De belangrijkste ingrediënten:
Voor 8 personen is dit wat je nodig hebt. Kies hoogwaardige ingrediënten, dat maakt het verschil.
- Spijsverteringskoekjes of speculoos: 200 g
- Gesmolten boter: 90 g
- Verse kaas van het Philadelphia-type: 600 g
- Dikke crème fraîche: 200 g
- Poedersuiker: 120 g
- Eieren: 3
- Thee matcha poeder: 15 g
- Vanille-extract: 1 theelepel
- Citroensap: 1 eetlepel
De keuze van matcha is geen detail: een goed matcha geeft een intense kleur en een goed uitgebalanceerde smaak, terwijl a matcha low-end kan het dessert bitter maken.
De voorbereiding van matcha kwarktaart
1/ De basis
De bodem is de bodem die alle vulling moet bevatten: knapperig, maar compact genoeg om niet in te klappen. Vermaal de koekjes eerst tot een fijn poeder, in een keukenmachine of gewoon met een deegroller, voeg dan de gesmolten boter toe en meng tot je een zanderige en homogene textuur verkrijgt. Giet deze bereiding vervolgens in een springvorm van ongeveer 20 tot 22 cm en druk deze goed aan met de achterkant van een lepel of de bodem van een glas. Plaats alles vervolgens ongeveer dertig minuten in de koelkast, totdat de bodem stevig is geworden en klaar is om de crème in te verwerken. matcha.
2/ Crème matcha
Terwijl de basis afkoelt, zorgen wij voor de cheesecake maker. Klop de roomkaas in een grote slakom los, voeg beetje bij beetje de suiker toe tot een zeer gladde textuur ontstaat en meng er vervolgens voorzichtig de crème fraîche, vanille en citroensap door. Zeef het matcha voordat u het toevoegt - een stap die u niet mag overslaan, het vermijdt klontjes en garandeert een uniforme kleur - en zodra het goed is opgenomen, voegt u de eieren één voor één toe, zonder al te veel te kloppen: het heeft geen zin om lucht toe te voegen, hierdoor zou het ei kunnen barsten. matcha kwarktaart bakken.
3/ Koken
Verwarm de oven voor op 150°C gedurende 10 minuten, giet het mengsel op de koude koekjesbodem en strijk het oppervlak glad met een spatel. Voor een nog romigere textuur kiest u voor koken au bain-marie: zachter, het beperkt duidelijk het risico op barsten.
- Koken: 150°C, 50 tot 60 min
- Halfopen ovenrust: oven uit, 1 uur
- Koeling: 4°C, minimaal 6 uur
Als het uit de oven komt, moet het midden nog een beetje wiebelen. Dit is normaal; het wordt steviger als het afkoelt.
Een paar details maken het verschil
Haal uw ingrediënten minimaal 30 minuten uit de koelkast voordat je begint: bij kamertemperatuur mengen ze veel beter. Zeef altijd de matcha, zonder uitzondering, om kleine stukjes bitterpoeder te vermijden en een homogeen resultaat te verkrijgen.
En verwaarloos de koeltijd niet; een volledige nacht in de koelkast geeft vaak betere textuur.
Waarmee moet je het begeleiden?
De rode vruchten zoals frambozen, aardbeien of rode bessen zorgen voor een zuurgraad die mooi contrasteert met de rijkdom van de verse kaas. De citrus werken net zo goed: een paar limoen- of yuzu-schillen zijn voldoende om de frisheid van het dessert te versterken.
Wat drankjes betreft, theeliefhebbers houden er vaak van om dit te begeleiden met een Japanse groene thee of een matcha licht: de plantaardige tonen reageren op elkaar zonder ooit de smaken van de te maskeren matcha kwarktaart.