De legende van het maken van zwarte thee
Volgens de legende werd zwarte thee in de 17e eeuw in Engeland geborene eeuw. Toen de Britten een doos groene thee openden in het ruim van een schip dat uit China kwam, waren ze verrast daar zwarte thee aan te treffen. Deze laatste zou tijdens deze lange overtocht zijn geoxideerd. Na het proeven van deze onverwachte en unieke thee waren ze overtuigd van dit nieuwe karaktervolle drankje.
De techniek van het maken van zwarte thee
Tegenwoordig is er geen sprake meer van het aan het toeval overlaten, de techniek voor het zetten van thee is goed ingeburgerd en bepaalde stappen moeten in een zeer specifieke volgorde worden uitgevoerd.
In China wordt zwarte thee rode thee genoemd, vanwege de koperkleur van de thee. De zwarte thee maken vereist totale oxidatie van de bladeren in verschillende fasen.
Hoe zwarte thee te maken : de productiefasen
-
Deverwelking: de theebladeren worden geoogst en vervolgens onmiddellijk in een kamer geplaatst waar lucht wordt geblazen door ventilatoren of door natuurlijke luchtcirculatie. De temperatuur moet tussen de 20° en 24° liggen. De bladeren blijven tussen 18 uur en 32 uur op de rekken (horizontale steunen). Dankzij dit proces worden ze flexibeler om het rollen te vergemakkelijken.
-
Derollen: het doel ervan is om de cellen van de theebladeren te breken, wat de reactie van enzymen en dus de oxidatie versnelt. Het walsen duurt ongeveer 30 minuten en kan met de hand of machinaal gebeuren.
-
Oxidatie (of fermentatie): Eenmaal gerold worden de bladeren in een ruimte geplaatst met een luchtvochtigheid tussen 90 en 95%. Vochtigheid helpt de oxidatie te versnellen, wat gepaard gaat met temperaturen tussen 20° en 22°. De theebladeren blijven één tot drie uur in deze kamer zitten.
-
Deuitdroging: Vervolgens worden de bladeren zo snel mogelijk verwarmd tot temperaturen rond de 90°C, gedurende 10 tot 15 minuten, voor gecontroleerde uitdroging.
-
Sorteren: uitgevoerd door zeven, kan het sorteren van theebladeren met de hand of met een machine gebeuren. Het doel is om gebroken bladeren te scheiden van intacte bladeren.
-
De verpakking: Dit is de laatste, zeer belangrijke stap in de productie van zwarte thee. De verpakking dient om te voorkomen dat de bladeren opnieuw nat worden.
Wist je dat?
We horen vaak over de fermentatie van zwarte theebladeren tijdens het productieproces. Hoewel de term gemeengoed is geworden als het om thee gaat, is deze term niet juist! We zullen het liever hebben over de oxidatie van theebladeren. Zwarte thee is dus geoxideerde en geen gefermenteerde thee.
Hoe variëren de verschillende technieken voor het maken van zwarte thee de smaak?
Hoe is het mogelijk om verschillende soorten zwarte thee te maken, met verschillende smaken, als alle bladeren van dezelfde theeplant komen?
- De manier worden geroldde bladeren kan zwarte thee anders laten smaken. Losjes opgerolde bladeren bieden een mildere thee, terwijl strak opgerold bladeren sterkere smaken bieden.
- De duur van de bladblootstelling in de oxidatiekamer varieert de smaak van zwarte thee: hoe meer deze wordt geoxideerd, hoe sterker deze is.
- De regio, seizoen van de oogst, evenals de bladkwaliteit varieer ook de smaak van zwarte thee.
De gezondheidsvoordelen van zwarte thee
Zwarte theebladeren hebben er veel deugden en gezondheidsvoordelen. Te beginnen met hun stimulerende maar niet opwindende eigenschappen. Genoeg om u 's ochtends zachtjes wakker te maken en u te voorzien van de energie die u nodig heeft voor uw dag. Vervolgens helpt zwarte thee de ontwikkeling van bepaalde hart- en vaatziekten te bestrijden, maar ook de vroegtijdige veroudering van cellen vanwege de rijkdom aan antioxidanten. Ten slotte zou het een gunstige werking hebben op de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel door deze te reguleren.
De juiste zwarte thee kiezen: biologisch en los
Om een zwarte thee van hoge kwaliteit te kiezen zonder pesticiden, kies je indien mogelijk voor biologische thee in bulk. De biologische aanduiding garandeert u talrijke controles tijdens de productie en vervaardiging van het product en respect voor het milieu. Ontdek onze assortiment biologische zwarte thee Gemaakt in Normandië !
De zwarte thee maken vereist geavanceerde knowhow om zijn zeer bijzondere smaak te verkrijgen. De verschillende fasen van de creatie worden zorgvuldig uitgevoerd en gecontroleerd, zodat u kunt genieten van alle smaken die het biedt.