Wat is gerookte thee?
De grote bijzonderheid van gerookte thee is dat de theebladeren na de oogst worden verwarmd met naaldhout (vaak sparren takken). Hierdoor drogen de bladeren sneller dan in de open lucht en in de zon. Maar bovenal speelt het in op de smaak, waardoor het een grote originaliteit krijgt.
DE MEEST UNIEKE ZWARTE THEE
Zoals alle zwarte thee ondergaat gerookte thee een totale oxidatie. Na de oogst worden de theebladeren in de open lucht, in een vochtige atmosfeer, achtergelaten, waardoor ze zwart worden. Oxidatie komt overeen met het verdwijnen van chlorofyl, verantwoordelijk voor de groene kleur van planten. De specificiteit van gerookte thee ligt in het productieproces. Nadat het is gedroogd en vervolgens opgerold, wordt het in manden geplaatst, meestal gemaakt van bamboe, die volgens eeuwenoude methoden boven een houtvuur worden geplaatst. Door deze tweede droging wordt het zachtjes doordrenkt met de dampen van het vuur en krijgt het zijn unieke smaak.
DE EXTRAVAGANTE GESCHIEDENIS VAN GEROOKTE THEE
Er zijn verschillende legendes die de geboorte van deze thee vertellen. De eerste zou zeggen dat een theefabriek bezet was door het leger en dat de planter bij vertrek de theeblaadjes boven een houtvuur wilde drogen om ze niet kwijt te raken. Door te lang in de open lucht te blijven, zouden de bladeren te geoxideerd en beschadigd zijn geraakt. De theebladeren absorbeerden de rook: gerookte thee was geboren! De tweede legende sluit zich aan bij de eerste, met dezelfde urgentie om de thee te drogen. Ze vertelt dat Chinese theeproducenten, die achterliepen op de leveringsdeadlines aan Engeland, besloten tijd te besparen door de theebladeren te drogen door ze boven een sparrenvuur te plaatsen. De Engelsen waardeerden deze thee met zijn bijzondere smaak en vroegen om meer!
WAT SMAAK GEROOKTE THEE?
De smaak is heel anders dan andere zwarte theesoorten. Afhankelijk van de theesoorten en hun productieproces zal de rokerige smaak min of meer uitgesproken zijn. Sommige hebben aardse of houtachtige tonen, die dicht bij de smaak van paddenstoelen, barbecue... of whisky liggen (dit is zeer subjectief, afhankelijk van de smaak!). Kortom, een bijzondere smaak die niet noodzakelijk iedereen zal bevallen, maar die anderen zal doen denken aan boswandelingen!
WAAROM ZIJN BEPAALDE GEROOKTE THEE CONTROVERSIEEL?
Bepaalde gerookte theesoorten zoals Lapsang Souchong hebben voor controverse gezorgd. In kwestie: het rookproces waarbij door de verbranding van hout deeltjes vrijkomen die schadelijk zijn voor de gezondheid en mogelijk kankerverwekkend zijn (net als bij grillen!). Daarom is de enige referentie van gerookte thee die Kusmi Tea aanbiedt een zeer licht gerookte thee, die voldoet aan de nieuwe Europese regelgeving. Verschillende onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat de schadelijke deeltjes die vrijkomen bij het roken niet meer in de thee worden aangetroffen nadat deze eenmaal is geïnfuseerd.
PAS OP VOOR VERVALSINGEN!
Het andere gevaar waar u waakzaam voor moet zijn, zijn vervalsingen, bestaande uit zwarte thee van slechte kwaliteit, besproeid met een spray met een rokerige smaak. Om ze te vermijden, kies je voor gerenommeerde theehuizen. Zoals Kusmi Tea, die alleen biologische thee en kruidenthee verkoopt. Bovendien is het in Frankrijk, in Normandië, dat het merk (dat in 2003 Frans werd) thee bedenkt, creëert, mixt, smaakt en verpakt. Een zekere waarde!
Alles wat je moet weten voordat je het proeft
Wil je gerookte thee ontdekken of introduceren bij de mensen om je heen? Hier zijn onze tips om het te kiezen, om het met succes te infuseren, maar ook om het te gebruiken bij het koken om uw favoriete gerechten te verbeteren. Maar hoe heb je het tot nu toe zonder gedaan?
HOE GEROOKTE THEE BEREIDEN?
