Tutto quello che devi sapere sul tè verde giapponese
Non è solo il matcha nella vita! Anche se amiamo questa polvere di tè verde macinato - che ha invaso le nostre tazze e i nostri pasticcini - il tè verde giapponese non si limita a questo. Si consuma anche in modo tradizionale, lasciando semplicemente macerare le foglie. Spiegazioni.
Come viene sviluppato?
Qualunque sia il suo luogo di produzione sul pianeta, il tè verde è un tè la cui naturale ossidazione viene arrestata dopo la raccolta. Le foglie subiscono l'essiccazione per interrompere il naturale processo di fermentazione. Dopo essere state appassite e arrotolate per estrarne i succhi, le foglie di tè vengono sottoposte a un bagno di vapore, in modo da mantenere intatte le loro proprietà. È in questo metodo di cottura a vapore, inventato quasi 300 anni fa, che risiede la specificità del tè verde giapponese. Le foglie di tè vengono poi setacciate per eliminare gambi e polvere, prima di essere messe in scatole o sacchetti. Sono quindi pronti per essere infusi.
Qual è la differenza con tè verde dalla Cina ?
In Cina, culla del tè e maggiore esportatore mondiale, le foglie di tè vengono essiccate utilizzando un altro metodo tradizionale: vengono “scottate” per pochi minuti in grandi conche di rame, poste direttamente sul fuoco. È un “calore secco” (e non un “calore umido”, come in Giappone) che impedisce l’ossidazione dei tè verdi cinesi, come il Jing lungo, il Perle di giada o il Polvere da sparo.
Perché il tè verde giapponese è famoso?
Innanzitutto perché il Metodo giapponese, che blocca l'ossidazione del vapore, preserverebbe ulteriormente le proprietà e il sapore delle foglie di tè. Poi perché l'intero Paese ha elevato il consumo del tè a vera e propria arte, con la cerimonia del tè che gli conferisce le sue lettere di nobiltà. Infine, poiché la domanda interna è forte e il paese è occupato più da grandi megalopoli che da coltivatori di tè, le esportazioni rimangono limitate. Ciò che rende il Tè verde giapponese raro e quindi mediamente più caro del tè cinese. La varietà più diffusa in Giappone è la Tè verde Sencha, che rappresenta circa l'80% del raccolto. Il tè più pregiato e selezionato è invece il “Gyokuro” (che significa “Perla di rugiada). La sua specificità? È un “tè d’ombra”. Alcune settimane prima della raccolta vengono posti dei teloni sui piani, che aumentano il contenuto di clorofilla delle foglie. Il risultato è un sapore di alghe, molto delicato e molto apprezzato dai giapponesi.
La specificità del tè Matcha
Non siamo sorpresi di apprenderlo Matcha era, a sua volta, il tè preferito di monaci buddisti, samurai e imperatori. Il Matcha è un tè verde unico, dall'inimitabile colore verde smeraldo. Per ottenere questa polvere finissima, le foglie di tè vengono frantumate tra due blocchi di granito. Una vera opera d'arte. Per gustarlo è necessario montarlo in una ciotola, utilizzando una frusta di bambù. Non è sempre facile la prima volta! E' l'unico tè verde di cui l'intera foglia viene assorbita dall'acqua. È la sua stessa essenza che beviamo, che offre una sensazione in bocca incomparabile. Una vera delizia! Da Kusmi è sempre biologico e disponibile Scatola da 30 g o dentro Ricarica da 100 g. Molto di moda, si trova sempre più spesso nella pasticceria (mochi, torta, madeleine, financier, gelato, ecc.), dove funge sia da colorante che da aroma naturale.
Quali sono i benefici del tè verde giapponese?
La medicina tradizionale giapponese ha da tempo notato il benefici del tè verde. Sebbene il Paese abbia l’aspettativa di vita più lunga al mondo, il consumo regolare di tè verde sarebbe uno degli elementi addotti per spiegarlo (insieme, ovviamente, al resto della dieta giapponese). Il tè verde, la cui ossidazione è stata arrestata rapidamente, è il tè che contiene più antiossidanti. Il suo alto contenuto di polifenoli (chiamati anche catechine) aiuta a rafforzare l'organismo sistema immunitario, per combattere l'invecchiamento, favorendo la perdita di peso. Inoltre, la presenza di teanina influenzerebbe il riduzione dello stress e porterebbe a effetto rilassante.
