Was genau ist fermentierter Tee, wie wird er hergestellt und welche Vorzüge haben fermentierte Grün- oder Schwarztees im Vergleich zu anderen Teesorten, wie schwarzem, weißem oder regulärem Grüntee?
Was ist Fermentierung – der feine Unterschied im Geschmack
Die Frage, warum und wie der Prozess der Fermentierung bei einer Teepflanze durchgeführt wird, stellt sich jedem Teeliebhaber. Tee zu fermentieren, gehört in vielen alten Kulturen, wie in Japan, China und Ägypten, bereits seit Jahrhunderten zur gängigen Praxis. In dieser Tradition stehen viele der modernen Teesorten – so insbesondere auch Schwarztee. Hier liegt bereits der wesentliche Unterschied zum grünen Tee: Dieser wird in der Regel nicht fermentiert, sondern nach der Ernte ohne Fermentation direkt weiterverarbeitet.
Was versteht man unter Fermentierung und wie erfolgt sie?
Unter Fermentierung oder Fermentation versteht man, wenn bei organischen Stoffen ein sogenannter oxidativer Gärungsprozess stattfindet: In einer heißen und feuchten Umgebung kann der Tee mit bestimmten Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien oder Enzymen während der Herstellung in Kontakt gebracht werden. Durch die Vermehrung dieser Mikroorganismen wird die Reifung der Blätter zusätzlich beschleunigt. Dadurch verändert sich nicht nur die Farbe der Teeblätter, sondern auch der Gehalt des Koffeins sowie der Gerbstoffe, die die Intensität des Geschmacks und der Wirkstoffe maßgeblich beeinflussen.
Welche Vorzüge haben fermentierte Tees?
Der Hauptunterschied liegt im Geschmack sowie in der Haltbarkeit des Tees.
Bezüglich des Geschmacks:
- Fermentierte, bzw. auch oxidierte Tees, verändern ihren Geschmack ganz maßgeblich – der Prozess der Fermentation setzt besonders intensive Geschmackstöne des Tees frei und offenbart sie uns in völlig anderer Art und Weise. Einige Tees verlieren auf diese Weise vollständig ihre Bitterstoffe und entfalten auf der Zunge ein überaus weiches und sanftes Aroma, während manche fermentierte Teesorten sogar süß-saure Geschmacksnoten entwickeln. Die Aromen von Schwarztees oder grünen Tees transformieren sich also und man kann eine vermeintlich bekannte Teesorte völlig neu entdecken. Der Vielfalt des Geschmacks und des Genusses sind somit keine Grenzen gesetzt.
Bezüglich der Haltbarkeit:
Fermentierte Tees sind deutlich länger haltbar als reguläre Teesorten. Dies wird in Kulturen wie Japan, China und Ägypten besonders geschätzt und hat auch für uns große Vorteile: Ihre Lieferung wird Sie lange Zeit begleiten und Sie können sich kontinuierlich an ihr und dem oftmals süß-sauren und besonderen Geschmackserlebnis erfreuen.
Bezüglich der fermentierten Teesorten:
- Pu-Erh: Seine Fermentierung erfolgt weitgehend im trockenen Zustand. Lassen Sie einen fermentierten Pu-Erh-Tee 3 bis 4 Minuten bei 90 °C ziehen. Er schmeckt ganz besonders fein.
- Kombucha ist ein klassisches und zugleich ein sehr angesagtes fermentiertes Teegetränk, das durch seinen süß-sauren Geschmack besticht.
- Fermentierter Sencha-Tee ist eine Rarität und hier bei Kusmi Tea auch in Bio-Qualität erhältlich.
- Earl Grey: Dieser mit Bergamotte aromatisierte englische Tee ist ein großer Klassiker unter den fermentierten Tees und wird Sie mit Sicherheit mit seinem vollmundigen Geschmack verführen
- Oolong ist eine traditionelle chinesische Teesorte, die vergleichsweise weniger Koffein beinhaltet und in der Regel nicht fermentiert wird.
- Matcha-Tee ist ein fein gemahlenes Pulver aus grünem Tee und wird bei der Herstellung üblicherweise nicht fermentiert.
- Tuocha. Hierbei handelt es sich um eine leicht anfermentierte Yunnan-Sorte, die sich durch einen besonders würzigen Geschmack auszeichnet.
Welche Wirkung und Vorteile hat fermentierter Tee?
Fermentierter Tee besitzt verdauungsfördernde Eigenschaften. Kraftvolle Antioxidantien gelten als anregend für den Stoffwechsel und können Sie so mit dringend benötigter Energie versorgen. Kosten Sie also unsere fermentierten Bioteesorten, die Sie mit ihren intensiven und individuellen Aromen mit Sicherheit überzeugen werden, und legen Sie sie in den Warenkorb – unsere Preise sind immer inklusive Mehrwertsteuer und unsere Tees in jedem Fall ein besonderer Genuss!
Auch zu entdecken :
Guter grüner Tee: sechs Qualitätskriterien für hochwertigen Genuss
Die verschiedenen Sorten und Arten von grünem Tee
Der Koffeingehalt von grünem Tee
Was sind die Unterschiede zwischen grünem und schwarzem Tee?
Alles über koffeinfreien oder entkoffeinierten Tee