Wat is boekweit?
Boekweit, ook wel ‘zwarte tarwe’ genoemd, is een plant uit de duizendknoopfamilie. Ondanks die bijnaam is het botanisch gezien geen graan. Het behoort tot de pseudogranen, net als quinoa en amarant.
De kleine, driehoekige zaden worden al eeuwenlang gegeten in veel delen van de wereld. In Frankrijk wordt boekweit vooral geassocieerd met Bretagne, waar er de beroemde galettes van worden gemaakt. Maar boekweit wordt ook ver buiten de Bretonse keuken gebruikt.
Tegenwoordig wordt boekweit verwerkt in meel, pasta, Japanse sobanoedels en ontbijtgranen. Het wordt ook gebruikt in warme dranken die geliefd zijn om hun geroosterde smaak.
Waar komt boekweit vandaan?
De geschiedenis van boekweit begint enkele duizenden jaren geleden in Azië. Historici situeren de oorsprong in de berggebieden van China en de Himalaya. De teelt zou zich daarna hebben verspreid naar Centraal-Azië, Rusland en vervolgens Europa.
In de middeleeuwen wordt boekweit populairder omdat het relatief eenvoudig te verbouwen is. Het groeit snel, heeft weinig extra middelen nodig en gedijt op arme grond, waar andere gewassen het moeilijker hebben.
In Frankrijk raakt boekweit vanaf de 15e eeuw vooral in Bretagne ingeburgerd. Het wordt er een basisvoedingsmiddel voor een deel van de plattelandsbevolking.
Ook vandaag wordt boekweit in veel landen verbouwd, waaronder China, Rusland, Oekraïne, Japan, Polen en Frankrijk.
Hoe smaakt boekweit?
Bij de eerste slok is het vaak de smaak die het meest verrast. Boekweit is uitgesproken aromatisch. De rijke tonen doen denken aan geroosterde hazelnoten, geroosterd graan of licht gebruind brood uit de oven.
Wanneer de zaden worden geroosterd, worden hun aroma’s intenser en krijgen ze soms een bijna gekaramelliseerde toets. Sommigen proeven er ook mout of biscuit in. Dankzij die rijke smaak past boekweit zo goed in warme dranken.
Het heeft niet de bitterheid die je in sommige dranken proeft. De smaak in je kopje is rond, zacht en verwarmend. Eigen, maar makkelijk om van te houden.
De belangrijkste voordelen van boekweit
Boekweit wordt gewaardeerd om zijn smaak én zijn voedingswaarde.
Een natuurlijke bron van plantaardige eiwitten
Boekweit bevat meer eiwitten dan veel traditionele graansoorten. Het levert ook verschillende essentiële aminozuren, waardoor het goed past in een gevarieerd voedingspatroon.
Een plant die van nature glutenvrij is
Ondanks de bijnaam ‘zwarte tarwe’ bevat boekweit geen gluten. Daarom wordt het veel gegeten door mensen die een alternatief zoeken voor glutenbevattende granen. Volgt u een strikt glutenvrij dieet? Controleer dan wel of er tijdens de productie geen kruisbesmetting heeft plaatsgevonden.
Rijk aan mineralen
Boekweit bevat van nature verschillende mineralen:
- magnesium;
- mangaan;
- fosfor;
- koper;
- zink.
Deze mineralen dragen bij aan de goede werking van veel lichaamsfuncties.
Een interessant gehalte aan antioxidanten
Boekweit bevat onder meer rutine, een flavonoïde die van nature in de plant voorkomt. Antioxidanten helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.
Een verzadigend voedingsmiddel
Dankzij zijn samenstelling geeft boekweit een prettig verzadigd gevoel. Het past moeiteloos in een evenwichtig voedingspatroon, als zaad of als infusie.
Boekweitthee: een specialiteit die steeds populairder wordt
Boekweitthee, in Japan vaak sobacha genoemd, is een traditionele drank. Je maakt hem door geroosterde boekweitzaden in heet water te laten trekken. Ondanks de naam bevat deze drank doorgaans geen theebladeren. Hij staat op zichzelf en is geliefd om zijn bijzondere, zachte smaak.
In Japan, Korea en sommige delen van China drinkt men het al jarenlang dagelijks. Dat dankt het vooral aan zijn aroma’s. Vanaf de eerste slok komen de geroosterde, rijke tonen van boekweit mooi naar voren: een verwarmend kopje voor elk moment van de dag.
Thee met boekweit kun je puur drinken of combineren met andere ingrediënten. Sommige melanges combineren boekweit bijvoorbeeld met groene thee: de frisse, plantaardige tonen van de thee ontmoeten dan de geroosterde nuances van boekweit. Zo ontstaan evenwichtige, originele melanges.
Ontdek onze nieuwe thee met chocolade en boekweit, Le Praliné>
Boekweitinfusie: een smakelijk alternatief
Boekweitinfusie spreekt steeds meer liefhebbers van natuurlijke dranken aan. Zwarte, groene en witte thee komen van de theeplant Camellia sinensis. Boekweitinfusie daarentegen wordt rechtstreeks gemaakt van de geroosterde zaden van de boekweitplant.
Dat verschil geeft de infusie een heel eigen karakter. In je kopje proef je tonen van geroosterd graan, hazelnoot en soms warm biscuit. Die van nature rijke smaak maakt haar extra aangenaam op frisse dagen of tijdens een ontspannen pauze.
De infusie is ook veelzijdig. Warm gedronken is ze vol en verwarmend. Met ijs wordt ze lichter, terwijl de geroosterde nuances behouden blijven.
Hoe maak je boekweitthee?
Het bereiden is heel eenvoudig.
Voor één kop:
- Verwarm het water tot 90 à 95 °C.
- Voeg een theelepel geroosterde boekweitkorrels toe.
- Laat 3 tot 5 minuten trekken.
- Zeef en geniet.
Sommige mensen laten de korrels zelfs een tweede keer trekken om ook de subtielste smaken eruit te halen.