1 - Een verschil in het productieproces
Als in beide gevallen de theebladeren tegelijkertijd worden geoogst en worden gedroogd, verschilt de methode. Zwarte thee blijft langer in de open lucht, om natuurlijke oxidatie te ondergaan. Net als bij andere geoogste planten zal blootstelling aan zuurstof ervoor zorgen dat de weefsels donkerder worden. Omgekeerd is groene thee een thee waarvan de oxidatie na het plukken wordt gestopt. Om dit te doen, worden de bladeren blootgesteld aan hitte - droge hitte in China (vuur), vochtige hitte in Japan (stoom), om te worden "gegrepen". Doel: hun eigenschappen intact houden, door de enzymen te blokkeren die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie. Het is dit verschil in het theezetproces dat verschillende gevolgen zal hebben, die we hieronder beschrijven.
2 - Een verschil in de kleur van de infusie
Samenvattend is het de mate van oxidatie die de “kleur” van de thee bepaalt: witte thee ondergaat slechts een zeer lichte natuurlijke oxidatie, groene thee iets meer, terwijl zwarte thee volledige oxidatie ondergaat. En dit heeft invloed op de theebladeren en de kleur van de infusie. Groene thee geeft een lichtgele tot oranje infusie, terwijl zwarte thee een donkerder gekleurde thee oplevert, variërend van amber, rood en zelfs donkerbruine tinten.
3 - Een verschil in smaak tussen groene thee en zwarte thee
Hoewel er zeer grote soorten zwarte en groene thee bestaan met zeer unieke smaken, is zwarte thee vanwege de fermentatie over het algemeen minder bitter dan groene thee. Maar het heeft wel een intensere smaak, rijker aan aroma’s en moutiger dan groene thee. De smaak van groene thee, frisser, plantaardiger, kan hem soms doen denken aan aarde of gemaaid gras.
4 - Een verschil in stimulerend effect
Vanwege het productieproces is zwarte thee meer geconcentreerd in theïne (of cafeïne, omdat het hetzelfde molecuul is) dan groene thee. Als je op zoek bent naar een overtuigend effect op je energieniveau, zonder het opwindende effect van koffie te bereiken, kan zwarte thee een kleine boost geven. Daarom wordt het 's ochtends bijzonder gewaardeerd als ontbijt. Dit geldt minder voor groene thee, die half zoveel theïne bevat als zwarte thee. Minder intens, het wordt daarom aanbevolen voor mensen die gevoelig zijn voor theïne, vooral aan het einde van de dag, als je zeker wilt zijn dat je gemakkelijk in slaap valt... Maar het boosteffect is niet het enige gezondheidsvoordeel van thee, we vertellen je er hieronder meer over!
5 - Een verschil in gezondheidsvoordelen
Productieverschillen hebben invloed op de moleculaire structuur van de thee. Daarom hebben groene thee en zwarte thee niet dezelfde voordelen voor de gezondheid en het lichaam.
Groene thee, waarvan de oxidatie snel is gestopt, is een van de theesoorten (samen met witte thee) die de meeste antioxidanten bevat. Het hoge gehalte aan polyfenolen (ook wel catechinen genoemd) helpt het immuunsysteem te versterken, vroegtijdige veroudering van cellen en het vasthouden van water tegen te gaan en tegelijkertijd de eliminatie van gifstoffen te bevorderen. Deze antioxidanten liggen aan de basis van de drainerende en diuretische kracht van groene thee. Bovendien zou de aanwezigheid van L-theanine een rol spelen bij het verminderen van stress, wat een ontspannend effect heeft.
Zwarte thee heeft nog andere gezondheidsvoordelen. Het hoge gehalte aan theaflavines helpt bij het bestrijden van diabetes (het reguleert de bloedsuikerspiegel), cholesterol, hoofdpijn en angst. Het is ook rijk aan L-theanine en werkt net als groene thee op angstgevoelens.
6 - Een verschil in natuurbehoud
Houd er rekening mee dat zwarte thee meerdere jaren intact kan worden bewaard, terwijl groene thee na 12 tot 18 maanden zijn versheid verliest (deze blijft uiteraard consumeerbaar, maar minder lekker). We begrijpen dan beter waarom zwarte thee lange tijd de meest geconsumeerde thee in Europa is, terwijl de theebladeren vanuit India, Japan of China reizen...
Bij Kusmi zijn de meeste van ons groene thee en zwart zijn biologisch, dus afkomstig uit duurzame en verantwoorde landbouw. We kunnen u niet genoeg adviseren om systematisch te kiezen voor gelabelde theeën en kruidenaftreksels die gegarandeerd vrij zijn van pesticiden en waarvan de planten zijn gekweekt met respect voor het milieu. Deze benaming impliceert inderdaad de implementatie van talrijke kwaliteitscontroles tijdens de teelt en productie van thee. Op deze manier weet u zeker dat u thee van goede kwaliteit drinkt en optimaal profiteert van de voordelen ervan.
En vergeet vooral niet dat groene thee en zwarte thee niet de enige twee soorten thee zijn! Rooibos, matcha, mate, witte thee, oolong thee, er is voor ieder wat wils. Het is aan jou om je geluk te vinden!