1 - Una differenza nel metodo di lavorazione
Se in entrambi i casi le foglie di tè vengono raccolte nello stesso momento e lasciate asciugare, è nella fase successiva che il metodo cambia. Il tè nero rimane all'aria aperta più a lungo per subire un'ossidazione naturale. Come accade per altri vegetali raccolti, l'esposizione all'ossigeno provoca l'imbrunimento dei tessuti. Al contrario, per il tè verde l'ossidazione viene bloccata subito dopo la raccolta. A tale scopo, le foglie vengono esposte al calore — calore secco in Cina (fuoco), calore umido in Giappone (vapore) — per essere "bloccate". Obiettivo: preservarne intatte le proprietà, inibendo gli enzimi responsabili della fermentazione. Questa differenza nel processo di lavorazione comporta diverse caratteristiche, illustrate nel dettaglio qui sotto.
2 - Una differenza nel colore dell'infusione
In sintesi, è il livello di ossidazione a determinare il "colore" del tè: il tè bianco subisce solo una leggerissima ossidazione naturale, il tè verde poco di più, mentre il tè nero è sottoposto a un'ossidazione completa. Questo processo incide sulle foglie e sulla tonalità dell'infusione. Un tè verde darà un infuso da giallo pallido ad aranciato, mentre il tè nero regalerà una tonalità più scura, con sfumature dall'ambra al rosso fino al bruno intenso.
3 - Una differenza di gusto tra tè verde e tè nero
Sebbene esistano moltissime varietà di tè neri e tè verdi dai profili aromatici unici, il tè nero risulta generalmente meno amaro del tè verde per effetto dell'ossidazione. Offre tuttavia un gusto più intenso, ricco di aromi e più maltato rispetto al tè verde. Il sapore del tè verde, più fresco e vegetale, può talvolta richiamare note erbacee o terrose.
4 - Una differenza nell'effetto stimolante
Per via del processo di lavorazione, il tè nero è più ricco di teina (o caffeina, trattandosi della medesima molecola) rispetto al tè verde. Se cerchi una sferzata di energia senza l'effetto eccitante del caffè, il tè nero offre la carica ideale. Per questo motivo è particolarmente apprezzato al mattino a colazione. Ciò vale meno per il tè verde, che contiene la metà della teina del tè nero. Meno intenso, è quindi consigliato a chi è sensibile alla teina, soprattutto a fine giornata, per favorire il riposo notturno… Ma l'effetto boost non è l'unico beneficio del tè sulla salute: scopri di più qui sotto!
5 - Una differenza nei benefici per la salute
I diversi metodi di lavorazione influiscono sulla struttura molecolare del tè. Di conseguenza, tè verde e tè nero non offrono gli stessi benefici per la salute e l'organismo.
Il tè verde, la cui ossidazione è stata interrotta rapidamente, è uno dei tè (insieme al tè bianco) più ricchi di antiossidanti. L'elevato contenuto di polifenoli (detti anche catechine) aiuterebbe a rafforzare il sistema immunitario, a contrastare l'invecchiamento cellulare precoce e la ritenzione idrica, favorendo al contempo l'eliminazione delle tossine. Questi antiossidanti sarebbero infatti all'origine del potere drenante e diuretico del tè verde. Inoltre, la presenza di L-teanina contribuirebbe a ridurre lo stress, donando un effetto rilassante.
Il tè nero vanta altre proprietà benefiche per la salute. L'alto contenuto di teaflavine aiuterebbe a contrastare il diabete (regola la glicemia), il colesterolo, il mal di testa e l'ansia. Ricco anch'esso di L-teanina, agisce sull'ansia proprio come il tè verde.
6 - Una differenza nella conservazione
Va sottolineato che un tè nero può conservarsi intatto per diversi anni, mentre il tè verde tende a perdere freschezza dopo 12-18 mesi (rimane naturalmente consumabile, ma con un profilo aromatico meno intenso). Si comprende così perché il tè nero sia stato a lungo il più consumato in Europa, durante i lunghi viaggi via mare dall'India, dal Giappone o dalla Cina…
Da Kusmi, la maggior parte dei nostri tè verdi e neri è bio, proveniente da un'agricoltura sostenibile e responsabile. Ti consigliamo vivamente di scegliere sempre tè e infusi certificati, garantiti senza pesticidi e con piante coltivate nel rispetto dell'ambiente. Questa denominazione comporta infatti rigorosi controlli di qualità durante la coltivazione e la lavorazione del tè. In questo modo avrai la certezza di gustare un tè di qualità eccellente e di beneficiare appieno delle sue proprietà.
E soprattutto non dimenticare che il tè verde e il tè nero non sono le uniche varietà disponibili! Rooibos, matcha, maté, tè bianco, tè deteinato: ce n'è per tutti i gusti. A te la scelta del tuo preferito!