Rijk aan tradities en bekend als gezond, groene thee is verkrijgbaar in verschillende varianten. Leer hoe u een kwaliteit groene thee volgens verschillende criteria.
Groene thee, een multiculturele drank
Groene thee is een niet-geoxideerde thee gemaakt van de theeplant Camellia Sinensis. Het heeft over het algemeen een frisse, kruidige smaak. Afhankelijk van de variëteit kan het licht of sterk zijn, zoet of bitter, een nootachtige of grasachtige smaak hebben of zelfs een zeewiertoon. De unieke smaak zal afhangen van het terroir van de regio van herkomst. Verschillende landen produceren groene thee over de hele wereld, waaronder China en Japan, bekend om hun kwaliteit groene thee en hun eeuwenoude gebruiken rond dit drankje.
Goed om te weten: hoe wordt groene thee geproduceerd?
Het productieproces van groene thee verloopt in verschillende fasen:
- het oogsten van theebladeren;
- verwelking;
- de “kill-green”-stap bedoeld om het oxidatieproces te stoppen;
- rollen;
- drogen.
Deskundigen zullen onmiddellijk het verschil herkennen tussen Chinese en Japanse groene thee. Hoe ? Japanse theeproducenten stomen de bladeren om oxidatie te stoppen en de kleur, smaak en voedingsstoffen te behouden, terwijl Chinese groene thee doorgaans in de pan wordt gekookt. Japanse groene thee zal een meer kruidachtige en plantaardige smaak hebben, terwijl die van Chinese oorsprong meer aardse en geroosterde tonen zal hebben.
De criteria die een groene thee van hoge kwaliteit bepalen
Niet alle groene theesoorten zijn dus hetzelfde. Om te bepalen of het een kwaliteit groene thee, let op de volgende eigenschappen:
Thee, een product afkomstig uit de streek
Net als wijn of mineraalwater is thee vooral een product uit een terroir met zijn eigen bijzonderheden: klimaat, rijkdom van de bodem, hoogte, zonneschijn... Er zijn evenveel soorten thee als er verschillende herkomsten zijn. Zo hebben producenten door de jaren heen theeplanten ontwikkeld met specifieke en superieure eigenschappen. Deze worden niet alleen bepaald door de rijkdom van het terroir, maar ook door een bepaalde manier van veredelen, produceren en oogsten. Alles gebeurt met respect voor de plant. Dit is de reden waarom het begrip ‘grands crus’ ook in thee voorkomt.
De meest kwalitatieve en gewilde theesoorten zijn dus over het algemeen te vinden op ambachtelijke boerderijen waarvan de oppervlakte niet meer dan 10 hectare bedraagt en die de producent de nabijheid van zijn plantages garandeert.
Het prestige van theetuinen
Naast het terroir is ook de naam van de tuin waarin de thee wordt verbouwd een goede indicator voor de kwaliteit ervan. Sommige tuinen zijn inderdaad zeer prestigieus en beroemd! Zo produceren ze uitzonderlijke theesoorten met unieke tonen en aroma's. We kunnen de Darjeeling Gardens in India voor zwarte thee als voorbeeld nemen.
Het gespecialiseerde theehuis, een garantie voor kwaliteit
De beste theesoorten komen over het algemeen van gespecialiseerde theehuizen, maar zijn ook het duurst in aanschaf. Wees voorzichtig met de prijs, deze is niet altijd een garantie voor kwaliteit.
Oogsttijd
Ook voor de smaak en het aroma zijn de oogstmaanden van groot belang. Het is dus bekend dat groene thee die in het voorjaar (februari-maart) wordt geoogst, het lekkerst is. Bij Kusmi geloven we dat er net zoveel voorkeuren zijn als er mensen zijn, dus aarzel niet om ervan te proeven om je eigen mening te vormen!
Bladeren: kleur en uiterlijk
Een kwaliteitsthee heeft hele bladeren, die goed gezwollen zijn als ze vochtig zijn, in tegenstelling tot theezakjes die poeder en stukjes bevatten. De kleur hiervan geeft ook veel indicaties van de kwaliteit van uw thee, evenals de smaak die u kunt verwachten:
• Donkergroen – donkergroene senchabladeren duiden op zwaar stomen en een zeer sterke plantaardige smaak.
• Heldergroen – sencha met helderdere bladeren is licht gestoomd en minder grasachtig.
• Groengrijs – theesoorten met een donkergroen-grijze bladkleur hebben waarschijnlijk een bittere smaak, die gepaard gaat met een sterke wrangheid.
• Groengeel – de helder geelgroene bladeren zorgen voor een aangename, lichtzoete, geroosterde thee.
Het transformatieproces
Er zijn 2 productieprocessen: het CTC-proces en de handmatige methode.
• Bij het CTC-proces worden machines gebruikt om theebladeren te verwerken. Deze worden dus automatisch en industrieel gesneden, geplet en gewalst.
• Bij de traditionele methode worden de theeblaadjes geheel of gedeeltelijk met de hand verwerkt. Er wordt uitsluitend gekozen voor vellen van topkwaliteit. Met dit proces is de kans kleiner dat de theebladeren en scheuten worden beschadigd.
Het is niet verwonderlijk dat het de sorteer- en selectiefase van de bladeren is die de kwaliteit en prijs van groene thee bepaalt.
Een discreet natuurlijk aroma/smaak
In tegenstelling tot gearomatiseerde thee heeft pure groene thee geen erg sterk aroma. Er komt echter een aangename geur vrij in een theepot die is voorverwarmd tot 75 graden, de ideale temperatuur om van te genieten kwaliteit groene thee.
De test van de infusie
Eenmaal geïnfundeerd, a kwaliteit groene thee biedt een heldergroene kleur. Als het geel of oranje wordt, is dat een slecht teken! Gele thee houdt eenvoudigweg verband met een slechte droging van groene thee.
De aanwezigheid van biologische en duurzame aanduidingen en certificeringen
Net als bij andere voedingsmiddelen profiteert ook thee van etiketten. Deze laatste bevestigen de biologische aard van de verkochte thee, maar getuigen ook van de kwaliteit van de bladeren. Voor groene thee van goede kwaliteit raadt Kusmi aan om te kiezen voor biologische losse thee. Groene thee met het label biologisch is inderdaad een thee die talloze kwaliteitscontroles heeft ondergaan en waarvan de productie milieuvriendelijk is en strikte specificaties volgt: zonder GGO's, kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen of andere stoffen die de kwaliteit en smaak van de theebladeren kunnen aantasten.
Kusmi Tea, een duurzame biologische groene thee & Made in France
Groene thee op smaak gebracht met jasmijn, groene thee met munt, natuurlijke groene thee, groene thee met roos… Kusmi Tea biedt u een assortiment heerlijke groene thee aan, gemaakt in onze ateliers in Frankrijk. Als onderdeel van ons streven naar duurzame landbouw en een gezonde levensstijl zijn al onze producten biologisch gecertificeerd.
Van het verschijnen van de bladeren tot test van de infusie weet je nu hoe je groene thee van goede kwaliteit kunt herkennen. Ontdek ook onze koopgids op hoe je de juiste groene thee kiest.
Een groene thee van goede kwaliteit is een goed cadeau als je je dierbaren een plezier wilt doen, vooral als het amateurs zijn!