Welke groene thee wordt gebruikt voor muntthee?
Terwijl de traditionele muntgroene thee uit Marokko komt, waar het recept is uitgevonden, wordt de groene thee zelf elders verbouwd. Dit zijn de bladeren van de Chinese groene thee “Gunpowder”, afkomstig uit de Chinese provincie Zhejiang, gelegen in het oosten van het land, ten zuiden van Shanghai. Het bijzondere ligt in de vorm van de gedroogde theebladeren, die tot balletjes worden gerold - vandaar de naam "buskruit". Het zit in een roestvrijstalen of zilveren theepot, met een lange tuit en bijpassend dienblad, waarin natuurlijke groene thee en een boeket verse munt worden gegoten. Muntthee wordt dan warm geserveerd (zelfs in de zomer, midden in de woestijn in Marokko!), en vaak behoorlijk zoet.
VandaarWaar komt de bitterheid van muntgroene thee vandaan?
De bitterheid van muntgroene thee wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van tannines. Deze kleine moleculen, uit de polyfenolfamilie, worden door planten gebruikt als middel voor chemische verdediging tegen microben. Tannines zijn dan ook in veel planten aanwezig en we vinden ze dan ook terug in dranken als thee, koffie, wijn, bier of cider. Eenmaal opgevangen door de receptoren op onze tong, veroorzaken tannines een gevoel van samentrekking op de slijmvliezen (dit mechanische gevoel wordt adstringentie genoemd). Bitterheid is de naam die wordt gegeven aan de smaak die op dat moment wordt gevoeld. Een bittere, harde, ruwe smaak, die soms onaangenaam kan zijn. Net als bij wijn zal de intensiteit variëren afhankelijk van de variëteit, maar ook van de thee-infusietijd, de bewaring... en natuurlijk zal niet elke smaak er dezelfde mening over hebben!
Hoe maak je muntgroene thee minder bitter?
Om een groene thee te krijgen met een minder uitgesproken bitterheid, kun je verschillende parameters aanpassen. Om een lichtere thee te verkrijgen, kun je een kleinere hoeveelheid thee zetten (of kiezen voor een grotere hoeveelheid water, het komt op hetzelfde neer!). Je kunt het ook korter laten trekken om een minder sterke smaak te krijgen, of de watertemperatuur verlagen naar 80-85 graden. Want hoe heter het is, hoe meer de thee zijn tannines vrijgeeft. Een andere optie: voeg honing toe om de smaak te verzachten.
Welke theeën zijn minder bitter dan muntgroene thee?
Zwarte thee is over het algemeen minder bitter dan groene thee vanwege de fermentatie. Het heeft echter een intensere smaak, rijker aan aroma's en moutiger dan groene thee. Als de bitterheid je echt afschrikt, raden we je aan om te kiezen voor witte thee, die niet bitter wordt en dus langer of zelfs een tweede keer getrokken kan worden. Andere mogelijke alternatieven qua warme dranken: rooibos die geen tannines bevat. Moeilijk te generaliseren voor kruidenthee en kruidenthee, omdat dit afhangt van de planten die ze bevatten. Sommige zullen samentrekkend zijn, andere niet.
Hoe bereid ik mijn muntthee zodat deze niet bitter is?
1- Verwarm het water tot 80°C, overschrijd deze temperatuur niet, omdat dit het risico loopt de bladeren en de voordelen van groene theebladeren te beschadigen.
2- Snij de muntblaadjes en was ze.
3- Giet heet water in een theepot en voeg groene thee toe (tussen 1 en 3 theelepels, afhankelijk van je smaak).
4- Voeg de muntblaadjes toe, meng alles voorzichtig.
5- Voeg eventueel fijne suiker toe.
Ontdek onze assortiment biologische groene thee Gemaakt in Normandië!