Zwarte, groene, witte, rode thee... Het is niet eenvoudig om je weg te vinden tussen al deze soorten planten die wij zo waarderen.brouwen ! Ontdek de verschillende soorten thee : een snel overzicht om u te helpen helderder te drinken!
Zwarte thee, het populairst
Het is het meest geconsumeerde ter wereld, en vooral in het Westen. De donkere kleur is het resultaat van het proces vanoxidatie, langer dan voor groene thee of wit. Dit is wat het ook dit specifieke en meer uitgesproken aroma geeft. Alle theeën Ze komen echter wel van dezelfde plant, de theeplant (of camellia sinensis). Er zijn zeer vele soorten zwarte thee.
Hier zijn enkele voorbeelden:
• De thee uit de regio Assam, gelegen in het noordoosten van India, niet ver van Bhutan. Het wordt gekenmerkt door zijn krachtige smaak.
• De Zwarte Ceylon-thee komt uit Sri Lanka, aangezien het de oude naam is van dit kleine eiland. De smaak is sterk.
• De Darjeeling komt uit de gelijknamige stad en haar regio – West-Bengalen, India. Gecultiveerd op de hellingen van de Himalaya, biedt het frisse en plantaardige aromatische tonen.
• De Yunnan zwarte thee komt naar ons toe vanuit het zuidwesten van China. Het wordt verbouwd op 2.500 meter boven zeeniveau. De bitterheid is subtiel en de tonen bieden discrete accenten van vochtige aarde.
Groene thee, de meest Aziatische
Van zijn kant heeft de groene thee ondergaat minder transformaties dan de zwarte thee, omdat het slechts gedeeltelijk geoxideerd is. De thee wordt snel verwarmd tot 100°C, waardoor de enzymen die verantwoordelijk zijn voor oxidatie worden vernietigd. De bladeren worden vervolgens gerold in de vorm van stokjes, balletjes of draaien. En voor conservering worden ze uiteindelijk gedroogd. De groene thee kan in vele vormen voorkomen en uit verschillende regio's komen.
• De genmaicha is een Japanse groene thee versierd met geroosterde en gepofte rijstkorrels met een vleugje hazelnoot. Bijgenaamd Popcorn Tea, dit groene thee is emblematisch voor Japan.
De geschiedenis van Genmaicha groene thee
Volgens de legende werd bij een samoerai het hoofd van zijn dienaar, Genmai, afgehakt, omdat hij boos was dat laatstgenoemde rijst in zijn mond had gemorst. thee. Maar nadat hij deze drank had geproefd en zich de unieke en heerlijke smaak ervan realiseerde, gaf hij hem een naam “Genmai-cha”, ter ere van zijn dienaar (“cha” betekent “ thee »in het Japans).
• De buskruit is een groene thee uit China, uit de provincie Zhejiang. Hij is gemakkelijk te herkennen aan de bladeren: in balletjes gerold zien ze eruit als buskruit. Het wordt snel geëxporteerd naar de Maghreb en wordt aangetroffen bij de bereiding van Marokkaanse groene thee.
• De sencha is de meest gedronken thee in Japan. Het wordt ook wel beschouwd als de drank van gastvrijheid! De bladeren zijn lang en plat. De infusie is op zijn beurt helder en zeer verfrissend.
• De matcha is een groene thee gereduceerd tot poeder, waarvan we de substantie zelf proeven: het is de enige thee waarvan het gehele blad door water wordt opgenomen. Het wordt steeds vaker gebruikt bij het koken, vooral om gebak op smaak te brengen.
Witte thee, zeldzaam en delicaat
De kenmerken van witte theeblaadjes zijn het dichtst bij die van vers geplukte bladeren (het ondergaat slechts twee transformatiefasen: het wordt in de open lucht verdord en gedroogd). In tegenstelling tot de groene thee, dus het wordt niet gerold. De witte thee wordt ook gekenmerkt door lange scheuten, soms bedekt met licht dons. Zodat het al zijn delicatesse vrijgeeft, dit kostbare thee moet een strikte bereidingswijze volgen. Elk witte thee heeft zijn bijzonderheden, maar over het algemeen vereist het een brouwen 5 tot 10 minuten. Mineraal bronwater moet op een temperatuur tussen de 30 en 75°C gebracht worden. Niet meer. De witte thee behoudt zo zijn goede vitamines en zijn unieke smaak. Wist je dat? De meest fervente drinkt het in een gaiwan (of zhōng), een Chinees porseleinen kopje met deksel.
Gele thee, ook wel keizerlijke thee genoemd
De gele thee groeit op het eiland Juan Shan in het Dong Ting-meer. Het groeit ook op de berg Meng in de provincie Sichuan. Het wordt in kleine hoeveelheden geproduceerd en is waardevol op de markt. De zeldzaamheid ervan is zodanig dat de Chinezen het associeerden met geel, de kleur van de keizer. Hoe de keizerlijke thee is hij voorbereid? De knoppen en het eerste blad worden geoogst. Vervolgens wordt het braden in een wok uitgevoerd, waarbij het onder stro wordt gestoofd. De oogst doorloopt vervolgens een fase van fermentatie gedurende ongeveer twintig uur. Vervolgens worden ze gerold en in de oven gedroogd. Laten we verder gaan met de voorbereiding. De gele thee moet gedurende 4 tot 5 minuten worden toegediend in a water bij 70-80°C. Het kan dan in een kopje worden gegoten, of in een gaiwan (precies, zoals voor de witte thee !). Dan is het tijd om hiervan te genieten thee rijk aan antioxidanten en arm aan tannine. Een echte traktatie voor het gehemelte en de maag!
Mate, de ‘boost’-drank
De mate (of yerba mate) is een Zuid-Amerikaanse plant uit de hulstfamilie. Ook wel “ Jezuïeten thee » wordt deze stimulerende drank (het bevat een stof die lijkt op theïne) traditioneel geconsumeerd in een kalebas met behulp van een bombilla (een soort rietje). De yerba maatje wordt gekenmerkt door een plantaardige smaak licht bitter. De groene bladeren doorlopen ook verschillende voorbereidingsfasen voordat ze worden geconsumeerd: ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen om hun enzymen te deactiveren, vervolgens worden ze gedroogd en licht geroosterd. Dan zijn ze gereserveerd rijping (minimaal een jaar in Paraguay en Argentinië) en vervolgens verpletterd.
Rooibos of “rode thee”
Dit is een fijne naaldbus uit de acaciafamilie, afkomstig uit Zuid-Afrika. Bijnaam “rode thee”, de zoete en ronde smaak heeft niets gemeen met die van thee rooibosbevat nietgeen theïne, waardoor je er de hele dag van kunt genieten. Na de oogst wordt de rooibos wordt gehakt, bevochtigd, samengeperst, geoxideerd, gedroogd en vervolgens in zakken gedaan, zodat je het kunt brouwen. Een heel programma!
Roze thee, met hibiscusbloemen
De hibiscusbloemen kan ook worden toegediend, eenmaal gedroogd. Hibiscus sabdariffa, ook wel bekend als “Abessijnse rozenthee”, is een struik afkomstig uit West-Afrika. Het wordt over de hele wereld gewaardeerd en groeit ook in landen als Egypte en Mexico, waar het “flor de Jamaica” wordt genoemd. In een mooie roze kleur, zonder theïne, dit is defavoriete infusie van het hele gezin. Te consumeren op elk moment van de dag.
Zwarte thee, groene thee, witte thee, gele thee, rode thee, roze thee of mate…Je hoeft alleen maar te kiezen. Het zal hoe dan ook een goede keuze zijn!