Todo lo que necesitas saber sobre el té verde japonés
No es sólo el matcha en la vida! Aunque nos encanta este té verde molido en polvo, que ha invadido nuestras tazas y nuestra repostería, el té verde japonés no se limita a eso. También se consume de forma tradicional, simplemente dejando reposar las hojas. Explicaciones.
¿Cómo se desarrolla?
Cualquiera que sea su lugar de producción en el planeta, el té verde Es un té cuya oxidación natural se detiene tras su recolección. Las hojas se secan para interrumpir el proceso de fermentación natural. Después de haber sido marchitas y enrolladas para extraer el jugo, las hojas de té se someten a un baño de vapor, para mantener intactas sus propiedades. Es en este método de cocción al vapor, inventado hace casi 300 años, donde reside la especificidad del té verde japonés. Luego, las hojas de té se tamizan para quitar los tallos y el polvo antes de colocarlas en cajas o bolsas. Entonces estarán listos para ser infundidos.
¿Cuál es la diferencia con té verde de china ?
En China, cuna del té y mayor exportador del mundo, las hojas de té se secan utilizando otro método tradicional: se “chamuscan” durante unos minutos en grandes recipientes de cobre, colocados directamente sobre el fuego. Se trata de un “calor seco” (y no un “calor húmedo”, como en Japón) que detiene la oxidación de los tés verdes chinos, como el Jing largo, el Cuentas de jade o el pólvora.
¿Por qué es famoso el té verde japonés?
Primero, porque el método japonés, que detiene la oxidación del vapor, preservaría aún más las propiedades y el sabor de las hojas de té. Luego, porque todo el país ha elevado el consumo del té a la categoría de verdadero arte, con la ceremonia del té que le otorga sus cartas de nobleza. Por último, como la demanda interna es fuerte y el país está más ocupado por grandes megaciudades que por productores de té, las exportaciones siguen siendo limitadas. ¿Qué hace que el té verde japonés raro y, por lo tanto, más caro en promedio que el té chino. La variedad más extendida en Japón es la Té verde Sencha, que representa alrededor del 80% de la cosecha. Por el contrario, el té más preciado y selecto es el "Gyokuro" (que significa "perla de rocío). ¿Su especificidad? Es un "té de sombra". Se colocan lonas sobre los planos unas semanas antes de la recolección, lo que aumenta el contenido de clorofila de las hojas. El resultado es un sabor a algas, muy suave y muy apreciado por los japoneses.
La especificidad del té Matcha
No nos sorprende saber que Matcha Era, a su vez, el té favorito de monjes budistas, samuráis y emperadores. el Matcha Es un té verde único, con un inimitable color verde esmeralda. Para obtener este polvo finísimo, se trituran las hojas de té entre dos bloques de granito. Una verdadera obra de arte. Para disfrutarlo hay que espumarlo en un bol, utilizando un batidor de bambú. ¡No siempre es fácil la primera vez! es el unico té verde de los cuales toda la hoja es absorbida por el agua. Es su propia esencia la que bebemos, la que ofrece una sensación en boca incomparable. ¡Un puro placer! En Kusmi siempre es orgánico y está disponible en caja de 30 gramos o en recarga de 100 gramos. Muy de moda, se encuentra cada vez más en la repostería (mochi, pastel, magdalena, financista, helado, etc.), donde sirve a la vez como colorante y sabor natural.
¿Cuáles son los beneficios del té verde japonés?
La medicina tradicional japonesa ha observado desde hace tiempo la beneficios del té verde. Si bien el país tiene la esperanza de vida más larga del mundo, el consumo habitual de té verde sería uno de los elementos esgrimidos para explicarlo (junto, por supuesto, al resto de la dieta japonesa). El té verde, cuya oxidación se ha detenido rápidamente, es el té que más antioxidantes contiene. Su alto contenido en polifenoles (también llamados catequinas) ayuda a fortalecer la sistema inmune, para luchar contra el envejecimiento, fomentando al mismo tiempo la pérdida de peso. Además, la presencia de teanina afectaría la reducción del estrés y traería un efecto relajante.
