Was ist fermentierter Tee?
Fermentierter Tee ist ein schwarzer Tee, der einer Fermentation unterzogen wurde. Zur Oxidation, die allen schwarzen Tees gemein ist (also der Schwärzung der Blätter bei Kontakt mit Luft), kommt ein weiterer Schritt hinzu: die Fermentation. Sie prägt den Geschmack maßgeblich und verleiht dem fermentierten Tee seine Besonderheit.
Wie wird Tee fermentiert?
In einer warmen und feuchten Umgebung wird der Tee mit Schimmelpilzen, Hefen und Bakterien in Kontakt gebracht. Die Vermehrung dieser Mikroorganismen beschleunigt die Reifung der Teeblätter. Dafür gibt es verschiedene Techniken. Die erste ist uralt, handwerklich und traditionell. Dabei lässt man die Teeblätter einfach über einen langen Zeitraum reifen und fermentieren, idealerweise in einem warmen, feuchten Keller – der günstigsten Umgebung dafür. Die zweite, in den 1970er-Jahren entwickelte Methode ist industrieller. Um Zeit zu sparen, wird der Prozess beschleunigt, manchmal durch die Zugabe von Hefen. Die Blätter werden befeuchtet und etwa fünfzig Tage lang unter einer luftdichten Plane in einem Raum mit konstanter Wärme und Luftfeuchtigkeit gelagert. Ziel: dem Tee Sauerstoff entziehen und die Vermehrung der Mikroorganismen beschleunigen.
Die verschiedenen Bezeichnungen für fermentierten Tee
In China, dem Ursprungsland des Tees und weltweit führenden Exporteur, bezeichnet man einen postfermentierten Tee als „schwarzen Tee“ oder „dunklen Tee“. Diese Bezeichnung kommt daher, dass der schwarze Tee der westlichen Welt von den Chinesen „roter Tee“ genannt wird. Unter den verschiedenen Sorten chinesischen fermentierten Tees ist der Pu-Erh-Tee (oder Pu'er-Tee) aus der chinesischen Provinz Yunnan der bekannteste. Der fälschlicherweise als „halbfermentierter Tee“ bezeichnete Oolong ist hingegen kein fermentierter Tee. Es handelt sich um einen teiloxidierten Tee, also um einen Tee zwischen grünem und schwarzem Tee. Deshalb wird er auch blauer oder blaugrüner Tee genannt. Mit Tee erlebt man eben (fast) alle Farben !
Wie schmeckt fermentierter Tee?
Durch die Fermentation des Tees verändert sich sein Geschmack grundlegend. Vergessen Sie die Adstringenz und Bitterkeit, die Sie beim Trinken bestimmter Tees wahrnehmen. Fermentierte Tees haben vollmundigere, erdige Aromen mit intensiven Unterholznoten. So ist der chinesische fermentierte Tee Pu Erh dafür bekannt, uns mitten in den Wald und ganz nah an eine uralte Natur zu entführen. Ein echtes Erlebnis!
Kombucha, ein absolut trendiges fermentiertes Getränk
Das angesagte Elixier Kombucha ist streng genommen kein fermentierter Tee. Es handelt sich um ein fermentiertes Getränk, das aus der Symbiose von Bakterien und Hefen entsteht. Kombucha wird vor allem wegen seines Geschmacks auf Basis von schwarzem Tee, grünem Tee, weißem Tee oder Kräuter- und Früchtetees hergestellt. Das Vorhandensein bereits fermentierten Tees ist keineswegs Voraussetzung. Erst die Zugabe einer Kolonie von Mikroorganismen (der sogenannten „Kombucha-Mutter“) ermöglicht die Fermentation. Unter der Einwirkung von Bakterien und Hefen wird der im Tee enthaltene Zucker in Kohlendioxid, Essigsäure und in geringem Maße Alkohol umgewandelt (weniger als 1 %). Obwohl Kombucha seit Jahrtausenden konsumiert wird, erlebt das Kombucha-Getränk ein Comeback, wie alle fermentierten Lebensmittel, die wegen ihrer probiotischen Wirkung geschätzt werden. Die darin enthaltenen Mikroorganismen sollen unserer Darmflora zugutekommen.
