¿Qué es el té fermentado?
El té fermentado es té negro, que ha sido fermentado. La oxidación, común a todos. tés negros (es decir, el ennegrecimiento de las hojas en contacto con el aire) se añade una nueva etapa: la fermentación. Esto afectará en gran medida el sabor a llevar al té fermentado su originalidad.
¿Cómo se fermenta el té?
Colocado en un ambiente cálido y húmedo, el té se pone en contacto con molde, de levaduras y de bacterias. Es la proliferación de estos microorganismos lo que acelera el envejecimiento de las hojas de té. Existen diferentes técnicas para lograrlo. La primera es ancestral, artesanal, tradicional. Es simplemente el tiempo, un largo período de envejecimiento, lo que se utiliza para fermentar las hojas de té, idealmente en una bodega cálida y húmeda, el ambiente más propicio. El segundo, desarrollado en los años 1970, es más industrial. Para ahorrar tiempo, el proceso se acelera, a veces añadiendo levadura. Las hojas se humedecen, se colocan bajo una lona hermética, en una habitación con calor y humedad constantes, durante unos cincuenta días. Objetivo: privar al té de oxígeno y acelerar la proliferación de microorganismos.
Los diferentes nombres del té fermentado
En China, cuna del té y primer exportador mundial, llamamos “té negro" o "té oscuro”un té post-fermentado. Si lo nombramos así es porque al té negro occidental se le llama “té rojo”por los chinos. Entre las distintas variedades de té fermentado chino, la más conocida es Té Pu Erh (o té pu'er) cultivado en la provincia china de Yunnan. Mal llamado “té semifermentado”, el té Oolong no es un té fermentado. Es un té semioxidado, es decir a medio camino entre el té verde y el té negro. Por eso también se le llama té azul o té azul-verde. Simplemente demuestra que con el té vemos (casi) todos los colores !
¿A qué sabe el té fermentado?
La fermentación del té cambia radicalmente su sabor. Olvídese de la astringencia y el amargor que se siente al beber ciertos tés. Los tés fermentados tienen sabores más suaves y terrosos, combinando intensas notas de sotobosque. Así, el Té fermentado chinoPu Erh se caracteriza por llevarnos al corazón del bosque, lo más cerca posible de la naturaleza ancestral. ¡Menudo programa!
Kombucha, una bebida fermentada muy de moda
Un elixir popular, la Kombucha no es estrictamente té fermentado. Es una bebida fermentada, nacida de la simbiosis entre bacterias y levaduras. Es principalmente por el sabor del que se elabora la Kombucha. té negro, de té verde, de té blanco, o de infusiones y tisanas. La presencia de té ya fermentado no es un requisito previo. Se trata de la adición de una colonia de microorganismos (llamada “madre de kombucha”) que permite la fermentación. Bajo la influencia de bacterias y levaduras, el azúcar contenido en el té se transforma en dióxido de carbono, ácido acético y ligeramente en alcohol (menos del 1%). Aunque consumido durante milenios, La bebida Kombucha está volviendo a estar de moda, como todos alimentos fermentados, aclamado por sus acciones probióticas. Los microorganismos que contienen serían beneficiosos para nuestra flora intestinal.
Precauciones a tomar antes de tomar Kombucha
A menudo hecha “casera”, la Kombucha no es una bebida inocua. Si es demasiado dulce y demasiado ácido, puede dañar especialmente el esmalte dental. Además, las bacterias contenidas en la bebida, si son demasiado “agresivas”, pueden resultar dañinas. Particularmente para mujeres embarazadas y en período de lactancia, o para personas frágiles e inmunocomprometidas. Infórmese antes de sucumbir a bebida de kombucha.
Nuestros consejos para preparar té fermentado con éxito
¿Quiere descubrir o presentarles el té fermentado a sus seres queridos? Estos son nuestros consejos para elegirlo y perfundirlo con éxito. ¿Buscas (otro) té original? No te lo pierdas té ahumado, muy de moda también.
¿Cómo preparar té fermentado?
por un Té fermentado Pu Erh, dejar de 3 a 4 minutos de infusión en agua hirviendo a 90°C. Tenga cuidado de no hervir el agua, ya que esto podría dañar las hojas de té. Para potenciar su acción sobre la digestión, puedes combinar té fermentado con plantas aromáticas, como el tomillo o el romero. Tienes dudas sobre el tetera para usar? Visita nuestro guía completa de teteras.
¿Cuándo disfrutar del té fermentado?
El proceso de fermentación del té tiene el poder de reducir el contenido de teína, lo que permite disfrutar del té. tés oscuros, con ligereza durante todo el día. En la mayoría de personas este bajo contenido de teína no impide el sueño, pero esto puede depender de la sensibilidad de cada persona. Los supuestos beneficios digestivos del té fermentado lo convierten en un té ideal para tomar después de las comidas.
¿Cuáles son los beneficios del té fermentado?
Consumido desde los albores de los tiempos en China, se dice que el té fermentado tiene propiedades digestivas, gracias a los polifenoles y teaflavinas que contiene. Potentes antioxidantes que estimulan el metabolismo y facilitaría la digestión. El té fermentado, al igual que otras variedades de té, también tendría una acción desintoxicante y favorecería la pérdida de peso (además de una dieta variada y equilibrada).
¿Qué té fermentado ofrece Kusmi Tea?
Este es el Té Pu Erh orgánico, un té oscuro único procedente de China, que dio nombre a la ciudad de Pu'er, en la provincia de Yunnan. Pu Erh es un gran té por varias razones. En primer lugar, por el tamaño: procede de variedades de plantas de té con hojas especialmente grandes. Pero, es especialmente bueno por el preciosismo que le otorga su proceso de fermentación. el Pu Erh Es un té postfermentado, gracias a un proceso de secado largo, natural y muy gradual. Y eso no es todo: el té Pu Erh también tiene la particularidad de mejorar con el tiempo… ¡Un auténtico tesoro, te lo contamos!
Té Pu Erh, un tesoro muy antiguo
En la época de la antigua ruta del té por donde viajaban las famosas caravanas de caballos y yaks, los productores de Yunnan comprimieron Té Pu Erh en forma de tortas (también llamadas “nidos de pájaro”) o ladrillos para transportarlo más fácilmente al Tíbet. Luego sirvió también como moneda de cambio. El Pu Erh se puede conservar durante varios años (hasta unas pocas docenas en algunos casos) siempre que se almacene en un lugar muy húmedo. Entendemos por qué, ¡es un té tan preciado!
Entonces, ¿estás listo para probar el té fermentado?