La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues, mais aussi l’une des plus appréciées. Elle agrémente avec délicatesse de nombreux mets, sucrés comme salés. Son goût caractéristique inimitable nous plonge instantanément dans les placards de notre grand-mère, les compotes de notre enfance et les effluves de nos thés noirs préférés. Voici tout ce qu’il faut savoir sur la cannelle bio. 

 

La cannelle bio, une écorce tropicale

Le cannelier est un arbre à feuillage persistant qui requiert beaucoup de soleil. Ses racines et ses feuilles sont comestibles, mais c’est son écorce qui est la plus recherchée : on la prélève sur ses branches ou ses jeunes pousses à la saison des pluies, pour ensuite en ôter la couche supérieure avant de la faire sécher. Ce faisant, l’écorce de cannelier s’enroule naturellement sur elle-même pour former de petits tubes, les bâtonnets de cannelle. 

Il existe plusieurs variétés de cannelle, mais la plus prisée est la cannelle de Ceylan. Son goût, bien que puissant, est très délicat et elle est même surnommée « vraie cannelle ». On la reconnaît à sa couleur ocre plus claire que les autres et à son écorce plus fine. Comme son nom l’indique, la cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka (dont il s’agit de l’ancien nom), qui en produit une grande partie. Cependant, elle est également cultivée dans d’autres pays, tels que l’Indonésie ou Madagascar.

 

 

Salé ou sucré ?

L’utilisation de la cannelle remonte à l’Antiquité : elle était alors probablement appréciée pour ses vertus médicinales, car elle est extrêmement riche en antioxydants. Plus tard au Moyen Âge, toujours très appréciée, cette savoureuse épice commença à agrémenter les plats. Mais elle représentait alors une denrée rare et seules les personnes les plus aisées pouvaient s’en permettre l’usage. Au fil du temps, la cannelle s’est démocratisée, jusqu’à arriver aujourd’hui dans toutes nos assiettes.

 

 

Les bâtonnets de cannelle, très friables, peuvent être employés tels quels ou bien moulus en une très fine poudre. On privilégiera les bâtons entiers pour épicer un plat mijoté ou mariné, tandis qu’on utilisera plutôt de la cannelle en poudre pour parfumer un entremet ou une pâtisserie.

 

La cannelle, un ingrédient de fête de Noel

Vous ne manquez certainement pas d’idées gourmandes pour concocter un bon goûter ou un savoureux repas à base de cannelle bio, mais voici pêle-mêle pour vous tenter encore davantage, quelques suggestions de mets auxquels elle se marie particulièrement bien : tajine, curry de poulet, tarte aux pommes, riz au lait, biscuits secs, brioche… Sans oublier le fameux pain d’épices, véritable incontournable à la période des fêtes, dont elle est l’ingrédient phare, et bien sûr le thé !

 

 

Tsarevna, notre thé de noël bio à la cannelle

Vous en avez l’eau à la bouche ? Ca tombe bien, chez Kusmi, on aime tellement la cannelle qu’on a décidé d’en mettre dans notre thé de Noël bio Tsarevna. Tsarevna vous embarque dans un tourbillon de saveurs, avec son parfum envoûtant d’écorces d’orange, d’épices, et de cannelle, sur une base de thé noir. Le tout, dans une recette labellisée bio !

Glögg, notre infusion de Noël épicée à la cannelle.

Une infusion bio épicée hibiscus et cassis : le réconfort venu du Nord ! Adeptes de vin chaud ? On vous comprend si bien ! Chez Kusmi, nous avons réinventé cette recette noëlique en version 100% sans théine pour ravir tout le monde. Le Glögg est une infusion bio aux notes acidulées d’hibiscus et de cassis et aux envoûtantes saveurs de cannelle, de réglisse et de cardamome. On ne s’en lasse pas à l’approche de l’hiver et de Noël.

 

 

Vous l’aurez compris, la cannelle est synonyme de partage, de chaleureux repas de famille, de cocooning au coin du feu et de goûters entre amis. Une alliée parfaite pour entrer dans l’hiver et commencer à préparer Noël !

Ah, la magie des Noëls scandinaves…

Il faut l’avouer, les festivités nordiques ont un charme unique ! Bien sûr, il y a les rennes coiffés de bonnets, avec leurs clochettes guillerettes et leurs traîneaux aux couvertures douillettes, qui gambadent joyeusement dans la neige immaculée. Et puis ces petits villages reculés aux jolies maisons colorées, où l’on partage d’irrésistibles biscuits à la cannelle en bavardant … Mais ce qui fait la vraie chaleur de ces pays froids, ce sont les mugs qui se rejoignent et s’entrechoquent, tandis que l’on trinque à l’amitié et à la convivialité. Alors cet hiver, Kusmi nous emmène en Scandinavie. On a tant besoin de douceur !

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Une infusion bio épicée au cassis et à l’hibiscus à siroter tout l’hiver, même par le froid le plus polaire.

Le Glögg, une infusion chaleureuse

Pour nous réchauffer le cœur et le corps en quelques gorgées, la maison de thé a revisité la recette traditionnelle du Glögg, un vin chaud épicé scandinave, pour en faire une délicieuse infusion à savourer tout l’hiver, même par le froid le plus polaire. Résultat : un Glögg bio version Kusmi Tea à la liqueur chaleureusement ambrée, dont les notes acidulées d’hibiscus, de cassis et de raisin viennent généreusement se mêler à des saveurs envoûtantes de cannelle, de cardamome et de réglisse. Un pur délice d’épices alliant innovation et tradition, dépourvu de théine (et d’alcool), à boire et à reboire sans aucune modération. Alors cette saison, pas de cheminée sans feu, et pas de féérie entre amis sans Glögg signé Kusmi !

L’info qu’il vous faut

Le saviez-vous ? L’histoire raconte qu’au XVIe siècle, le Glögg réchauffait les messagers scandinaves circulant à cheval par grand froid. Ce vin chaud auquel étaient prêtées maintes vertus thérapeutiques s’appelait alors l’Hypocras, en référence à Hippocrate, le célèbre « père de la médecine ». Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il prit son nom actuel, « glögg » signifiant « chaleur, briller » en suédois. Alors, prêts à rayonner, vous aussi ? Vous fondrez à coup sûr pour l’infusion Glögg bio de Kusmi Tea, le réconfort venu du Nord !