Wat is gefermenteerde thee?
Gefermenteerde thee is zwarte thee, die een gisting heeft ondergaan. Oxidatie, gemeenschappelijk voor iedereen zwarte thee (d.w.z. het zwart worden van de bladeren in contact met lucht) wordt een nieuwe fase toegevoegd: de fermentatie. Dit zal een grote invloed hebben op de smaak van de gefermenteerde thee zijn originaliteit.
Hoe wordt thee gefermenteerd?
Geplaatst in een warme en vochtige omgeving wordt de thee ermee in contact gebracht schimmel, van gisten en van bacteriën. Het is de proliferatie van deze micro-organismen die de veroudering van theebladeren versnelt. Er zijn verschillende technieken om dit te bereiken. De eerste is voorouderlijk, ambachtelijk en traditioneel. Het is gewoon tijd, een lange rijpingsperiode, die wordt gebruikt om de theebladeren te fermenteren, idealiter in een warme, vochtige kelder, de meest gunstige omgeving. De tweede, ontwikkeld in de jaren zeventig, is meer industrieel. Om tijd te besparen wordt het proces versneld, soms met toevoeging van gist. De bladeren worden gedurende ongeveer vijftig dagen bevochtigd en onder een luchtdicht zeildoek geplaatst in een ruimte met constante hitte en vochtigheid. Doel: de thee van zuurstof beroven en de proliferatie van micro-organismen versnellen.
De verschillende namen van gefermenteerde thee
In China, de bakermat van thee en de grootste exporteur ter wereld, noemen we “zwarte thee” of “donkere thee”een post-gefermenteerde thee. Als we het zo noemen, komt dat omdat westerse zwarte thee “rode thee'door de Chinezen. Van de verschillende soorten Chinese gefermenteerde thee is dit de bekendste Pu-Erh-thee (of pu'er thee) geteeld in de Chinese provincie Yunnan. Oolong-thee, die ten onrechte ‘semi-gefermenteerde thee’ wordt genoemd, is geen gefermenteerde thee. Het is een semi-geoxideerde thee, dat wil zeggen halverwege tussen groene thee en zwarte thee. Daarom wordt het ook wel blauwe thee of blauwgroene thee genoemd. Het laat alleen maar zien dat we met thee (bijna) alle kleuren !
Hoe smaakt gefermenteerde thee?
De fermentatie van thee verandert de smaak radicaal. Vergeet de wrangheid en bitterheid die je voelt bij het drinken van bepaalde theesoorten. Gefermenteerde thee heeft zachtere, aardse smaken en combineert intense tonen van kreupelhout. Dus de Chinese gefermenteerde theePu Erh staat erom bekend ons mee te nemen naar het hart van het bos, zo dicht mogelijk bij de voorouderlijke natuur. Een heel programma!
Kombucha, een zeer trendy gefermenteerde drank
Kombucha, een populair elixer, is strikt genomen geen gefermenteerde thee. Het is een gefermenteerde drank, ontstaan uit de symbiose tussen bacteriën en gist. Het gaat vooral om de smaak waar Kombucha van gemaakt wordt zwarte thee, van groene thee, van witte thee, of van kruidenthee en infusies. De aanwezigheid van reeds gefermenteerde thee is helemaal geen vereiste. Dit is de toevoeging van een kolonie micro-organismen (“moeder van Kombucha”) die fermentatie mogelijk maakt. Onder invloed van bacteriën en gisten wordt de suiker in thee omgezet in kooldioxide, azijnzuur en in lichte mate in alcohol (minder dan 1%). Hoewel het al duizenden jaren wordt geconsumeerd, Kombuchadrank beleeft een terugkeer van de hype, zoals allemaal gefermenteerde voedingsmiddelen, geprezen om hun probiotische werking. De micro-organismen die ze bevatten zouden gunstig zijn voor onze gezondheid darmflora.
Voorzorgsmaatregelen die u moet nemen voordat u Kombucha drinkt
Kombucha wordt vaak ‘thuis’ gemaakt en is geen onschadelijk drankje. Als het te zoet en te zuur is, kan het met name het tandglazuur beschadigen. Bovendien kunnen de bacteriën in de drank, als ze te “agressief” zijn, schadelijk zijn. Vooral voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, of voor kwetsbare mensen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Ontdek het voordat je bezwijkt Kombucha-drankje.
Ons advies voor het succesvol maken van gefermenteerde thee
Wilt u uw dierbaren ontdekken of kennis laten maken met gefermenteerde thee? Hier zijn onze tips voor het kiezen ervan en voor het succesvol toedienen ervan. Op zoek naar (nog een) originele thee? Mis het niet gerookte thee, ook erg modieus.
Hoe gefermenteerde thee bereiden?
Voor een Pu Erh gefermenteerde theeLaat 3 tot 4 minuten trekken in kokend water, op 90°C. Zorg ervoor dat u het water niet kookt, omdat dit de theebladeren kan beschadigen. Om de werking op de spijsvertering te versterken, kun je gefermenteerde thee combineren met aromatische planten, zoals tijm of rozemarijn. Je aarzelt over de theepot gebruiken? Bezoek onze complete gids voor theepotten.
Wanneer kun je genieten van gefermenteerde thee?
Het theefermentatieproces heeft de kracht om het theïnegehalte te verlagen, waardoor je van de thee kunt genieten. donkere thee, met lichtheid gedurende de dag. Bij de meerderheid van de mensen verhindert dit lage theïnegehalte de slaap niet, maar dit kan afhangen van de gevoeligheid van elke persoon. De veronderstelde spijsverteringsvoordelen van gefermenteerde thee maken het een ideale thee om na de maaltijd in te nemen.
Wat zijn de voordelen van gefermenteerde thee?
Gefermenteerde thee wordt sinds het begin der tijden in China geconsumeerd en zou spijsverteringseigenschappen hebben, dankzij de polyfenolen en theaflavines die het bevat. Krachtige antioxidanten die de stofwisseling stimuleren en zou de spijsvertering vergemakkelijken. Gefermenteerde thee zou, net als andere theesoorten, ook een ontgiftende werking hebben en gewichtsverlies bevorderen (naast een gevarieerde en evenwichtige voeding).
Welke gefermenteerde thee biedt Kusmi Tea?
Dit is de biologische Pu Erh-thee, een unieke donkere thee uit China, die zijn naam gaf aan de stad Pu'er, in de provincie Yunnan. Pu Erh is om verschillende redenen een geweldige thee. Ten eerste qua grootte: het komt van variëteiten van theeplanten met bijzonder grote bladeren. Maar het is vooral geweldig vanwege de kostbaarheid die het fermentatieproces eraan geeft. De Pu Erh is een post-gefermenteerde thee, dankzij een lang, natuurlijk en zeer geleidelijk droogproces. En dat is nog niet alles: Pu Erh-thee heeft ook de bijzonderheid dat deze in de loop van de tijd verbetert... Een echte schat, vertellen wij u!
Pu Erh-thee, een zeer oude schat
Ten tijde van de oude theeroute waar de beroemde karavanen met paarden en yaks reisden, werden de producenten in Yunnan gecomprimeerd Pu Erh-thee in de vorm van taarten (ook wel “vogelnesten” genoemd) of bakstenen om het gemakkelijker naar Tibet te kunnen transporteren. Het diende toen ook als betaalmiddel. Pu Erh is enkele jaren houdbaar – soms zelfs enkele tientallen – mits op een zeer vochtige plaats bewaard. Wij begrijpen waarom, het is zo’n kostbare thee!
Dus, ben je klaar om gefermenteerde thee te proberen?