¿Qué es el té negro Makaibari?
El jardín de Makaibari, cuyo nombre significa «campo de maíz» en nepalí, se encuentra en las laderas del Himalaya, en la ruta hacia Bután y el Tíbet: allí se cultiva con esmero y pasión el té negro homónimo desde 1859. En esta exuberante región de la India, fauna y flora viven en armonía y contribuyen a la excelente calidad de los suelos donde crecen los arbustos de té. El resultado: un té de sabor único y reconocido mundialmente.
Un té Darjeeling reconocido
El té negro Makaibaries un té Darjeelingcertificado. Pertenece a la zona amparada por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) de Darjeeling y cumple un pliego de condiciones específico. Esta IGP, única en el mundo de los tés, está reconocida por la Unión Europea desde 2011. Más allá del sabor sublime de su té, el jardín Makaibari también destaca por su singular compromiso con la protección de la biodiversidad local.
Makaibari: plantaciones de té Darjeeling, ¡y mucho más!
Este jardín está dirigido desde los años 70 por Swaraj Kumar Banerjee, más conocido como Rajah. Este plantador e investigador ha dedicado toda su vida a la preservación y mejora de los suelos. Rajah desea salvaguardar la diversidad de la flora y la fauna locales. Así, las 650 hectáreas del jardín no se destinan todas al monocultivo del té Darjeeling. Una parte está reservada al bosque y sus riquezas. Allí se encuentran numerosas especies como los tigres de Bengala, leopardos, monos o aves como el emblemático cálao de Malabar. Protegido y respetuoso con la biodiversidad, el té Makaibari lo tiene todo. Así, se saborea este delicado té negro sin «regusto» ni «amargor».
El té Darjeeling: un té indio excepcional
El té Makaibari representa lo mejor de los tés Darjeeling. Esta familia de tés es reconocida mundialmente por su increíble calidad.
¿Por qué este té de la India es tan preciado?
Con su sabor único y refinado, el Darjeeling es la crème de la crème de los tés negros. Al igual que el vino espumoso, el té Darjeeling también cuenta con una denominación protegida. Así, solo pueden considerarse Darjeeling los tés procedentes de esta región. Por cierto, ¿cuál es el té Darjeeling más reputado?
La cosecha "First Flush"
El First Flush es la «primera floración» de los arbustos de té Darjeeling. Cada año, esta primera cosecha se realiza cuando suben las temperaturas y los días se alargan, después de que los arbustos de té hayan hibernado durante 5 meses. Los primeros brotes se recogen cuidadosamente a mano para ofrecer un té ligero y delicadamente perfumado. ¡Una delicia!
SFTGFOP: el té Darjeeling, un té clasificado
«Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe». Estas siglas indican la finura de la recolección. En pocas palabras: cuantas más letras hay, más excepcional es la hoja. Como curiosidad, las letras hacen referencia a adjetivos; en inglés se denominan grados. De calidad excepcional, el grado SFTGFOP suele reservarse a los mejores tés Darjeeling de primera cosecha. Ya se lo advertimos: ¡está ante un grande! Y para disfrutarlo, conviene prepararlo siguiendo las reglas del arte…
¿Cómo preparar el té indio Darjeeling?
El té negro Darjeeling está compuesto únicamente por los brotes jóvenes situados en el extremo del arbusto de té, es decir, la yema y las dos hojas más finas. Por ello, su preparación requiere delicadeza para permitir que sus preciosas hojas liberen sus aromas con toda sutileza.
Temperatura y tiempo de infusión del té Darjeeling
Cada té tiene su temperatura y su tiempo de infusión. La calidad de la infusión depende de la temperatura del agua. ¿Demasiado fría? El té Darjeeling no se infusiona bien. En otras palabras, el té no liberará sus compuestos ni, por tanto, sus aromas y sabores.
¿Demasiado caliente? Corre el riesgo de deteriorar el sabor de este té raro. Una temperatura demasiado elevada puede intensificar el amargor y la astringencia del té.
No pierda de vista el reloj o active el temporizador, ya que la duración de la infusión es igual de fundamental. El tiempo de infusión es determinante para que el té Darjeeling revele todas sus cualidades.
Puristas y amantes del detalle, descubran cómo preparar su té Darjeeling siguiendo las reglas del arte (para 6 a 8 g de té en 30 cl):
- Darjeeling de primavera: agua a 85 °C; de 3 min 30 s a 3 min 45 s de infusión.
- Darjeeling Grand Cru de otras estaciones: agua a 85 °C; de 3 min 45 s a 4 min de infusión.
- Darjeeling procedente de otras cosechas y otras estaciones : agua a 90 °C; de 4 min a 5 min de infusión.
Como habrán comprendido, el Makaibari Darjeeling reúne todas las cualidades. Tanto es así que el primer ministro indio Narendra Modi se lo regaló a la reina Isabel de Inglaterra. Un regalo de gran valor, porque lo raro es precioso…