Cardamomo, una spezia straordinaria
La parola cardamomo designa sia la pianta che la spezia che produce. Questa spezia aromatica perenne – della stessa famiglia di zenzero e curcuma - si presenta sotto forma di una grande radice, chiamata rizoma, e di grandi steli fogliari. Quando i suoi frutti vengono raccolti, non assomigliano per niente a cardamomo che troviamo nel nostro piatto! Evocano una grande capsula verde, che contiene i piccoli semi neri dal profumo potente che conosciamo.
India, la culla del cardamomo
Il cardamomo è originario diIndia e più in particolare la regione del Kerala e la costa del Malabar, famose per i loro magnifici paesaggi collinari e verdi, nonché per le loro piantagioni di tè a perdita d'occhio. Appassionato di altitudine e climi caldi e umidi, questo spezia oggi viene coltivato anche in altri paesi asiatici, come Vietnam, Sri Lanka e Cambogia. Se questo spezia sembra esistesse fin dalla notte dei tempi nella farmacopea indiana, fu introdotto solo successivamente in Europa, dove Greci e Romani lo utilizzarono per esaltare i loro profumi e la loro cucina. Nel XV secolo, la scoperta della Rotta delle Indie permise finalmente agli europei di importare direttamente le spezie, e in particolare pepe, cannella, chiodi di garofano e… cardamomo.
Potere aromatico
Raccolto a mano prima di essere essiccato, il semi di cardamomo dispiegano un profumo particolarmente potente, singolarmente caldo e fresco, e delicatamente di limone. Sono molto comunemente utilizzati nella cucina asiatica, interi o in polvere, in particolare nel curry e nel riso. In Europa decorano piatti salati ma anche dolci e dessert, e ovviamente il famoso pane.spezie !
Cardamomo, un ingrediente del tè chai Kusmi Tea.
Gli indiani ne sfuggono felicemente alcuni grani di cardamomo nella loro tazza di tè nero, per conferirgli un sottile profumo di agrumi. A loro vengono inoltre attribuiti numerosi vantaggi: virtù calmanti, riequilibrante e tonico allo stesso tempo, antinfiammatorio e perfino antispasmodico. Il cardamomo è uno degli ingredienti chiave della medicina ayurvedica, ma anche delle famose miscele di tè chai : entra così naturalmente nella ricetta degli ultimissimi Tchaï della Tigre di Kusmi Tea, che puoi trovare qui. A tè chai ideale durante questo periodo invernale, abbinato ai nostri momenti di cocooning e alle nostre grandi e vivaci conversazioni con gli amici!