Come preparare il tè verde giapponese?
Che tu sia un fan del metodo semplice: un infuso rapido ed efficace. Oppure se sei pronto a mantenere viva la tradizione con una vera e propria cerimonia del tè. Ecco i nostri consigli per preparare un tè verde giapponese di successo.
Quale tempo di infusione per il tè verde giapponese?
L'acqua non dovrebbe mai bollire, ma solo sobbollire, per non danneggiare le foglie di tè. Per il tè verde si consiglia di lasciare in infusione per 3-4 minuti in acqua a 70° o 80°. Per maggiori dettagli, fare riferimento alle raccomandazioni indicate sulla scatola del tè.
Quando degustarlo?
Il tè verde giapponese può essere gustato in ogni momento, dalla colazione alla fine della giornata. Nella maggior parte delle persone non impedisce il sonno, ma ciò può dipendere dalla sensibilità di ciascuno nei suoi confronti. Il tè verde ne contiene molto meno tè nero, preferito al mattino per il suo effetto stimolante. Una volta infuso, il tè verde può essere consumato caldo o freddo, a seconda della stagione o dell'umore del momento.
Il simbolismo della cerimonia del tè in Giappone
Fu nel XVI secolo, quando il consumo del tè si era diffuso in tutta la società giapponese, che Sen No Rikyu, un samurai divenuto monaco buddista, teorizzò il Cerimonia del tè giapponese (“chanoyu“).In sintesi, questo maestro di scuola wabi (che sostiene il “semplice e sano”) ritiene che ogni incontro avvenga una sola volta. Non potendo mai essere riprodotto, deve essere considerato prezioso e dar luogo alla preparazione e alla degustazione tè verde, secondo le norme dell'art. Questa cerimonia, che può durare diverse ore, si basa su quattro valori centrali: armonia, rispetto, purezza e tranquillità.
Quale tè verde viene utilizzato nella cerimonia del tè?
È molto spesso e storicamente il tè matcha in cui viene utilizzato Cerimonie del tè giapponesi. Tuttavia, questo può variare a seconda della regione del paese. Così, a Kyoto, è proprio il tè verde Gyokuro (il più famoso del paese) ad essere oggetto delle cerimonie del tè, tra la nobiltà locale. Esistono diversi tipi di cerimonie, di durata più o meno lunga, a seconda che gli invitati gustano prima o meno un pasto leggero, o dei pasticcini (wagashi), ma anche a seconda del tipo di tè (forte o leggero) che si sta preparando.
Come si svolge la cerimonia del tè in Giappone
Qui ci accontentiamo di riassumere la cerimonia più semplice e comune. La regola d'oro è il silenzio. Limitiamo le conversazioni per concentrarci sull'atmosfera, sugli odori, sui suoni. Primo passo: purificazione. Ogni utensile (ciotola, frusta, paletta, ecc.) viene simbolicamente pulito alla presenza degli ospiti. Secondo passo: preparazione. Il maestro posiziona la polvere Matcha sul fondo della ciotola aggiungere l'acqua calda e frullare il composto fino ad ottenere una schiuma cremosa. Terzo passo: la degustazione. Il maestro offre la ciotola al primo ospite (o ospite d'onore). Le due persone si salutano. Quindi l'ospite d'onore, prima di bere, deve girare la ciotola, in modo che la “parte anteriore della ciotola” sia di fronte alla sua bocca. Una volta posizionata la ciotola davanti a sé, il maestro del tè raccoglie la ciotola, la lava e prepara il tè per il secondo ospite, poi per il terzo... Ultimo passaggio: una volta che tutti gli ospiti hanno bevuto il tè, il maestro pulisce accuratamente tutti gli utensili. Dando a tutti il tempo di ammirarne la qualità e la bellezza.
Per una degustazione ancora più intensa, silenziosa e per essere in armonia con il luogo in cui avviene la degustazione del tè, prendetevi il tempo di scegliere con cura il vostro tè. biancheria. Portare uno spirito Feng Shui nella tua sala di degustazione rafforza il lato sensoriale della degustazione.
