La leggenda della preparazione del tè nero
Secondo la leggenda il tè nero nacque in Inghilterra, nel 17e secolo. Gli inglesi, quando aprirono una scatola di tè verde nella stiva di una nave proveniente dalla Cina, furono sorpresi di trovarvi del tè nero. Quest'ultimo si sarebbe ossidato durante questa lunga traversata. Dopo aver assaggiato questo tè inaspettato e unico, sono rimasti conquistati da questa nuova bevanda di carattere.
La tecnica per preparare il tè nero
Al giorno d'oggi non si tratta più di lasciare tutto al caso, la tecnica per preparare il tè è consolidata e alcuni passaggi devono essere eseguiti in un ordine ben preciso.
In Cina il tè nero è chiamato tè rosso, per via del colore ramato del suo infuso. Il preparare il tè nero richiede l'ossidazione totale delle foglie in più fasi.
Come preparare il tè nero : le fasi di lavorazione
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Ilavvizzimento: le foglie di tè vengono raccolte, poi immediatamente poste in un locale ventilato da ventilatori o mediante circolazione naturale d'aria. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 20° e 24°. Le foglie rimangono sui graticci (supporti orizzontali) tra le 18 e le 32 ore. Grazie a questo processo diventano più flessibili per facilitare la laminazione.
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Ilrotolamento: il suo scopo è quello di rompere le cellule delle foglie di tè, cosa che accelera la reazione degli enzimi e quindi l'ossidazione. La laminazione dura circa 30 minuti e può essere eseguita manualmente o meccanicamente.
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Ossidazione (o fermentazione): una volta arrotolate, le foglie vengono poste in una stanza con un tasso di umidità compreso tra il 90 e il 95%. L'umidità aiuta ad accelerare l'ossidazione, associata a temperature mantenute tra 20° e 22°. Le foglie di tè rimangono in questa stanza per una o tre ore.
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Ilessiccazione: le foglie vengono poi riscaldate nel minor tempo possibile a temperature intorno ai 90°, per 10-15 minuti, per una disidratazione controllata.
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Ordinamento: effettuata mediante setacciatura, la cernita delle foglie di tè può essere effettuata a mano o con una macchina. L'obiettivo è separare le foglie rotte dalle foglie intatte.
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La confezione: Questo è l'ultimo, importantissimo passaggio nella produzione del tè nero. L'imballaggio serve per evitare che le foglie si bagnino nuovamente.
Lo sapevate?
Si sente spesso parlare di fermentazione delle foglie di tè nero durante il processo di produzione. Nonostante il termine sia entrato nel linguaggio comune quando si parla di tè, questo termine non è esatto! Parleremo piuttosto dell'ossidazione delle foglie di tè. Il tè nero è quindi un tè ossidato e non fermentato.
In che modo le diverse tecniche per preparare il tè nero variano il gusto?
Come è possibile produrre diverse varietà di tè nero, con gusti diversi, se tutte le foglie provengono dalla stessa pianta di tè?
- Il modo vengono arrotolatile foglie può dare un sapore diverso al tè nero. Le foglie arrotolate leggermente offrono un tè più delicato, mentre le foglie arrotolate più strettamente offrono sapori più forti.
- Il durata dell'esposizione fogliare nella stanza di ossidazione varia il gusto del tè nero: più è ossidato, più è forte.
- Il regione, stagione del raccolto, così come il qualità delle foglie variare anche il gusto del tè nero.
I benefici per la salute del tè nero
Le foglie di tè nero ne hanno molte virtù e benefici per la salute. A cominciare dalle loro proprietà stimolanti ma non entusiasmanti. Abbastanza per svegliarti dolcemente al mattino, fornendoti l'energia di cui hai bisogno per la tua giornata. Inoltre, il tè nero aiuta a combattere lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari ma anche l’invecchiamento precoce delle cellule grazie alla sua ricchezza di antiossidanti. Infine, avrebbe un’azione benefica sulla digestione e sul livello degli zuccheri nel sangue regolandoli.
Scegliere il tè nero giusto: biologico e sfuso
Per scegliere un tè nero di qualità senza pesticidi, opta possibilmente per il tè biologico sfuso. La denominazione biologica ti garantisce numerosi controlli durante la produzione e la lavorazione del prodotto e il rispetto dell'ambiente. Scopri il nostro gamma di tè neri biologici Made in Normandia !
Il preparare il tè nero richiede un know-how avanzato per ottenere il suo gusto molto particolare. Le diverse fasi della sua creazione sono attentamente eseguite e controllate per permetterti di godere di tutti i sapori che offre.