1 - Una diferencia en el proceso de fabricación
Si en ambos casos las hojas de té se cosecharán al mismo tiempo y se dejarán secar, es entonces cuando el método difiere. El té negro permanecerá más tiempo al aire libre para sufrir una oxidación natural. Como ocurre con otras plantas cosechadas, la exposición al oxígeno hará que los tejidos se oscurezcan. Por el contrario, el té verde es un té cuya oxidación se detiene tras su recolección. Para ello, las hojas se exponen al calor: calor seco en China (fuego), calor húmedo en Japón (vapor), para poder “apoderarse”. Objetivo: mantener intactas sus propiedades, bloqueando las enzimas responsables de la fermentación. Es esta diferencia en el proceso de elaboración del té la que tendrá varias consecuencias, que detallamos a continuación.
2 - Una diferencia en el color de la infusión.
En resumen, es el nivel de oxidación el que determina el “color” del té: el té blanco sufre una oxidación natural muy ligera, el té verde un poco más, mientras que el té negro sufre una oxidación completa. Y esto afecta a las hojas de té y al color de la infusión. El té verde dará una infusión de color amarillo pálido a naranja, mientras que el té negro dará un té de color más oscuro, que va desde tonos ámbar, rojo e incluso marrón oscuro.
3 - La diferencia de sabor entre el té verde y el té negro
Si bien existen grandes variedades de té negro y té verde con sabores únicos, el té negro generalmente es menos amargo que el té verde debido a su fermentación. Pero, sin embargo, tiene un sabor más intenso, más rico en aromas y más maltoso que el té verde. El sabor del té verde, más fresco, más vegetal, puede recordar a veces a la tierra o a la hierba cortada.
4 - Una diferencia en el efecto estimulante.
Debido a su proceso de elaboración, el té negro está más concentrado en teína (o cafeína, porque es la misma molécula) que el té verde. Si busca un efecto convincente en su nivel de energía, sin lograr el efecto excitante del café, el té negro puede darle un pequeño empujón. Por eso es especialmente apreciado por la mañana en el desayuno. Esto es menos cierto en el caso del té verde, que contiene la mitad de teína que el té negro. Menos intenso, por lo tanto, se recomienda a las personas sensibles a la teína, especialmente al final del día, si quieres estar seguro de conciliar el sueño fácilmente... Pero el efecto boost no es el único beneficio del té para la salud, ¡te contamos más a continuación!
5 - Una diferencia en los beneficios para la salud
Las diferencias de fabricación afectan la estructura molecular del té. Por tanto, el té verde y el té negro no tienen los mismos beneficios para la salud y el organismo.
El té verde, cuya oxidación se ha detenido rápidamente, es uno de los tés (junto con el té blanco) que más antioxidantes contiene. Su alto contenido en polifenoles (también llamados catequinas) ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, luchar contra el envejecimiento prematuro de las células y la retención de líquidos al mismo tiempo que favorece la eliminación de toxinas. De hecho, estos antioxidantes están en el origen del poder drenante y diurético del té verde. Además, la presencia de L-teanina jugaría un papel en la reducción del estrés, aportando un efecto relajante.
El té negro tiene otros beneficios para la salud. Su alto contenido en teaflavinas ayuda a combatir la diabetes (regula el azúcar en sangre), el colesterol, los dolores de cabeza y la ansiedad. También rico en L-teanina, actúa sobre la ansiedad al igual que el té verde.
6 - Una diferencia en la conservación
Tenga en cuenta que el té negro se puede conservar intacto durante varios años, mientras que el té verde perderá su frescura después de 12 a 18 meses (obviamente sigue siendo consumible, pero menos sabroso). Entonces comprenderemos mejor por qué el té negro es desde hace mucho tiempo el té más consumido en Europa, mientras que las hojas de té viajan desde la India, Japón o China...
En Kusmi, la mayoría de nuestros tés verdes y negro son ecológicos, por tanto procedentes de una agricultura sostenible y responsable. No podemos aconsejarte lo suficiente para que optes sistemáticamente por tés e infusiones etiquetados que garantizan que no contienen pesticidas y cuyas plantas se cultivan respetando el medio ambiente. De hecho, esta designación implica la implementación de numerosos controles de calidad durante el cultivo y fabricación del té. De esta manera, te asegurarás de beber té de buena calidad y aprovechar al máximo sus beneficios.
Y, sobre todo, ¡no olvides que el té verde y el té negro no son las dos únicas variedades de té! Rooibos, matcha, mate, té blanco, té oolong, hay para todos los gustos. ¡Depende de ti encontrar tu felicidad!