaar mondgevoel biedt. Een pure traktatie! Bij Kusmi is het altijd biologisch en verkrijgbaar in Doos van 30 gram of binnen 100 gram navulling. Zeer modieus, het wordt steeds vaker aangetroffen in gebak (mochi, cake, madeleine, financier, ijs, enz.), waar het zowel als kleurstof als als natuurlijke smaak dient.
Wat zijn de voordelen van Japanse groene thee?
De traditionele Japanse geneeskunde heeft dit al lang opgemerkt voordelen van groene thee. Hoewel het land de langste levensverwachting ter wereld heeft, zou regelmatige consumptie van groene thee een van de elementen zijn die naar voren worden gebracht om dit te verklaren (samen met uiteraard de rest van het Japanse dieet). Groene thee, waarvan de oxidatie snel is gestopt, is de thee die de meeste antioxidanten bevat. Het hoge gehalte aan polyfenolen (ook wel catechinen genoemd) draagt bij aan de versterking van de immuunsysteem, om veroudering tegen te gaan en tegelijkertijd gewichtsverlies aan te moedigen. Bovendien zou de aanwezigheid van theanine de werking beïnvloeden stressvermindering en zou een ontspannende werking.
Hoe Japanse groene thee bereiden?
Of je nu fan bent van de simpele methode: een snelle en effectieve infusie. Of dat je er klaar voor bent om de traditie levend te houden met een echte theeceremonie. Hier zijn onze tips voor het maken van een succesvolle Japanse groene thee.
Welke infusietijd voor Japanse groene thee?
Het water mag nooit koken, maar alleen maar koken, om de theebladeren niet te beschadigen. Voor groene thee adviseren wij een infusie van 3 tot 4 minuten in water van 70° of 80°. Voor meer detailsRaadpleeg de aanbevelingen op de doos met thee.
Wanneer proeven?
Je kunt op elk moment van Japanse groene thee genieten, van het ontbijt tot het einde van de dag. Bij de meeste mensen verhindert het de slaap niet, maar dit kan afhangen van de gevoeligheid van elke persoon voor theïne. Groene thee bevat veel minder dan zwarte thee, dat 's ochtends de voorkeur geniet vanwege het stimulerende effect. Eenmaal geïnfuseerd kan groene thee warm of koud worden geconsumeerd, afhankelijk van het seizoen of de stemming van het moment.
De symboliek van de theeceremonie in Japan
Het was in de 16e eeuw, toen de theeconsumptie zich door de Japanse samenleving had verspreid, dat Sen No Rikyu, een samoerai die een boeddhistische monnik werd, de theoretiseerde dat Japanse theeceremonie (“chanoyu“).Samengevat, deze schoolmeester wabi (die pleit voor “eenvoudig en gezond”) is van mening dat elke ontmoeting maar één keer plaatsvindt. Omdat het nooit kan worden gereproduceerd, moet het als kostbaar worden beschouwd en aanleiding geven tot de bereiding en proeverij ervan groene thee, volgens de regels van de kunst. Dit ceremonieel, dat enkele uren kan duren, is gebaseerd op vier centrale waarden: harmonie, respect, zuiverheid en rust.
Welke groene thee wordt er gebruikt bij de theeceremonie?
Het is heel vaak en historisch gezien de matcha-thee waarin gebruikt wordt Japanse theeceremonies. Dit kan echter variëren afhankelijk van de regio van het land. Zo is het in Kyoto de groene Gyokuro-thee (de bekendste van het land) die het onderwerp is van theeceremonies onder de plaatselijke adel. Er zijn verschillende soorten ceremonies, die min of meer lang duren, afhankelijk van het feit of de gasten eerst een lichte maaltijd of gebak (wagashi) proeven, maar ook afhankelijk van het soort thee (sterk of licht) dat wordt bereid.
Hoe de theeceremonie plaatsvindt in Japan
Hier zijn we tevreden met het samenvatten van de eenvoudigste, meest voorkomende ceremonie. De gouden regel is stilte. We beperken gesprekken tot focus op de sfeer, de geuren, de geluiden. Eerste stap: zuivering. Elk keukengerei (kom, garde, schep, etc.) wordt symbolisch schoongemaakt in het bijzijn van de gasten. Tweede stap: voorbereiding. De meester plaatst het poeder Matcha Voeg op de bodem van de kom heet water toe en klop het mengsel tot een romig schuim ontstaat. Derde stap: proeven. De meester biedt de kom aan aan de eerste gast (of eregast). De twee mensen begroeten elkaar. Vervolgens moet de eregast, voordat hij gaat drinken, de kom draaien, zodat de “voorkant van de kom” zich tegenover zijn mond bevindt. Zodra de kom voor hem is neergezet, pakt de theemeester de kom, wast deze af en zet thee klaar voor de tweede gast, daarna de derde... Laatste stap: zodra alle gasten hun thee hebben gedronken, maakt de meester al het keukengerei zorgvuldig schoon. Door iedereen de tijd te geven hun kwaliteit en schoonheid te bewonderen.