Vorsichtsmaßnahmen vor dem Genuss von Kombucha
Oft selbstgemacht, ist Kombucha kein völlig harmloses Getränk. Wenn es zu süß und zu sauer ist, kann es insbesondere den Zahnschmelz angreifen. Zudem können die im Getränk enthaltenen Bakterien schädlich sein, wenn sie zu „aggressiv“ ausfallen. Dies gilt insbesondere für schwangere oder stillende Frauen sowie für geschwächte und immungeschwächte Personen. Informieren Sie sich daher gut, bevor Sie sich für das Kombucha-Getränk entscheiden.
Unsere Tipps für die perfekte Zubereitung von fermentiertem Tee
Möchten Sie fermentierten Tee entdecken oder Ihren Liebsten näherbringen? Hier sind unsere Tipps zur Auswahl und für eine gelungene Zubereitung. Sie suchen einen (weiteren) außergewöhnlichen Tee? Dann sollten Sie den ebenfalls sehr angesagten Rauchtee nicht verpassen.
Wie bereitet man fermentierten Tee zu?
Für einen fermentierten Pu-Erh-Tee rechnen Sie mit 3 bis 4 Minuten Ziehzeit in 90 °C heißem, siedendem Wasser. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zum Kochen zu bringen, da dies die Teeblätter beschädigen könnte. Um seine Wirkung auf die Verdauung zu verstärken, können Sie den fermentierten Tee mit aromatischen Pflanzen wie Thymian oder Rosmarin kombinieren. Sie sind unsicher, welche Teekanne Sie verwenden sollen? Besuchen Sie unseren umfassenden Teekannen-Ratgeber.
Wann genießt man fermentierten Tee am besten?
Der Fermentationsprozess von Tee hat die Eigenschaft, den Taspiegel zu senken, wodurch sich die dunklen Tees den ganzen Tag über wunderbar leicht genießen lassen. Bei den meisten Menschen beeinträchtigt dieser geringe Gehalt an Teein den Schlaf nicht, dies hängt jedoch von der individuellen Empfindlichkeit ab. Die dem fermentierten Tee zugeschriebenen verdauungsfördernden Eigenschaften machen ihn zum idealen Begleiter nach den Mahlzeiten.
Welche Vorteile bietet fermentierter Tee?
Seit Anbeginn der Zeit in China geschätzt, soll fermentierter Tee dank der enthaltenen Polyphenole und Theaflavine wohltuende Eigenschaften für die Verdauung besitzen. Diese kraftvollen Antioxidantien können den Stoffwechsel anregen und die Verdauung erleichtern. Fermentierter Tee soll, wie andere Teesorten auch, eine entgiftende Wirkung haben und die Gewichtsabnahme unterstützen (als Ergänzung zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung).
Welcher fermentierte Tee wird von Kusmi Tea angeboten?
Es handelt sich um Bio-Pu-Erh-Tee, einen einzigartigen dunklen Tee aus China, der der Stadt Pu'er in der Provinz Yunnan seinen Namen gab. Pu Erh ist aus mehreren Gründen ein großer Tee. Zunächst wegen seiner Größe: Er stammt von Teestrauchsorten mit besonders großen Blättern. Vor allem aber ist er aufgrund der Kostbarkeit seines Fermentationsprozesses außergewöhnlich. Pu Erh ist ein postfermentierter Tee, der durch einen langen, natürlichen und sehr langsamen Trocknungsprozess entsteht. Und das ist noch nicht alles: Pu Erh-Tee hat außerdem die Besonderheit, mit der Zeit immer besser zu werden … Ein wahrer Schatz, sagen wir Ihnen!
Pu-Erh-Tee, ein uralter Schatz
Zur Zeit der alten Teestraße, auf der die berühmten Karawanen aus Pferden und Yaks unterwegs waren, pressten die Produzenten aus Yunnan Pu-Erh-Tee zu Fladen (auch „Vogelnester“ genannt) oder Ziegeln, um ihn leichter nach Tibet transportieren zu können. Damals diente er auch als Zahlungsmittel. Pu Erh kann mehrere Jahre lang – bei manchen Sorten sogar einige Jahrzehnte – aufbewahrt werden, sofern er an einem sehr feuchten Ort gelagert wird. Da versteht man, warum dieser Tee so kostbar ist!
Sind Sie bereit, fermentierten Tee zu probieren?