1 - Ein Unterschied im Herstellungsprozess
Wenn in beiden Fällen die Teeblätter gleichzeitig geerntet und getrocknet werden, unterscheidet sich die Methode. Schwarzer Tee bleibt länger an der frischen Luft, um eine natürliche Oxidation zu erfahren. Wie bei anderen geernteten Pflanzen führt die Einwirkung von Sauerstoff zu einer Verdunkelung des Gewebes. Im Gegensatz dazu ist grüner Tee ein Tee, dessen Oxidation nach der Ernte gestoppt wird. Dazu werden die Blätter Hitze – in China trockene Hitze (Feuer), in Japan feuchte Hitze (Dampf) – ausgesetzt, um „ergriffen“ zu werden. Ziel: Die Erhaltung ihrer Eigenschaften durch Blockierung der für die Fermentation verantwortlichen Enzyme. Es ist dieser Unterschied im Teezubereitungsprozess, der mehrere Konsequenzen hat, die wir im Folgenden näher erläutern.
2 - Ein Unterschied in der Farbe des Aufgusses
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es der Grad der Oxidation ist, der die „Farbe“ des Tees bestimmt: Weißer Tee erfährt nur eine sehr geringe natürliche Oxidation, grüner Tee etwas mehr, während schwarzer Tee eine vollständige Oxidation erfährt. Und das wirkt sich auf die Teeblätter und die Farbe des Aufgusses aus. Grüner Tee ergibt einen hellgelben bis orangefarbenen Aufguss, während schwarzer Tee einen dunkleren Tee ergibt, der von Bernstein über Rot bis hin zu dunkelbraunen Tönen reicht.
3 – Ein Geschmacksunterschied zwischen grünem Tee und schwarzem Tee
Zwar gibt es sehr große Sorten schwarzer und grüner Tees mit sehr einzigartigen Aromen, doch schwarzer Tee ist aufgrund seiner Fermentation im Allgemeinen weniger bitter als grüner Tee. Allerdings ist er im Geschmack intensiver, aromareicher und malziger als grüner Tee. Der Geschmack von grünem Tee, frischer, pflanzlicher, kann ihn manchmal an Erde oder gemähtes Gras erinnern.
4 – Ein Unterschied in der stimulierenden Wirkung
Aufgrund seines Herstellungsverfahrens enthält schwarzer Tee eine höhere Konzentration an Thein (oder Koffein, da es sich um dasselbe Molekül handelt) als grüner Tee. Wenn Sie auf der Suche nach einer überzeugenden Wirkung auf Ihr Energieniveau sind, ohne die aufregende Wirkung von Kaffee zu erreichen, kann schwarzer Tee für einen kleinen Boost sorgen. Deshalb wird es morgens zum Frühstück besonders geschätzt. Dies gilt weniger für grünen Tee, der halb so viel Tein enthält wie schwarzer Tee. Da es weniger intensiv ist, empfiehlt es sich für Menschen, die empfindlich auf Tein reagieren, insbesondere am Ende des Tages, wenn Sie sicher sein möchten, dass Sie leicht einschlafen können... Aber die Wirkung boost ist nicht der einzige gesundheitliche Nutzen von Tee, wir verraten Ihnen weiter unten mehr darüber!
5 – Ein Unterschied in den gesundheitlichen Vorteilen
Herstellungsunterschiede wirken sich auf die Molekularstruktur des Tees aus. Daher haben grüner Tee und schwarzer Tee nicht die gleichen Vorteile für Gesundheit und Körper.
Grüner Tee, dessen Oxidation schnell gestoppt wurde, ist (zusammen mit weißem Tee) einer der Tees mit den meisten Antioxidantien. Sein hoher Gehalt an Polyphenolen (auch Catechine genannt) hilft, das Immunsystem zu stärken, vorzeitiger Zellalterung und Wassereinlagerungen vorzubeugen und gleichzeitig die Ausscheidung von Giftstoffen zu fördern. Tatsächlich sind diese Antioxidantien der Ursprung der entwässernden und harntreibenden Wirkung von grünem Tee. Darüber hinaus würde die Anwesenheit von L-Theanin eine Rolle bei der Stressreduzierung spielen und eine entspannende Wirkung haben.
Schwarzer Tee hat weitere gesundheitliche Vorteile. Sein hoher Gehalt an Theaflavinen hilft bei der Bekämpfung von Diabetes (reguliert den Blutzucker), Cholesterin, Kopfschmerzen und Angstzuständen. Es ist außerdem reich an L-Theanin und wirkt wie grüner Tee gegen Angstzustände.
6 – Ein Unterschied in der Konservierung
Beachten Sie, dass schwarzer Tee mehrere Jahre intakt haltbar ist, während grüner Tee nach 12 bis 18 Monaten seine Frische verliert (er bleibt natürlich konsumierbar, aber weniger lecker). Dann verstehen wir besser, warum schwarzer Tee seit langem der am meisten konsumierte Tee in Europa ist, während die Teeblätter aus Indien, Japan oder China kommen ...
Bei Kusmi sind die meisten unserer grüne Tees und schwarz sind biologisch, also aus nachhaltiger und verantwortungsvoller Landwirtschaft. Wir können Ihnen nur raten, sich konsequent für gekennzeichnete Tees und Aufgüsse zu entscheiden, die garantiert frei von Pestiziden sind und deren Pflanzen unter Berücksichtigung der Umwelt angebaut werden. Tatsächlich bedeutet diese Bezeichnung die Durchführung zahlreicher Qualitätskontrollen beim Anbau und der Herstellung von Tee. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie qualitativ hochwertigen Tee trinken und seine wohltuenden Wirkungen optimal nutzen.
Und vergessen Sie vor allem nicht, dass grüner Tee und schwarzer Tee nicht die einzigen beiden Teesorten sind! Rooibos, matcha, maté, weißer Tee, Tee oolong, es ist für jeden etwas dabei. Es liegt an Ihnen, Ihr Glück zu finden!