Los ingredientes clave:
Para 8 personas, esto es lo que necesitas. Elige ingredientes de calidad, eso marca la diferencia.
- Galletas digestivas o speculoos: 200 g
- Mantequilla derretida: 90 g
- Queso fresco tipo Philadelphia: 600 g
- Crème fraîche espesa: 200 g
- Azúcar en polvo: 120 g
- Huevos: 3
- té matcha polvo: 15 gramos
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita
- Jugo de limón: 1 cucharada
la elección de matcha no es un detalle: un buen matcha Da un color intenso y un sabor bien equilibrado, mientras que un matcha El nivel bajo puede amargar el postre.
la preparación de matcha tarta de queso
1/ La base
La base es la base que debe contener todo el relleno: crujiente, pero lo suficientemente compacta como para no desplomarse. Primero reduce las galletas a un polvo fino, en un procesador de alimentos o simplemente con un rodillo, luego agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura arenosa y homogénea. Luego vierte esta preparación en un molde desmontable de aproximadamente 20 a 22 cm, aplastándolo bien con el dorso de una cuchara o el fondo de un vaso, antes de colocarlo todo en el frigorífico durante unos treinta minutos, hasta que la base se endurezca y esté lista para acoger la crema. matcha.
2/ Crema matcha
Mientras se enfría la base, nos encargamos de la tarta de queso. Batir el queso crema en una ensaladera grande para que se suelte, agregar el azúcar poco a poco hasta obtener una textura muy suave, luego incorporar delicadamente la crème fraîche, la vainilla y el jugo de limón. Tamizarlo matcha antes de añadirlo -paso que no se debe saltar, evita grumos y garantiza un color uniforme- y una vez bien incorporados, añadir los huevos uno a uno, sin batir demasiado: no sirve de nada incorporar aire, esto podría provocar que el huevo se rompiera. matcha pastel de queso para hornear.
3/ Cocinar
Precalienta el horno a 150°C durante 10 minutos, vierte la mezcla sobre la base de galleta fría y alisa la superficie con una espátula. Para una textura aún más cremosa, opte por cocinar al baño María: más suave, limita claramente el riesgo de agrietarse.
- Cocción: 150°C, 50 a 60 min
- Reposo horno medio abierto: horno apagado, 1 hora
- Refrigeración: 4°C, mínimo 6 horas
Cuando salga del horno, el centro aún debe moverse ligeramente. Esto es normal, se endurecerá a medida que se enfríe.
Algunos detalles marcan la diferencia
Saca tus ingredientes del refrigerador por al menos 30 minutos. Antes de empezar: a temperatura ambiente se mezclan mucho mejor. Tamizar siempre el matcha, sin excepción, para evitar pequeñas bolsas de polvo amargo y obtener un resultado homogéneo.
y no descuides el tiempo de refrigeración; una noche completa en el refrigerador a menudo da mejor textura.
¿Con qué acompañarlo?
el frutos rojos como las frambuesas, las fresas o las grosellas aportan una acidez que contrasta muy bien con la riqueza del queso fresco. el cítricos Funcionan igual de bien: unas cuantas ralladuras de lima o yuzu son suficientes para realzar la frescura del postre.
En cuanto a las bebidas, a los amantes del té les suele gustar acompañarlo con un té verde japonés o un matcha ligero: las notas vegetales se responden entre sí sin enmascarar nunca los sabores del matcha tarta de queso.