Een biologische Matcha-theestam? Hierbij het recept voor 4 personen
Ingrediënten voor het biologische matchapoederkoekje
- 2 eieren
- 62 g poedersuiker
- 62 g bloem
- 2 tot 3 theelepels biologisch matchapoeder.
Wij raden uiteraard onze aan biologische groene thee uit Japan. - ½ theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Voor het bereiden van het matchakoekje
Begin met het scheiden van het eiwit van de dooiers in twee verschillende slakommen. Voeg in de eerste een snufje zout toe en klop de eiwitten stijf. Voeg in de tweede de poedersuiker toe en klop de dooiers tot het mengsel wit wordt. Voeg het eigeelmengsel toe aan de eiwitten en meng voorzichtig.
Voeg in dezelfde kom de bloem en het matchapoeder toe, zeef goed en meng tot het deeg homogeen is. Giet het vervolgens op een bakplaat bedekt met bakpapier. Verdeel het gelijkmatig en bak gedurende 20 minuten op 150°C. Het matchakoekje is klaar.
Ingrediënten voor bevroren mousse
- 2 blaadjes gelatine
- 150 g verse kaas (type Philadelphia of St. Moret)
- Gele citroenschil
- 20cl vloeibare room 35% vet
- 115 g eidooiers
- 1 druppel groene voedselkleurstof
Om de bevroren mousse te bereiden
- Begin met het weken van de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
- Scheid in een slakom het eiwit van de dooiers en bewaar alleen de dooiers. Klop ze vervolgens tot ze schuimen. Smelt in een ander bakje de witte chocolade au bain-marie tot deze zeer vloeibaar wordt en giet deze vervolgens bij de eierdooiers. Klop dit mengsel snel tot het een lint vormt.
- Meng in een andere slakom de roomkaas met een paar citroenschillen. Haal de gelatineblaadjes uit het water en verwarm ze een paar seconden in de magnetron voordat je ze mengt met de roomkaas. Giet vervolgens het eidooiermengsel bij het roomkaasmengsel en meng goed.
- Klop de vloeibare room apart tot slagroom en voeg vervolgens het roomkaasmengsel toe. Meng voorzichtig, voeg dan 1 druppel groene kleurstof toe en meng opnieuw.
Dressuur
Plaats eventueel een siermatje in de houtvorm. Giet vervolgens de mousse erbij en verdeel deze goed zodat deze alle randen bedekt. Plaats ten slotte het matchakoekje dat eerder op de afmetingen van de vorm is gesneden. Het enige wat u hoeft te doen is de houtblokken minimaal 12 uur in de vriezer te leggen.
Ja... Het is lang... Wij raden u daarom aan dit recept de avond van tevoren klaar te maken, zodat het hout een nachtje kan rusten. Schort uit, avondoutfit aan en vooral aan tafel want het is tijd om eindelijk te proeven dit op matcha gebaseerde log.
En waarom begeleidt u dit logboek niet met een organische infusie ? 100% theïnevrij, heerlijk en zeer heet: Kusmi-kruidenthee is perfect als afsluiting van een maaltijd.