Todo lo que hay que saber sobre el té verde de Japón
¡No todo es matcha en la vida! Aunque nos encanta este polvo de té verde molido, que ha invadido nuestras tazas y nuestros dulces, el té verde japonés no se limita a eso. También se consume de forma tradicional, dejando simplemente que las hojas se infusionen. Le explicamos cómo.
¿Cómo se elabora?
Sea cual sea su lugar de producción en el planeta, el té verde es un té cuya oxidación natural se detiene tras la recolección. Las hojas se someten a un secado para interrumpir el proceso natural de fermentación. Después de marchitarse y enrollarse para extraer sus jugos, las hojas de té se someten a un baño de vapor para conservar intactas sus propiedades. La particularidad del té verde japonés reside en este método de vaporización, inventado hace casi 300 años. A continuación, las hojas de té se tamizan para retirar tallos y polvo, antes de envasarse en latas o bolsitas. Entonces están listas para infusionarse.
¿Qué diferencia hay con el té verde de China?
En China, cuna del té y primer exportador mundial, las hojas de té se secan según otro método tradicional: se “sellan” durante unos minutos en grandes recipientes de cobre colocados directamente sobre el fuego. Es un “calor seco” (y no un “calor húmedo”, como en Japón) el que detiene la oxidación de los tés verdes chinos, como el Long Jing, las Perlas de Jade o el Gunpowder.
¿Por qué es famoso el té verde de Japón?
En primer lugar, porque el método japonés, que detiene la oxidación mediante vapor, preservaría mejor las propiedades y el sabor de las hojas de té. Después, porque todo el país ha elevado el consumo de té a la categoría de verdadero arte, con la ceremonia del té que le otorga sus cartas de nobleza. Por último, como la demanda interna es elevada y el país está más ocupado por grandes megalópolis que por plantaciones de té, las exportaciones siguen siendo limitadas. Esto hace que el té verde japonés sea escaso y, por tanto, más caro de media que el té chino. La variedad más extendida en Japón es el té verde Sencha, que representa aproximadamente el 80 % de las cosechas. Por el contrario, el té más preciado y selecto es el “Gyokuro” (que significa “Perla de rocío”). ¿Su particularidad? Se trata de un “té de sombra”. Se colocan lonas sobre las plantas unas semanas antes de la recolección, lo que aumenta el contenido de clorofila de las hojas. El resultado es un sabor a algas, muy suave y muy apreciado por los japoneses.
La particularidad del té Matcha
No sorprende saber que el Matcha fue, sucesivamente, el té favorito de los monjes budistas, los samuráis y los emperadores. El Matcha es un té verde único, de inimitable color verde esmeralda. Para obtener este polvo muy fino, las hojas de té se muelen entre dos bloques de granito. Un auténtico trabajo de orfebrería. Para degustarlo, hay que espumarlo en un cuenco con ayuda de un batidor de bambú. ¡No siempre es fácil la primera vez! Es el único té verde cuya hoja entera es absorbida por el agua. Se bebe su propia esencia, lo que ofrece una sensación en boca incomparable. ¡Una auténtica delicia! En Kusmi, siempre es ecológico y está disponible en lata de 30 g o en recarga de 100 g. Muy de moda, se encuentra cada vez más en repostería (mochi, bizcocho, magdalena, financier, helado...), donde sirve a la vez de colorante y aroma natural.
¿Cuáles son los beneficios del té verde de Japón?
La medicina tradicional japonesa observaría desde hace tiempo los beneficios del té verde. Aunque el país tiene la esperanza de vida más larga del mundo, el consumo regular de té verde sería uno de los factores que se mencionan para explicarlo (junto con, por supuesto, el resto de la alimentación japonesa). El té verde, cuya oxidación se ha detenido rápidamente, es el té que contiene más antioxidantes. Su alto contenido en polifenoles (también llamados catequinas) ayudaría a reforzar el sistema inmunitario, a combatir el envejecimiento y a favorecer la pérdida de peso. Además, la presencia de teanina influiría en la reducción del estrés y aportaría un efecto relajante.
