El agua es necesaria para el cultivo de la planta de té.
A diferencia de muchos cultivos (cereales) que requieren un riego agrícola artificial, el té crece únicamente gracias al agua de lluvia. Originaria de Extremo Oriente, la planta de té se cultiva en climas tropicales y subtropicales, donde las lluvias son frecuentes. Así, el té solo toma lo que la naturaleza le concede.
El agua llevada a ebullición es garantía de higiene.
En los países en desarrollo donde el agua no siempre es potable, beber té es una forma de limitar la exposición a enfermedades. Antes de infusionar las hojas de té, el agua se hierve, lo que permite hacerla potable. Para ello, cuente con un minuto de ebullición (a borbotones), frente a 3 minutos a una altitud superior a 2000 metros, y 5 minutos si se desea inactivar el virus de la hepatitis A, más resistente al calor que otros patógenos, precisa el Instituto Pasteur.
El agua del té debe estar a la temperatura adecuada.
El agua nunca debe estar hirviendo (salvo si se desea hacerla potable en primer lugar), sino a punto de hervir, para no estropear las hojas de té. Por lo demás, el principio es sencillo: cuanto más oxidado esté el té, más caliente puede estar el agua. Cuente de 70-80° para los tés blancos y los tés verdes, 80-90° para los tés negros y 90-100° para las infusiones y rooibos. Recuerde también prever la cantidad adecuada de agua: de 2 a 3 gramos de té o infusión por cada 20 cl de agua.
El agua puede calcificar los hervidores.
La exposición a un agua demasiado calcárea puede dejar residuos en su hervidor. Para deshacerse de ellos, opte por soluciones naturales: vinagre blanco o bicarbonato de sodio. En el primer caso, hierva 5 tazas de agua por una de vinagre; en el segundo, 200 gramos de bicarbonato por un litro de agua. A continuación, vuelva a hervir agua (para evitar cualquier olor desagradable), aclare bien... ¡y su hervidor quedará como nuevo!