Quali sono le origini del Tè alle perle ?
Il Bubble Tea nasce a Taiwan negli anni 80. Diverse sale da tè contestano la paternità dell'invenzione, ma tutte condividono la stessa idea iniziale: abbinare una base di tè freddo con perle di tapioca per dare una consistenza unica alla degustazione.
Le bevande a base di tè erano già molto radicate nelle abitudini del Paese. Per distinguersi, gli esperti di marketing hanno iniziato a includere ingredienti gourmet nelle loro ricette.
L'aggiunta di perle di tapioca colpisce immediatamente. Ai consumatori piace questo contrasto tra la freschezza del tè e la consistenza morbida delle palline succhiate con una cannuccia.
In pochi anni il fenomeno si diffuse in tutta l’Asia, attraversò poi il Pacifico fino al Nord America prima di stabilirsi in Europa.
Il bubble tea è oggi uno dei simboli più riconoscibili della cultura alimentare asiatica contemporanea.
Quali sono le perle del bubble tea ?
Contrariamente alla credenza popolare, le perle di bubble tea non sono palline di tè compresse.
Sono realizzati con amido di manioca, detta anche tapioca, estratto dalla radice di questa pianta tropicale coltivata in diverse regioni del mondo.
Una volta cotte, le perle assumono una consistenza morbida, elastica, leggermente “gommosa”: è proprio questa particolare gommosità a donare tutto il fascino delle perle. bubble tea tra i suoi tifosi.
Le diverse varietà di perle
Il mercato del bubble tea è diventato molto diversificato. Oggi troviamo:
| Tipo di perle | Composizione | Trama |
|---|---|---|
| Perle di tapioca classiche | Amido di manioca | Morbido ed elastico |
| Perline nere | Tapioca e zucchero di canna | Goloso e caramellato |
| Perle aromatizzate | Tapioca aromatizzata | Varia a seconda dell'aroma |
| Perle boba scoppiettanti | Guscio gelificato e sciroppo | Esplosione in bocca |
| Gelatine di frutta | Succo di frutta gommoso | Fondente |
Questa varietà ti permette di comporre una bevanda quasi su misura, qualunque siano i tuoi gusti.
Quali tè si trovano al suo interno?
La scelta del tè non è un dettaglio: dà gran parte del profilo aromatico della bevanda. I marchi specializzati generalmente operano su più basi.
Tè nero. Riferimento storico di bubble tea, le sue note maltate e corpose si sposano naturalmente con il latte e le perle di tapioca.
Tè verde. Più fresco, più vegetale, apporta leggerezza e si sposa bene con ricette fruttate o versioni ghiacciate.
Tè oolong. Molto popolare a Taiwan, trova un equilibrio tra il carattere del tè verde e quello del tè nero, con note spesso floreali o leggermente tostate.
Infusi e creazioni fruttate. Molti marchi ormai propongono ricette senza tè, a base di infusi, succhi di frutta o basi vegetali.
Come si prepara il bubble tea?
La ricetta segue pochi semplici passaggi, ma ognuno conta.
Le perle di tapioca vengono prima cotte fino a raggiungere la loro caratteristica consistenza morbida, quindi spesso ricoperte di sciroppo di zucchero di canna per intensificarne il sapore.
Il tè, dal canto suo, viene preparato separatamente e poi raffreddato.
Secondo la ricetta aggiungiamo poi:
- latte o una bevanda vegetale;
- sciroppo;
- purea di frutta;
- cubetti di ghiaccio;
- perle di tapioca.
Il tutto viene agitato nello shaker prima di essere servito in un ampio calice, con una grande cannuccia indispensabile per aspirare le perle sul fondo del bicchiere.
Famiglie numerose:
Se il bubble tea ha conquistato il mondo è soprattutto grazie alla ricchezza delle sue varianti.
Tè al latte. Questo è il bubble tea origine: tè nero, latte e perle di tapioca. Lo zucchero di canna utilizzato per ricoprire le perle conferisce un gusto che a volte ricorda quello di alcune bevande al latte caramellato.
Zucchero di canna bubble tea. Molto di tendenza negli ultimi anni, presenta perle ricoperte di zucchero di canna, per un risultato delizioso dagli accenti caramellati.
Tè alla frutta. Più leggero, combina tè verde o tè nero con aromi fruttati: mango, frutto della passione, litchi, pesca.
Tè al formaggio. Versione più sorprendente, ricoperta da una schiuma cremosa leggermente salata che contrasta con la dolcezza del tè.
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