¿Cómo preparar un té verde de Japón?
Tanto si prefiere el método sencillo, una infusión rápida y eficaz, como si está dispuesto a perpetuar la tradición con una ceremonia del té siguiendo las reglas del arte, aquí tiene nuestros consejos para preparar con éxito un té verde japonés.
¿Qué tiempo de infusión necesita el té verde de Japón?
El agua nunca debe estar hirviendo, solo temblando, para no dañar las hojas de té. Para un té verde, recomendamos una infusión de 3 a 4 minutos en agua a 70° u 80°. Para más información, consulte las recomendaciones indicadas en la lata de té.
¿Cuándo degustarlo?
El té verde de Japón se disfruta en cualquier momento, desde el desayuno hasta el final del día. Para la mayoría de las personas, no impide dormir, pero esto puede depender de la sensibilidad de cada uno a la teína. El té verde contiene mucha menos que el té negro, que se prefiere por la mañana por su efecto estimulante. Una vez infusionado, el té verde puede consumirse caliente o frío, según la estación o el antojo del momento.
El simbolismo de la ceremonia del té en Japón
Fue en el siglo XVI, cuando el consumo de té se extendió por toda la sociedad japonesa, que Sen No Rikyu, un samurái convertido en monje budista, teorizó la ceremonia japonesa del té (“chanoyu“). En resumen, este maestro de la escuela wabi (que aboga por lo “simple y sano”) considera que cada encuentro solo tiene lugar una vez. Como nunca podrá repetirse, debe considerarse precioso y dar lugar a la preparación y degustación de té verde, siguiendo las reglas del arte. Este ceremonial, que puede durar varias horas, se basa en cuatro valores fundamentales: armonía, respeto, pureza y tranquilidad.
¿Qué té verde se utiliza en la ceremonia del té?
Muy a menudo, y tradicionalmente, es el té matcha el que se utiliza en las ceremonias japonesas del té. Sin embargo, esto puede variar según las regiones del país. Así, en Kioto, es el té verde Gyokuro (el más prestigioso del país) el que es objeto de ceremonia del té entre la nobleza local. Existen varios tipos de ceremonias, de duración más o menos larga, según si los invitados degustan o no primero una comida ligera o pasteles (wagashi), pero también según el tipo de té (fuerte o ligero) que se prepara.
El desarrollo de la ceremonia del té en Japón
Aquí nos limitamos a resumir la ceremonia más sencilla y habitual. La regla de oro es el silencio. Se limitan las conversaciones para concentrarse en la atmósfera, los aromas y los sonidos. Primera etapa: la purificación. Cada utensilio (cuenco, batidor, cucharón…) se limpia simbólicamente en presencia de los invitados. Segunda etapa: la preparación. El maestro deposita el polvo de Matcha en el fondo del cuenco, añade agua caliente y bate la mezcla hasta obtener una espuma cremosa. Tercera etapa: la degustación. El maestro ofrece el cuenco al primer invitado (o invitado de honor). Ambas personas se saludan. Después, el invitado de honor, antes de beber, debe girar el cuenco para que el “frente del cuenco” quede opuesto a su boca. Una vez que el cuenco se ha vuelto a colocar delante de él, el maestro de té lo recoge, lo lava y prepara el té del segundo invitado, y luego del tercero... Última etapa: una vez que todos los comensales han bebido su té, el maestro procede a la limpieza minuciosa de todos los utensilios, dejando a cada uno tiempo para admirar su calidad y belleza.
Para una degustación aún más intensa y silenciosa, y para estar en armonía con el lugar donde se celebra la degustación de té, tómese el tiempo de elegir bien su ropa de hogar. Aportar un espíritu Feng Shui a su sala de degustación refuerza el aspecto sensorial de la experiencia.