¿Cómo preparar té verde japonés?
Si eres fan del método sencillo: una infusión rápida y eficaz. O si está preparado para mantener viva la tradición con una ceremonia del té adecuada. Estos son nuestros consejos para preparar un té verde japonés exitoso.
¿A qué hora de infusión del té verde japonés?
El agua nunca debe estar hirviendo, sólo a fuego lento, para no dañar las hojas de té. Para el té verde, recomendamos infusionar durante 3 a 4 minutos en agua a 70° u 80°. Para más detalles, consulte las recomendaciones indicadas en la caja del té.
¿Cuándo probarlo?
El té verde japonés se puede disfrutar en cualquier momento, desde el desayuno hasta el final del día. En la mayoría de personas no impide el sueño, pero esto puede depender de la sensibilidad de cada persona a la teína. El té verde contiene mucho menos que té negro, que se favorece por la mañana por su efecto estimulante. Una vez infusionado, el té verde se puede consumir caliente o frío, según la estación o el estado de ánimo del momento.
El simbolismo de la ceremonia del té en Japón
Fue en el siglo XVI, cuando el consumo de té se había extendido por toda la sociedad japonesa, cuando Sen No Rikyu, un samurái que se convirtió en monje budista, teorizó sobre la Ceremonia del té japonesa (“chanoyu“).En resumen, este maestro de escuela wabí (que aboga por lo “sencillo y saludable”) cree que cada encuentro sólo se produce una vez. Como nunca podrá ser reproducido, debe considerarse precioso, y dar lugar a la elaboración y degustación de té verde, de acuerdo con las reglas del art. Este ceremonial, que puede durar hasta varias horas, se basa en cuatro valores centrales: armonía, respeto, pureza y tranquilidad.
¿Qué té verde se utiliza en la ceremonia del té?
Es muy frecuente e históricamente el té matcha que se utiliza en Ceremonias del té japonesas. Sin embargo, esto puede variar según la región del país. Así, en Kioto, el té verde Gyokuro (el más famoso del país) es objeto de ceremonias del té entre la nobleza local. Hay varios tipos de ceremonias, de duración más o menos larga, según si los invitados prueban primero una comida ligera o pasteles (wagashi), pero también según el tipo de té (fuerte o ligero) que se prepare.
Cómo se lleva a cabo la ceremonia del té en Japón
Aquí nos contentamos con resumir la ceremonia más sencilla y común. La regla de oro es el silencio. Limitamos las conversaciones para centrarnos en la atmósfera, los olores, los sonidos. Primer paso: purificación. Cada utensilio (cuenco, batidor, pala, etc.) se limpia simbólicamente en presencia de los invitados. Segundo paso: preparación. El maestro coloca el polvo. Matcha en el fondo del bol añadir agua caliente y batir la mezcla hasta obtener una espuma cremosa. Tercer paso: degustación. El maestro ofrece el cuenco al primer invitado (o invitado de honor). Las dos personas se saludan. Luego, el invitado de honor, antes de beber, debe girar el cuenco, de modo que el “frente del cuenco” quede frente a su boca. Una vez colocado el cuenco delante de él, el maestro del té recoge el cuenco, lo lava y prepara el té para el segundo invitado, luego el tercero... Último paso: una vez que todos los invitados han bebido su té, el maestro limpia cuidadosamente todos los utensilios. Dando a todos tiempo para admirar su calidad y belleza.
Para una degustación aún más intensa, silenciosa y en armonía con el lugar en el que se realiza la degustación del té, tómate el tiempo de elegir cuidadosamente tu té. lino. Llevar un espíritu de Feng Shui a su sala de degustación refuerza el lado sensorial de la degustación.