Tè verdi dal Giappone offerti da Kusmi Tea
Vuoi migliorare la tua conoscenza di Tè verde giapponese ? Vi presentiamo i diversi vini selezionati con amore dalla casa Kusmi. Sarai in grado di decidere tra loro?
Un tè verde giapponese biologico ed eco-responsabile confezionato in Francia
Kusmi ha fatto la scelta di organico. Dal 2020 tutti i nostri ingredienti provengono da agricoltura biologica, certificati da severi disciplinari, controllati regolarmente. Inoltre, tutta la nostra gamma si basa su a Il know-how francese : è in Normandia, a Saint-Vigor d’Ymonville, vicino a Le Havre, che tutti i nostri tè e tisane vengono ideati, creati, miscelati e confezionati. Infine, i nostri prodotti sono confezionati in modo eco-responsabile, in materiali di origine biologica, biodegradabili o riciclabili. Cosa potresti chiedere di più?
L'essenziale Tè verde biologico Sencha
Il Sencha è il tè verde più coltivato e consumato in Italia Giappone. Inoltre, il suo nome si traduce letteralmente come “tè preparato”, “cha” che significa “tè” in giapponese. Ed è addirittura spesso soprannominato nell’arcipelago “il tè dell’ospitalità”. Ma poiché esistono migliaia di varietà, la gamma di sapori del Sencha è molto ampia e non ci stanchiamo mai. Il tè Sencha biologico proposta da Kusmi assume una tonalità chiara, una volta infusa, e regala rinfrescanti accenti iodati. La sua delicata fragranza e le note vegetali, che evocano il profumo dell'erba appena tagliata, ricordano in pochi sorsi gli affascinanti giardini giapponesi.
Il Tè verde biologico Genmaicha, con chicchi di riso tostati e soffiati
Questo sorprendente tè verde giapponese unisce il tè verde Sencha con chicchi di riso tostati e soffiati. Poiché a volte quest'ultimo può scoppiare leggermente, Genmaicha è valso il soprannome di "tè di popcorn" da buongustaio. Dal punto di vista del gusto, la freschezza del tè verde biologico è esaltata dal gusto pronunciato dei chicchi di riso, che apportano un tocco di nocciola. Questa deliziosa ricetta è perfetta per la colazione, ma si sposa perfettamente anche con piatti salati e può essere bevuta in versione ghiacciata in estate!
Il Tè verde biologico Hojicha, dall'isola di Kyushu
Paesaggi mozzafiato degni dei più bei libri di viaggio! Questo è ciò che ha in serbo l'isola di Kyushu, nel sud-ovest del Giappone. Con il suo clima tropicale, l'Isola dei Vulcani offre le condizioni ideali per la coltivazione del tè verde biologico proveniente dal Giappone. Ma non è tutto! Vicino a Kagoshima, i giapponesi hanno una tecnica inarrestabile per trasformare il tè verde più classico, degli ultimi raccolti, in un tè di carattere. Il loro consiglio? Tostare le foglie di tè ad altissima temperatura! Questi assumono poi una bella tinta marrone e una volta infusi offrono un attacco legnoso e note tostate. Consigliamo! Molto popolare in Giappone, tè Hojicha biologico è la bevanda ideale per accompagnare un pasto. Sorprendi i tuoi ospiti servendo il tuo Tè giapponese con formaggi, carne o anche pesce alla griglia!
Il tè verde matcha biologico, da montare o da cuocere
Il Matcha biologico è un tè verde in polvere unico: solo le sue foglie più belle vengono raccolte, con la massima cura, essiccate in piano, prima di essere macinate delicatamente in polvere finissima tra due blocchi di granito. Amiamo il suo colore smeraldo che dona ai nostri pasticcini un sapore e un colore immediatamente riconoscibili. Vuoi degustarlo secondo le regole dell' cerimonia del tè ? Vi diamo la ricetta per preparare un delizioso matcha utilizzando il metodo rituale. Versare da 2 a 4 spatole di tè Matcha una ciotola. Aggiungere acqua pura a 80°. Mescolate energicamente con una frusta, formando una W con il polso. Quando il composto sarà omogeneo e apparirà uno strato di schiuma, buon appetito, semplice o dolce!