Granos de pimienta de colores
El pimentero es una planta trepadora. parecida a una liana, que produce grandes grupos Compuesto por pequeñas bayas, cuyo color varía según su grado de madurez. Pimiento verde Proviene de granos que aún no están maduros. Su aroma dulce y afrutado permite utilizarlo fresco o seco. pimienta negra Por su parte, es más picante y se recoge justo antes de su madurez. A través de nuestros molinos transparentes, sus semillas aparecen arrugadas... Esto se debe simplemente a que se secó al sol, lo que también oscureció su color. Por su parte, pimiento llamado “gris” ¡En realidad es pimienta negra molida! Pimiento rojo, muy intenso, Proviene de granos muy maduros secados al abrigo de la luz. Finalmente, pimienta blanca, muy delicada, Se obtiene del fruto maduro: los granos desprovistos de cáscara muestran entonces su color interior.
¿Esto te recuerda algo? Pero si, té por supuesto, ¡Con sus colores (negro, verde, blanco) relacionados con su grado de oxidación!
Pimienta, una especia con muchos beneficios
Un producto antiguo originario de Asia y más particularmente de la India, pimienta toma su nombre del sánscrito "pippali", que luego declinó a "flautista" en latín. Hoy en día se cultiva principalmente en Vietnam, Indonesia y Brasil, y durante mucho tiempo ha servido como moneda, como muchas otras especias. ¿Sabías? También es de esta práctica de donde proviene la expresión “pagar en efectivo”, originalmente “pagar en especias”. Desde hace mucho tiempo son particularmente raros y caros, el pimiento fue cuidadosamente conservado y molido justo en el momento de su uso, con el fin de conservar todos sus aromas. Un sabio hábito todavía arraigado en los usos culinarios actuales: ¡el molinillo es imprescindible en cualquier cocina que se precie!
Un ingrediente esencial
si el es comúnmente usado para condimentar todo tipo de platos fríos y calientes, es porque la pimienta tiene un sabor muy particular. trae picante verduras, así como pescados y carnes, gracias a una sustancia llamada piperina, que proporciona una sensación de calor en la lengua. Algunas recetas lo ponen completamente en el centro de atención, como salsa de pimienta. Otros lo incluyen con mayor moderación, como en ensaladas, terrinas o incluso carnes a la parrilla. Otro consejo del chef: para que conserva todos sus aromas, es mejor no exponer pimienta fuego demasiado alto, sino incorporarlo al final de la cocción
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