Tés verdes de Japón ofrecidos por Kusmi Tea
¿Quieres mejorar tus conocimientos de té verde japonés ? Te presentamos los diferentes vinos seleccionados con cariño por la casa Kusmí. ¿Podrás decidir entre ellos?
Un té verde japonés ecológico y ecoresponsable envasado en Francia
Kusmi tomó la decisión de organico. Desde 2020, todos nuestros ingredientes proceden de la agricultura ecológica, certificados según especificaciones estrictas y controladas periódicamente. Además, toda nuestra gama se basa en un saber hacer francés : es en Normandía, en Saint-Vigor d’Ymonville, cerca de Le Havre, donde se diseñan, crean, mezclan y envasan todos nuestros tés e infusiones. Finalmente, nuestros productos se empaquetan de manera eco-responsable, en materiales de origen biológico, biodegradables o reciclables. ¿Qué más se puede pedir?
lo esencial Té verde Sencha ecológico
el Sencha es el té verde más cultivado y consumido en Japón. Además, su nombre se traduce literalmente como "té preparado", "cha" que significa "té" en japonés. Y en el archipiélago incluso se le suele apodar “el té de la hospitalidad”. Pero como hay miles de variedades, la gama de sabores del Sencha es muy amplia y nunca nos cansamos de él. el Té Sencha orgánico propuesto por Kusmi adquiere un tono claro, una vez infundido, y ofrece refrescantes toques yodados. Su sutil fragancia y notas vegetales, que evocan el aroma de la hierba recién cortada, recuerdan en tan solo unos sorbos a los fascinantes jardines japoneses.
el Té verde orgánico genmaicha, con granos de arroz tostado e inflado
Este sorprendente té verde japonés combina té verde Sencha con granos de arroz tostados e inflados. Como este último a veces puede reventar ligeramente, Genmaicha recibió el sobrenombre de "té de palomitas de maíz". En cuanto al sabor, la frescura del té verde orgánico se ve realzada por el pronunciado sabor de los granos de arroz, aportando un toque de avellana. ¡Esta deliciosa receta es perfecta para el desayuno, pero también combina perfectamente con platos salados y se puede beber en versión helada en verano!
el Té verde orgánico Hojicha, de la isla de Kyushu
¡Paisajes impresionantes dignos de los libros de viajes más bellos! Esto es lo que nos depara la isla de Kyushu, en el suroeste de Japón. Con su clima tropical, la "Isla Volcán" ofrece condiciones ideales para el cultivo de té verde orgánico de Japón. ¡Pero eso no es todo! Cerca de Kagoshima, los japoneses tienen una técnica imparable para transformar el té verde más clásico, de las últimas cosechas, en un té con carácter. ¿Su propina? ¡Tuesta las hojas de té a temperatura muy alta! Luego adquieren un bonito tinte marrón y, una vez infundidos, ofrecen un ataque amaderado y notas tostadas. ¡Lo recomendamos! Muy popular en Japón, té hojicha orgánico Es la bebida ideal para acompañar una comida. Sorprende a tus invitados sirviendo tu té japonés ¡con queso, carne o incluso pescado a la plancha!
el té verde matcha orgánico, para hacer espuma o para hornear
El Matcha orgánico es un té verde en polvo único: sólo se recogen sus hojas más hermosas, con el mayor cuidado, se secan y se muelen delicadamente hasta obtener un polvo fino entre dos bloques de granito. Nos encanta su color esmeralda que aporta a nuestra bollería un sabor y color inmediatamente reconocible. ¿Quieres probarlo según las reglas del ceremonia del te ? Te damos la receta para preparar un delicioso matcha mediante el método ritual. Vierta de 2 a 4 espátulas de té Matcha en un cuenco. Añadir agua pura a 80°. Mezclar vigorosamente con un batidor, formando una W con la muñeca. Cuando la mezcla esté homogénea y aparezca una capa de espuma, ¡a disfrutar, sola o dulce!