1 - Una diferencia en el proceso de elaboración
Aunque en ambos casos las hojas de té se recolectan al mismo tiempo y se ponen a secar, es a partir de ahí donde el método varía. El té negro permanecerá al aire libre durante más tiempo para someterse a una oxidación natural. Como ocurre con otros vegetales recolectados, la exposición al oxígeno provocará el oscurecimiento de los tejidos. Por el contrario, el té verde es un té cuya oxidación se interrumpe tras la recolección. Para ello, las hojas se exponen al calor (un calor seco en China, mediante fuego; un calor húmedo en Japón, mediante vapor) para fijarlas. El objetivo: mantener intactas sus propiedades bloqueando las enzimas responsables de la fermentación. Es esta diferencia en el proceso de elaboración del té la que dará lugar a varias consecuencias que detallamos a continuación.
2 - Una diferencia en el color de la infusión
En resumen, es el nivel de oxidación el que determina el “color” del té: el té blanco solo sufre una ligerísima oxidación natural, el té verde un poco más, mientras que el té negro experimenta una oxidación completa. Y esto influye tanto en las hojas de té como en el color de la infusión. Un té verde dará una infusión de color amarillo pálido a anaranjado, mientras que el té negro dará un té de color más oscuro, que va del ámbar al rojo y hasta tonos marrones oscuros.
3 - Una diferencia de sabor entre el té verde y el té negro
Aunque existe una gran variedad de tés negros y tés verdes con sabores muy singulares, el té negro suele ser menos amargo que el té verde debido a su fermentación. Sin embargo, tiene un sabor más intenso, más rico en aromas y más malteado que el té verde. El sabor del té verde, más fresco y vegetal, puede recordar en ocasiones a la tierra o a la hierba recién cortada.
4 - Una diferencia en el efecto estimulante
Por su proceso de elaboración, el té negro está más concentrado en teína (o cafeína, ya que se trata de la misma molécula) que el té verde. Si busca un efecto notable en su nivel de energía, sin llegar al efecto excitante del café, el té negro puede aportar un toque de vitalidad. Por ello, es especialmente apreciado por la mañana en el desayuno. Esto es menos evidente en el caso del té verde, que contiene la mitad de teína que el té negro. Al ser menos intenso, se recomienda a las personas sensibles a la teína, sobre todo al final del día, para asegurarse de conciliar el sueño fácilmente… ¡Pero el efecto boost no es el único beneficio del té para la salud, se lo contamos todo justo aquí abajo!
5 - Una diferencia de beneficios para la salud
Las diferencias de elaboración influyen en la estructura molecular del té. Así, el té verde y el té negro no tienen los mismos beneficios para la salud y el organismo.
El té verde, cuya oxidación se ha detenido rápidamente, es uno de los tés (junto con el té blanco) con mayor contenido de antioxidantes. Su alto contenido en polifenoles (también llamados catequinas) ayudaría a fortalecer el sistema inmunitario, a combatir el envejecimiento prematuro de las células y la retención de líquidos, a la vez que favorece la eliminación de toxinas. De hecho, estos antioxidantes serían el origen del poder drenante y diurético del té verde. Además, la presencia de L-teanina influiría en la reducción del estrés, aportando un efecto relajante.
El té negro, por su parte, ofrece otras virtudes para la salud. Su alto contenido en teaflavinas ayudaría a combatir la diabetes (ya que regula la glucemia), el colesterol, los dolores de cabeza y la ansiedad. También rico en L-teanina, actúa sobre la ansiedad al igual que el té verde.
6 - Una diferencia en la conservación
Cabe señalar que un té negro puede conservarse intacto durante varios años, mientras que el té verde perderá frescura al cabo de 12 a 18 meses (sigue siendo perfectamente consumible, por supuesto, pero menos sabroso). Así se comprende mejor por qué el té negro fue durante mucho tiempo el más consumido en Europa, durante el tiempo que las hojas de té tardaban en viajar desde la India, Japón o China…
En Kusmi, la mayoría de nuestros tés verdes y negros son ecológicos, por lo que proceden de una agricultura sostenible y responsable. Le recomendamos encarecidamente optar de forma sistemática por tés e infusiones con certificación, garantizados sin pesticidas y cuyas plantas se cultivan respetando el medio ambiente. En efecto, esta denominación implica la implementación de numerosos controles de calidad durante el cultivo y la elaboración del té. De este modo, se asegura de disfrutar de un té de gran calidad y de aprovechar al máximo todos sus beneficios.
¡Y sobre todo no olvide que el té verde y el té negro no son las dos únicas variedades de tés! Rooibos, matcha, mate, té blanco, té sin teína, hay opciones para todos los gustos. ¡A usted le toca encontrar su preferido!