Ricco di tradizioni e rinomato per la sua salubrità, il tè verde è disponibile in diverse varietà. Imparare a valutare a tè verde di qualità secondo criteri diversi.
Tè verde, una bevanda multiculturale
Il tè verde è un tè non ossidato ottenuto dalla pianta del tè Camellia sinensis. Generalmente ha un sapore fresco ed erbaceo. A seconda della varietà, può essere leggero o forte, dolce o amaro, avere un sapore di nocciola o erba o anche una nota di alghe. Il suo sapore unico dipenderà dal terroir della regione di origine. Diversi paesi producono tè verde in tutto il mondo, tra cui Cina e Giappone, noti per il loro tè verde di qualità e le loro antiche usanze attorno a questa bevanda.
Buono a sapersi: come viene prodotto il tè verde?
Il processo di produzione del tè verde avviene in diverse fasi:
- raccolta delle foglie di tè;
- avvizzimento;
- la fase “kill-green” destinata a fermare il processo di ossidazione;
- rotolamento;
- essiccazione.
Gli esperti riconosceranno immediatamente la differenza tra il tè verde cinese e quello giapponese. Come ? I produttori di tè giapponesi cuociono a vapore le foglie per fermare l'ossidazione e preservare colore, sapore e sostanze nutritive, mentre i tè verdi cinesi sono generalmente cotti in padella. I tè verdi giapponesi avranno un sapore più erbaceo e vegetale, mentre quelli di origine cinese avranno note più terrose e tostate.
I criteri che determineranno un tè verde di qualità
Quindi non tutti i tè verdi sono uguali. Per determinare se si tratta di a tè verde di qualità, cerca le seguenti qualità:
Tè, prodotto originario di una regione
Come il vino o l'acqua minerale, il tè è innanzitutto il prodotto di un terroir con le sue particolarità: clima, ricchezza del suolo, altitudine, sole... Esistono tante varietà di tè quante sono le diverse origini. Pertanto, i produttori hanno sviluppato nel corso degli anni piante di tè con qualità specifiche e superiori. Oltre alla ricchezza del terroir, queste sono definite anche da un particolare metodo di allevamento, produzione e resa. Tutto è fatto nel rispetto della pianta. Ecco perché la nozione di “grand crus” si ritrova anche nel tè.
Pertanto, i tè più qualitativi e ricercati si trovano generalmente nelle aziende agricole artigianali la cui superficie non supera i 10 ettari e che garantiscono al produttore la vicinanza alle sue piantagioni.
Il prestigio delle piantagioni di tè
Oltre al terroir, anche il nome del giardino in cui viene coltivato il tè è un buon indicatore della sua qualità. In effetti, alcuni giardini sono molto prestigiosi e rinomati! Producono così tè eccezionali con note e aromi unici. Possiamo prendere ad esempio i Giardini di Darjeeling in India per il tè nero.
La casa da tè specializzata, una garanzia di qualità
I migliori tè provengono generalmente da case da tè specializzate ma sono anche i più costosi da acquistare. Attenzione al prezzo che non sempre è garanzia di qualità.
Tempo di raccolta
Anche i mesi della raccolta sono molto importanti per gusto e profumo. Pertanto, i tè verdi raccolti in primavera (febbraio-marzo) sono notoriamente i più gustosi. Noi di Kusmi crediamo che esistano tante preferenze quanti sono gli esseri umani, quindi non esitate ad assaggiarlo per formarvi la vostra opinione!
Foglie: colore e aspetto
Un tè di qualità avrà le foglie intere, ben rigonfie una volta umide, a differenza delle bustine di tè, che contengono polvere e pezzetti. Il colore di questi darà anche molte indicazioni sulla qualità del tuo tè, nonché sul sapore che puoi aspettarti:
• Verde scuro – le foglie di sencha verde scuro indicano una forte cottura a vapore e un sapore vegetale molto forte.
• Verde brillante – il sencha con foglie più luminose sarà stato leggermente cotto a vapore e sarà meno erboso.
• Verde-grigio – i tè con foglie di colore verde-grigio scuro hanno probabilmente un gusto amaro accompagnato da una forte astringenza.
• Verde-giallo – le foglie giallo-verde brillante daranno un tè piacevole, leggermente dolce e tostato.
Il processo di trasformazione
Esistono 2 processi produttivi: il processo CTC e il metodo manuale.
• Il processo CTC prevede l'uso di macchine per la lavorazione delle foglie di tè. Questi vengono così tagliati, frantumati e arrotolati in modo automatico e industriale.
• Il metodo tradizionale prevede la lavorazione totale o parziale delle foglie di tè a mano. Vengono selezionate solo lenzuola di qualità premium. Con questo processo, le foglie e i germogli di tè hanno meno probabilità di essere danneggiati.
Non a caso è la fase di cernita e selezione delle foglie a determinare la qualità e il prezzo del tè verde.
Un aroma/gusto naturale discreto
A differenza dei tè aromatizzati, i tè verdi puri non hanno un aroma molto forte. Tuttavia, un gradevole profumo si svelerà in una teiera preriscaldata a 75 gradi, la temperatura ideale per godersi un tè verde di qualità.
La prova dell'infusione
Una volta infuso, a tè verde di qualità offre un colore verde brillante. Se diventa di colore giallo o ambrato, è un brutto segno! Il tè dal colore giallo è semplicemente legato alla scarsa essiccazione del tè verde.
La presenza di denominazioni e certificazioni biologiche e sostenibili
Come con altri alimenti, anche il tè beneficia delle etichette. Questi ultimi certificano la natura biologica del tè venduto ma attestano anche la qualità delle sue foglie. Per un tè verde di buona qualità, Kusmi consiglia di optare per il tè sfuso biologico. Il tè verde etichettato biologico, infatti, è un tè che è stato sottoposto a numerosi controlli di qualità e la cui produzione è rispettosa dell'ambiente e segue specifiche rigorose: senza OGM, fertilizzanti artificiali, pesticidi chimici o altre sostanze che possono danneggiare la qualità e il gusto delle foglie di tè.
Kusmi Tea, un tè verde biologico sostenibile e Made in France
Tè verde aromatizzato al gelsomino, tè verde alla menta, tè verde naturale, tè verde alla rosa… Kusmi Tea ti offre una gamma di deliziosi tè verdi realizzati nei nostri laboratori in Francia. Nell'ambito del nostro impegno per un'agricoltura sostenibile e uno stile di vita sano, tutti i nostri prodotti sono certificati biologici.
Dall'aspetto delle foglie alla prova dell'infusione, ora sai riconoscere il tè verde di qualità. Scopri anche la nostra guida all'acquisto su come scegliere il tè verde giusto.
Un tè verde di qualità è un bel regalo se vuoi accontentare i tuoi cari, soprattutto se sono amatori!