¿Qué es el té ahumado?
La gran particularidad del té ahumado es que las hojas de té se calientan con madera de coníferas (a menudo ramas de abeto) después de la cosecha. Esto permite que las hojas se sequen más rápidamente que al aire libre y al sol. Pero sobre todo juega con el sabor, dándole una gran originalidad.
EL TÉ NEGRO MÁS ÚNICO
Como todos los tés negros, el té ahumado sufre una oxidación total. Después de la cosecha, las hojas de té se dejan al aire libre, en una atmósfera húmeda, provocando que se ennegrezcan. La oxidación corresponde a la desaparición de la clorofila, responsable del color verde de las plantas. La especificidad del té ahumado reside en su proceso de elaboración. Después de secarse y luego enrollarse, se coloca en cestas, generalmente de bambú, que se colocan sobre fuego de leña, siguiendo métodos ancestrales. Es este segundo secado el que lo impregna suavemente con los vapores del fuego y el que le confiere su sabor único.
LA EXTRAVAGANTE HISTORIA DEL TÉ AHUMADO
Existen varias leyendas que relatan el nacimiento de este té. El primero diría que una fábrica de té estaba ocupada por el ejército y que cuando éste se fue, el plantador quiso secar las hojas de té sobre un fuego de leña para no perderlas. Las hojas se habrían oxidado y dañado demasiado al permanecer al aire libre durante demasiado tiempo. Las hojas de té absorbieron el humo: ¡nació el té ahumado! La segunda leyenda se suma a la primera, con la misma urgencia por secar el té. Ella dice que los productores de té chinos, atrasados en sus plazos de entrega a Inglaterra, decidieron ahorrar tiempo secando las hojas de té colocándolas sobre un fuego de abeto. ¡Los ingleses apreciaron este té por su sabor tan especial y pidieron más!
¿A QUÉ SABE EL TÉ AHUMADO?
Su sabor es muy diferente al de otros tés negros. Dependiendo de las variedades de té y su proceso de elaboración, el sabor ahumado será más o menos marcado. Algunos tendrán notas terrosas o amaderadas, cercanas al sabor de las setas, la barbacoa… o el whisky (¡esto es muy subjetivo, dependiendo del paladar!). En resumen, un sabor particular que no necesariamente agradará a todos, ¡pero que a otros les recordará los paseos por el bosque!
¿POR QUÉ CIERTOS TÉS AHUMADOS SON CONTROVERSIOS?
Ciertos tés ahumados como Lapsang Souchong fueron controvertidos. Se trata del proceso de ahumado que libera, mediante la combustión de la madera, partículas nocivas para la salud y potencialmente cancerígenas (¡al igual que asar a la parrilla!). Por eso la única referencia de té ahumado que ofrece Kusmi Tea Es un té muy ligeramente ahumado, que cumple con la nueva normativa europea. De hecho, varios estudios han demostrado que las partículas nocivas liberadas al fumar no se encuentran en el té una vez infundido.
¡CUIDADO CON LAS FALSIFICACIONES!
El otro peligro al que tendrás que estar atento son las falsificaciones, compuestas de té negro de mala calidad, rociado con un spray con sabor ahumado. Para evitarlos, elija casas de té de buena reputación. Me gusta Kusmi Tea, que sólo vende tés e infusiones orgánicos. Además, es en Francia, en Normandía, donde la marca (que pasó a ser francesa en 2003) piensa, crea, mezcla, aromatiza y envasa el té. ¡Un valor seguro!
Todo lo que necesitas saber antes de probarlo
¿Quieres descubrir o presentar el té ahumado a quienes te rodean? Estos son nuestros consejos para elegirlo, para prepararlo con éxito, pero también para utilizarlo en la cocina y realzar sus platos favoritos. ¿Pero cómo te las arreglaste sin él hasta ahora?
¿CÓMO PREPARAR TÉ AHUMADO?
