Tè nero

Che cos'è il tè nero?

Il tè nero è un tè ottenuto dalle foglie di Camellia sinensis che hanno subito un'ossidazione completa. Dopo la raccolta, le foglie vengono arrotolate ed esposte all'aria, il che ne scurisce il colore e conferisce aromi più profondi, spesso maltati.

Coltivato in grandi terroir come l'India, lo Sri Lanka o la Cina, il tè nero è oggi una delle categorie di tè più consumate al mondo.

In tazza, il risultato è intenso, con una bella rotondità al palato e una persistenza aromatica che si prolunga. Ricco di teaflavine e tearubigine, il tè nero conquista tanto per il gusto quanto per le sue proprietà antiossidanti.

I tipi di tè nero

Da Kusmi Tea, la nostra collezione di tè neri biologici esplora tutte le sfaccettature di questo grande classico: tè puri d'origine, tè neri aromatizzati iconici, miscele benessere o ricette più golose.

Intensa, fruttata o speziata, c'è sempre una tazza che corrisponde a ciò che cercate.

Le grandi origini

Per chi ama i tè neri nella loro espressione più pura:

• Darjeeling (India), note floreali e leggermente moscate
• Assam, rotondo e maltato, perfetto per iniziare bene la giornata
• Ceylon (Sri Lanka), vivace, netto e ben equilibrato
• Yunnan (Cina), legnoso, con una delicata nota mielata

Ogni origine ha il proprio profilo aromatico, da esplorare secondo i desideri del momento.

Tè neri aromatizzati: classici e creazioni

Il tè nero si presta particolarmente bene agli abbinamenti aromatici. La sua struttura tannica e la sua profondità costituiscono una base ideale per profumi che, su un tè più delicato, coprirebbero tutto.

• Earl Grey  il bergamotto, agrume mediterraneo dal profumo leggermente floreale e acidulo, si contrappone alla rotondità del tè nero. Il risultato è vivace, distintivo, riconoscibile fra mille. Un classico che non è invecchiato.
• Frutti rossi. Fragola, lampone, ribes nero... queste note fruttate apportano un tocco goloso senza appesantire la tazza. Ideale per chi si avvicina al tè nero o lo preferisce un po' meno austero.
• Miscele speziate e tè chai: cannella, cardamomo, zenzero, pepe... Le spezie si intrecciano naturalmente al corpo intenso del tè nero. In infusione diretta o allungato con latte caldo, è una bevanda a sé stante, calda e avvolgente.
• Agrumi o vaniglia: due direzioni opposte ma complementari: gli agrumi (limone, arancia, yuzu) apportano freschezza e vivacità; la vaniglia, invece, addolcisce e arrotonda. In entrambi i casi, la ricchezza del tè nero resta ben presente sul fondo della tazza.

Come preparare al meglio il tè nero

La preparazione fa tutta la differenza. Ecco i punti da non trascurare.

La temperatura dell'acqua

Puntate a una temperatura tra 90 °C e 100 °C. Un'acqua sufficientemente calda estrae i tannini e rivela la profondità del tè senza sbilanciare i sapori.

Il tempo di infusione

Calcolate da 3 a 5 minuti secondo le vostre preferenze:

• 3 minuti per un risultato più leggero e delicato
• 5 minuti per un risultato più intenso

Oltre, l'amarezza prende il sopravvento: da evitare.

La dose giusta

Circa 2-3 grammi per 20 cl d'acqua, ovvero un cucchiaino per tazza. Da adattare secondo i vostri gusti e il tipo di tè utilizzato.

Gli accessori giusti

Una teiera in vetro o in ceramica garantisce un'infusione omogenea. Scegliete un filtro in acciaio inox o un infusore a sfera per preservare gli aromi e semplificare la pulizia. E come per tutti i tè, un'acqua poco calcarea fa davvero la differenza.