La leggenda della produzione del tè nero
Secondo la leggenda, il tè nero vide la luce in Inghilterra, nel XVII secolo. I Britannici, aprendo una cassa di tè verde nella stiva di una nave proveniente dalla Cina, avrebbero avuto la sorpresa di trovarvi del tè nero. Quest'ultimo si sarebbe ossidato durante questa lunga traversata. Dopo aver assaggiato questo tè inaspettato e unico, furono conquistati da questa nuova bevanda dal carattere deciso.
La tecnica di produzione del tè nero
Oggigiorno non è più questione di lasciare spazio al caso: la tecnica per produrre il tè è ben consolidata e alcune fasi devono svolgersi in un ordine ben preciso.
In Cina, il tè nero è chiamato tè rosso, a causa del colore ramato della sua infusione. La produzione del tè nero richiede un'ossidazione totale delle foglie in più fasi.
Come si fa il tè nero: le fasi di produzione
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L'appassimento: le foglie di tè vengono raccolte, poi immediatamente disposte in una stanza con aria soffiata da ventilatori o per circolazione d'aria naturale. La temperatura deve essere compresa tra i 20° e i 24°. Le foglie rimangono sui graticci (supporti orizzontali) tra le 18 e le 32 ore. Grazie a questo procedimento, diventano più morbide per facilitare l'arrotolamento.
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L'arrotolamento: ha lo scopo di rompere le cellule delle foglie di tè, il che accelera la reazione degli enzimi e quindi l'ossidazione. L'arrotolamento dura circa 30 minuti e può essere eseguito a mano o in modo meccanico.
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L'ossidazione (o fermentazione): una volta arrotolate, le foglie vengono collocate in una stanza con un tasso di umidità compreso tra il 90 e il 95%. L'umidità permette di accelerare l'ossidazione, abbinata a temperature mantenute tra i 20° e i 22°. Le foglie di tè riposano in questa stanza per un periodo da una a tre ore.
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L'essiccazione: le foglie vengono poi riscaldate il più rapidamente possibile a temperature intorno ai 90°, per 10-15 minuti, per una disidratazione controllata.
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La cernita: effettuata per setacciatura, la cernita delle foglie di tè può essere eseguita a mano o con una macchina. Lo scopo è separare le foglie spezzate da quelle intatte.
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Il confezionamento: si tratta dell'ultima fase, molto importante nella produzione del tè nero. Il confezionamento serve a impedire alle foglie di riumidificarsi.
Lo sapevate?
Si sente spesso parlare di fermentazione delle foglie di tè nero durante il processo di produzione. Sebbene il termine sia entrato nel linguaggio comune quando si tratta di tè, questo termine non è esatto! Si parlerà piuttosto di ossidazione delle foglie di tè. Il tè nero è quindi un tè ossidato e non fermentato.
In che modo le diverse tecniche di produzione del tè nero ne fanno variare il sapore?
Come è possibile produrre diverse varietà di tè nero, con sapori diversi, se tutte le foglie provengono dallo stesso arbusto del tè?
- Il modo in cui vengono arrotolate le foglie può conferire un sapore diverso al tè nero. Le foglie leggermente arrotolate offrono un tè più delicato, mentre le foglie arrotolate in modo più deciso propongono sapori più intensi.
- La durata di esposizione delle foglie nella sala di ossidazione fa variare il sapore del tè nero: più è ossidato, più è intenso.
- La regione, la stagione del raccolto, così come la qualità delle foglie fanno variare anche il sapore del tè nero.
I benefici del tè nero per la salute
Le foglie di tè nero possiedono numerose virtù e benefici per la salute. A cominciare dalle loro proprietà stimolanti ma non eccitanti. Il modo ideale per svegliarsi dolcemente la mattina, fornendo l'energia necessaria per la giornata. Inoltre, il tè nero aiuterebbe a contrastare lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari, ma anche l'invecchiamento prematuro delle cellule grazie alla sua ricchezza di antiossidanti. Infine, avrebbe un'azione benefica sulla digestione e sulla glicemia, regolandola.
Scegliere bene il proprio tè nero: biologico e sfuso
Per scegliere un tè nero di qualità senza pesticidi, si opta per un tè biologico, possibilmente sfuso. La denominazione biologica garantisce infatti numerosi controlli durante la produzione e la lavorazione del prodotto, nonché il rispetto dell'ambiente. Scoprite la nostra gamma di tè neri biologici Made in Normandie!
La produzione del tè nero sfuso richiede un know-how raffinato per ottenere il suo sapore così particolare. Le diverse fasi della sua creazione vengono eseguite e controllate con cura per permettervi di godere di tutti gli aromi che offre.