La preparación parece al de un té negro clásico. Simplemente lleve el agua a ebullición a fuego lento, a 80-90 °C, antes de dejarla en infusión durante 3 a 4 minutos. Para más detalles, porque esto también varía según la variedad de té, lo más sencillo es confiar en la temperatura y tiempo de infusión que indica la caja. Los tés ahumados se disfrutan solos o ligeramente endulzados. El azúcar no debe enmascarar demasiado su delicado sabor ahumado. Sería una pena...
¿QUÉ TETERA UTILIZAR PARA EL TÉ AHUMADO?
Si bebes varios tipos de té (té verde, té blanco, té negro clásico, etc.), tendrás que optar por una tetera “sin memoria”, como es el caso de la gran mayoría de ellos (vidrio, hierro fundido, cerámica, etc.). Sólo las teteras de terracota sin esmaltar son “memoria”, es decir, conservan los aromas de una infusión a otra. No se recomiendan para té ahumado, porque el sabor ahumado podría quedar incrustado en las paredes de la tetera, a causa de los taninos, y modificar el sabor del té verde o del té blanco. Para más información no dudes en consultar nuestra guía de teteras.
¿CUÁNDO PROBAR EL TÉ AHUMADO?
Lo saboreamos durante todo el día. El té ahumado es muy popular en el desayuno. Especialmente si ya te encanta el sabor tostado del té japonés Genmaicha. También lo recomendamos para acompañar un brunch agridulce, para combinar su increíble sabor ahumado con una amplia gama de sabores. Algunos preferirán consumirlo por la tarde a la hora del té (¡os recordamos que a los ingleses les encanta!). Por último, cabe destacar que el té ahumado también se puede utilizar en la cocina para preparar varios platos.
TÉ AHUMADO, UN INGREDIENTE INUSUAL EN LA COCINA
Varias recetas lo utilizan para añadir fácil y rápidamente un toque ahumado, ¡sin necesidad de utilizar la barbacoa! Aquí tienes algunas sugerencias muy tentadoras: una ensalada de lentejas con té ahumado, una crema de calabaza con té ahumado, un gravlax de salmón con té ahumado, una pintada con kumquats y té ahumado, un crumble de manzana con té ahumado o incluso un arroz con leche con té ahumado. Suficiente para preparar una comida completa con el tema del té ahumado. Incluso si eso significa jugar con la originalidad, ¡también podrías esforzarte al máximo!
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DEL TÉ AHUMADO?
Fumado o no, el té negro contiene, como todos los demás tés, antioxidantes conocidos por sus efectos beneficiosos para la salud. Ciertamente, en menor proporción que el té verde, que es el más antioxidante de los tés. Pero el té negro está cargado de sus propios antioxidantes: teaflavina y tearubigina. Moléculas que jugarían un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares y que favorecerían la digestión.
¿Sabías que los antioxidantes ayudan a combatir la acción de los radicales libres y el desarrollo de determinadas enfermedades? Sí, sí… Así que corremos y bebemos una taza de té negro ahumado para beneficiarnos de todos estos beneficios.
Una de las muchas virtudes del té ahumado es también su contenido en cafeína/teína, lo que lo convierte en un gran aliado por la mañana. Suficiente para dar un impulso boost para empezar bien el día. Por tanto, constituye una buena alternativa al café.
LO QUE OFRECE EL TÉ AHUMADO KUSMI TEA ?
Es una mezcla de té negro y té ligeramente ahumado. ¿La promesa? Una base de tés negros de sabores redondos, a los que se añaden hojas ahumadas de té Tarry Souchong, liberando sus notas sutilmente amaderadas. Esta asociación única es rica en contrastes. De hecho, esta mezcla de tés combina lo intenso y lo delicado, lo tradicional y lo atípico, lo clásico y lo muy aromático. ¡Menudo programa!
¿Sabías que nuestros tés negros naturales tienen la denominación de ecológico? Esto te garantiza un té sin pesticidas y de buena calidad debido a los controles realizados durante el desarrollo y producción.