Voor een nog intensere, stillere proeverij en om in harmonie te zijn met de plaats waar de theeproeverij plaatsvindt, neem je de tijd om je thee zorgvuldig uit te kiezen. beddengoed. Door een Feng Shui-geest naar uw proeflokaal te brengen, wordt de zintuiglijke kant van het proeven versterkt.
Groene thee uit Japan aangeboden door Kusmi Tea
Wilt u uw kennis verbeteren van Japanse groene thee ? Wij presenteren u de verschillende wijnen die met liefde door het huis zijn geselecteerd Kusmi. Kun jij tussen hen kiezen?
Een biologische, ecologisch verantwoorde Japanse groene thee verpakt in Frankrijk
Kusmi maakte de keuze biologisch. Sinds 2020 zijn al onze ingrediënten afkomstig uit de biologische landbouw, gecertificeerd volgens strikte specificaties en regelmatig gecontroleerd. Daarnaast is ons gehele assortiment gebaseerd op a Franse knowhow : het is in Normandië, in Saint-Vigor d’Ymonville, vlakbij Le Havre, waar al onze thee- en kruidentheesoorten worden ontworpen, gemaakt, gemengd en verpakt. Tenslotte worden onze producten op een manier verpakt eco-verantwoord, in biologische, biologisch afbreekbare of recycleerbare materialen. Wat kun je nog meer vragen?
Het essentiële Sencha biologische groene thee
De Sencha is de meest gecultiveerde en geconsumeerde groene thee in Japan. Bovendien vertaalt de naam zich letterlijk als “gezette thee”, “cha” wat “thee” betekent in het Japans. En het wordt in de archipel zelfs vaak de bijnaam ‘de thee van de gastvrijheid’ gegeven. Maar omdat er duizenden soorten zijn, is het aanbod aan smaken van Sencha erg breed en worden we er nooit moe van. De biologische Sencha-thee voorgesteld door Kusmi krijgt een lichte tint, eenmaal doordrenkt, en biedt verfrissende gejodeerde accenten. De subtiele geur en plantaardige tonen, die de geur van vers gemaaid gras oproepen, doen in slechts een paar slokjes denken aan fascinerende Japanse tuinen.
De Genmaicha biologische groene thee, met geroosterde en gepofte rijstkorrels
Deze verrassende Japanse groene thee combineert groene Sencha-thee met geroosterde en gepofte rijstkorrels. Omdat deze laatste soms een beetje barsten, heeft Genmaicha de gastronomische bijnaam ‘popcornthee’ opgeleverd. Qua smaak wordt de frisheid van biologische groene thee versterkt door de uitgesproken smaak van rijstkorrels, met een vleugje hazelnoot. Dit heerlijke recept is perfect als ontbijt, maar past ook perfect bij hartige gerechten en kan in de zomer in een ijsversie gedronken worden!
De Hojicha biologische groene thee, van het eiland Kyushu
Adembenemende landschappen die de mooiste reisboeken waardig zijn! Dit heeft het eiland Kyushu in het zuidwesten van Japan in petto. Met zijn tropische klimaat biedt “Volcano Island” ideale omstandigheden voor het verbouwen van biologische groene thee uit Japan. Maar dat is niet alles! In de buurt van Kagoshima beschikken de Japanners over een onstuitbare techniek om de meest klassieke groene thee, van de laatste oogsten, om te toveren tot een thee met karakter. Hun tip? Rooster de theebladeren op een zeer hoge temperatuur! Deze krijgen dan een mooie bruine tint en bieden, eenmaal doordrenkt, een houtachtige aanzet en geroosterde tonen. Wij raden aan! Zeer populair in Japan, biologische Hojicha-thee is het ideale drankje bij een maaltijd. Verras uw gasten door uw gasten te serveren Japanse thee met kaas, vlees of zelfs gegrilde vis!
De biologische matcha groene thee, om op te schuimen of om te bakken
Biologische Matcha is een unieke groene thee in poedervorm: alleen de mooiste bladeren worden met de grootste zorg geplukt, plat gedroogd en vervolgens tussen twee blokken graniet fijngemalen tot fijn poeder. We houden van de smaragdgroene kleur, die onze gebakjes een onmiddellijk herkenbare smaak en kleur geeft. Wil je het proeven volgens de regels van de thee ceremonie ? Wij geven je het recept om volgens de rituele methode een heerlijke matcha te bereiden. Giet er 2 tot 4 spatels Matcha-thee in een kom. Voeg zuiver water toe van 80°. Meng krachtig met een garde en maak een W-vorm met je pols. Wanneer het mengsel homogeen is en er een laagje schuim ontstaat, genieten, puur of zoet!