Los tés verdes de Japón ofrecidos por Kusmi Tea
¿Desea mejorar sus conocimientos sobre el té verde japonés? Le presentamos las diferentes cosechas seleccionadas con cariño por la casa Kusmi. ¿Conseguirá distinguirlas?
Un té verde de Japón ecológico, ecorresponsable y envasado en Francia
Kusmi ha elegido lo ecológico. Desde 2020, todos nuestros ingredientes proceden de la agricultura ecológica, certificados por un pliego de condiciones estricto y controlado regularmente. Además, toda nuestra gama se basa en un saber hacer francés: es en Normandía, en Saint-Vigor d’Ymonville, cerca de Le Havre, donde se conciben, crean, mezclan y envasan todos nuestros tés e infusiones. Por último, nuestros productos se envasan de forma ecorresponsable, en materiales de origen biológico, biodegradables o reciclables. ¿Qué más se puede pedir?
El imprescindible té verde ecológico Sencha
El Sencha es el té verde más cultivado y consumido en Japón. De hecho, su nombre se traduce literalmente como “té infusionado”, ya que “cha” significa “té” en japonés. Incluso se le suele apodar en el archipiélago “el té de la hospitalidad”. Pero, como existen miles de variedades, la gama de sabores del Sencha es muy amplia y nunca cansa. El té Sencha ecológico ofrecido por Kusmi adquiere un tono claro una vez infusionado y ofrece refrescantes matices yodados. Su sutil aroma y sus notas vegetales, que evocan los aromas de la hierba recién cortada, recuerdan en unos sorbos los fascinantes jardines japoneses.
El té verde ecológico Genmaicha, con granos de arroz tostados e inflados
Este sorprendente té verde japonés combina té verde Sencha con granos de arroz tostados e inflados. Como estos últimos a veces pueden haber estallado ligeramente, el Genmaicha recibe el goloso apodo de “té de palomitas”. En cuanto al sabor, la frescura del té verde ecológico se realza con el gusto intenso de los granos de arroz, que aportan un toque de avellana. Esta deliciosa receta es perfecta para el desayuno, pero también combina a la perfección con platos salados y se bebe fría en verano.
El té verde ecológico Hojicha, procedente de la isla de Kyushu
¡Paisajes impresionantes dignos de los más bellos libros de viaje! Eso es lo que reserva la isla de Kyushu, al suroeste de Japón. Con su clima tropical, “la Isla de los volcanes” ofrece condiciones ideales para cultivar un té verde ecológico de Japón. ¡Pero eso no es todo! Cerca de Kagoshima, los japoneses dominan una técnica infalible para transformar un té verde de lo más clásico, procedente de las últimas cosechas, en un té con carácter. ¿Su secreto? ¡Tostar las hojas de té a muy alta temperatura! Estas adquieren entonces un bonito tono marrón y, una vez infusionadas, ofrecen un ataque amaderado y notas tostadas. ¡Lo recomendamos! Muy popular en Japón, el té hojicha ecológico es la bebida ideal para acompañar una comida. ¡Sorprenda a sus invitados sirviendo su té japonés con queso, carne o incluso pescado a la parrilla!
El té verde ecológico Matcha, para espumar o usar en repostería
El Matcha ecológico es un té verde en polvo único: solo se recolectan sus hojas más bellas, con el mayor cuidado, se secan en plano y después se muelen delicadamente hasta obtener un polvo fino entre dos bloques de granito. Nos encanta su color esmeralda, que aporta a nuestros dulces un sabor y un color inmediatamente reconocibles. ¿Le apetece degustarlo siguiendo las reglas de la ceremonia del té? Le damos la receta para preparar un delicioso matcha según el método ritual. Vierta de 2 a 4 espátulas de té Matcha en un cuenco. Añada agua pura a 80°. Mezcle enérgicamente con un batidor, dibujando una W con la muñeca. Cuando la mezcla sea homogénea y aparezca una capa de espuma, ¡degústelo solo o endulzado!