De voorbereiding ziet eruit naar die van een klassieke zwarte thee. Breng het water gewoon aan de kook, op 80-90° C, en laat het vervolgens 3 tot 4 minuten trekken. Voor meer details, omdat dit ook varieert afhankelijk van de theesoort, kun je het eenvoudigst vertrouwen op de temperatuur en de infusietijd die op de doos staan aangegeven. Gerookte thee wordt puur of heel licht gezoet gedronken. De suiker mag de subtiel rokerige smaak niet te veel maskeren. Dat zou zonde zijn...
WELKE THEEPOT GEBRUIKEN VOOR GEROOKTE THEE?
Als je meerdere soorten thee drinkt (groene thee, witte thee, klassieke zwarte thee, enz.), zal je moeten kiezen voor een “geheugenvrije” theepot, wat het geval is voor de overgrote meerderheid ervan (glas, gietijzer, keramiek, enz.). Alleen ongeglazuurde terracotta theepotten zijn ‘geheugen’, dat wil zeggen dat ze de aroma’s van de ene infusie naar de volgende behouden. Ze worden niet aanbevolen voor gerookte thee, omdat de rokerige smaak door de tannines aan de wanden van de theepot kan blijven hangen en de smaak van groene of witte thee kan veranderen. Voor meer informatie kunt u onze theepotgids raadplegen.
WANNEER PROEF JE GEROOKTE THEE?
Wij genieten er de hele dag van. Gerookte thee is erg populair bij het ontbijt. Vooral als je al van de geroosterde smaak van Japanse Genmaicha-thee houdt. We raden het ook aan bij een zoetzure brunch, om de ongelooflijke rokerige smaak te combineren met een breed scala aan smaken. Sommigen zullen het liever 's middags tijdens de thee consumeren (we herinneren je eraan dat de Engelsen er dol op zijn!). Merk ten slotte op dat gerookte thee ook kan worden gebruikt bij het koken om verschillende gerechten te bereiden.
GEROOKTE THEE, EEN ONGEBRUIKELIJK INGREDIËNT VOOR HET KOKEN
Verschillende recepten gebruiken het om eenvoudig en snel een rokerige toets toe te voegen, zonder dat je de barbecue hoeft te gebruiken! Hier zijn enkele zeer verleidelijke suggesties: een linzensalade met gerookte thee, een pompoencrème met gerookte thee, een zalmgravlax met gerookte thee, een parelhoen met kumquats en gerookte thee, een appelcrumble met gerookte thee of zelfs een rijstpudding met gerookte thee. Genoeg om een hele maaltijd te bereiden met als thema gerookte thee. Zelfs als dat betekent dat je originaliteit moet spelen, kun je net zo goed alles uit de kast halen!
WAT ZIJN DE VOORDELEN VAN GEROOKTE THEE?
Of het nu gerookt is of niet, zwarte thee bevat – net als alle andere theesoorten – antioxidanten die bekend staan om hun gunstige effecten op de gezondheid. Zeker, in een kleiner aandeel dan groene thee, de meest antioxidante thee. Maar zwarte thee zit boordevol eigen antioxidanten: theaflavine en thearubigin. Moleculen die een belangrijke rol zouden spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en die de spijsvertering zouden bevorderen.
Wist u dat antioxidanten de werking van vrije radicalen en de ontwikkeling van bepaalde ziekten helpen bestrijden? Ja, ja... Dus we rennen en drinken een kopje gerookte zwarte thee om van al deze voordelen te profiteren.
Een van de vele voordelen van gerookte thee is ook het cafeïne-/theïnegehalte, waardoor het een geweldige bondgenoot is in de ochtend. Genoeg om een boost te geven om de dag goed te beginnen. Het vormt dan ook een goed alternatief voor koffie.
WELKE GEROOKTE THEE WORDT AANGEBODEN DOOR KUSMI TEA?
Het is een mix van zwarte thee en licht gerookte thee. De belofte? Een basis van zwarte thee met ronde smaken, waaraan gerookte bladeren van Tarry Souchong-thee zijn toegevoegd, waardoor hun subtiele houtachtige tonen vrijkomen. Deze unieke associatie is rijk aan contrasten. Deze theemelange combineert inderdaad het intense en het delicate, het traditionele en het atypische, het klassieke en het zeer aromatische. Een heel programma!
Wist u dat onze natuurlijke zwarte thee het biologische predikaat heeft? Dit garandeert u een thee zonder pesticiden en van goede kwaliteit dankzij de controles die tijdens de ontwikkeling en productie worden uitgevoerd.