Schwarzer Tee, der beliebteste
Er ist der weltweit am meisten konsumierte Tee, insbesondere im Westen. Seine dunkle Farbe verdankt er dem Prozess der Oxidation, der länger dauert als bei grünen oder weißen Tees. Genau das verleiht ihm auch sein besonderes, ausgeprägteres Aroma. Dennoch stammen alle Tees von ein und derselben Pflanze ab: dem Teestrauch (Camellia sinensis). Es gibt sehr viele Sorten schwarzen Tees.
Hier sind einige Beispiele:
• Der Tee aus der Region Assam im Nordosten Indiens, unweit von Bhutan. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus.
• Der schwarze Ceylon-Tee stammt aus Sri Lanka, da dies der frühere Name dieser kleinen Insel ist. Sein Geschmack ist vollmundig und intensiv.
• Der Darjeeling stammt aus der gleichnamigen Stadt und ihrer Region – Westbengalen in Indien. An den Hängen des Himalayas angebaut, besticht er durch frische, pflanzliche Aromanoten.
• Der schwarze Yunnan-Tee kommt aus dem Südwesten Chinas. Er wird auf 2.500 Metern Höhe angebaut. Seine Bitternote ist subtil und seine Aromen bieten dezente Nuancen von feuchter Erde.
Grüner Tee, der asiatischste
Grüner Tee wird wiederum weniger verarbeitet als schwarzer Tee, da er nur teilweise oxidiert wird. Der Tee wird kurzzeitig auf 100 °C erhitzt, wodurch die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme zerstört werden. Anschließend werden die Blätter zu Stäbchen, Kugeln oder Spiralen gerollt. Für die Haltbarkeit werden sie schließlich getrocknet. Grüner Tee kann in vielen verschiedenen Formen auftreten und aus unterschiedlichen Regionen stammen.
• Genmaicha ist ein japanischer Grüntee, der mit gerösteten und gepufften Reiskörnern mit nussigen Noten verfeinert wird. Dieser auch als Popcorn-Tee bezeichnete Grüntee ist ein echter Klassiker Japans.
Die Geschichte des grünen Tees Genmaicha
Der Legende nach soll ein Samurai seinen Diener Genmai enthauptet haben, weil dieser aus Versehen Reis in seinen Tee geschüttet hatte. Nachdem er das Getränk jedoch gekostet und seinen einzigartigen, köstlichen Geschmack bemerkt hatte, nannte er es zu Ehren seines Dieners „Genmaicha“ („cha“ bedeutet auf Japanisch „Tee“).
• Gunpowder ist ein chinesischer Grüntee aus der Provinz Zhejiang. Er ist leicht an seinen Blättern zu erkennen: Zu kleinen Kügelchen gerollt, erinnern sie an Schießpulver. Schnell in den Maghreb exportiert, ist er heute fester Bestandteil bei der Zubereitung von marokkanischem Minztee.
• Der Sencha ist der in Japan am häufigsten getrunkene Tee. Dort gilt er übrigens als Getränk der Gastfreundschaft! Seine Blätter sind lang und flach. Sein Aufguss hingegen ist klar und sehr erfrischend.
• Matcha ist ein zu feinem Pulver vermahlener grüner Tee, dessen Essenz man pur genießt: Es ist der einzige Tee, bei dem das gesamte Blatt vom Wasser aufgenommen wird. Er wird immer häufiger auch in der Küche verwendet, insbesondere zum Verfeinern von Gebäck.
Weißer Tee, selten und zart
Die Eigenschaften der weißen Teeblätter kommen denen frisch gepflückter Blätter am nächsten (sie durchlaufen lediglich zwei Verarbeitungsschritte: Welken an der frischen Luft und Trocknen). Im Gegensatz zu Grüntee wird weißer Tee daher nicht gerollt. Weißer Tee zeichnet sich zudem durch lange Triebe aus, die mitunter von einem feinen Flaum bedeckt sind. Damit dieser kostbare Tee seine ganze Finesse entfalten kann, sollte seine Zubereitung genauestens befolgt werden. Jeder weiße Tee hat seine Besonderheiten, doch generell erfordert er eine Ziehzeit von 5 bis 10 Minuten. Das Quellwasser sollte auf eine Temperatur zwischen 30 und 75 °C erhitzt werden – nicht mehr. So bewahrt der weiße Tee seine wertvollen Vitamine und seinen einzigartigen Geschmack. Wussten Sie schon? Wahre Teeliebhaber trinken ihn aus einem Gaiwan (oder Zhōng), einer traditionellen chinesischen Porzellantasse mit Deckel.
Gelber Tee, auch Kaisertee genannt
Gelber Tee wächst auf der Insel Juan Shan im Dong-Ting-See. Er wächst auch auf dem Berg Meng in der Provinz Sichuan. Da er nur in kleinen Mengen produziert wird, ist er auf dem Markt kostbar. Seine Seltenheit ist so groß, dass die Chinesen ihn mit Gelb, der Farbe des Kaisers, assoziiert haben. Wie wird der Kaisertee zubereitet? Die Knospen und das erste Blatt werden geerntet. Anschließend erfolgt eine Röstung im Wok, unter Stroh gedämpft. Die Ernte durchläuft dann etwa zwanzig Stunden lang eine Fermentationsphase. Danach werden die Blätter gerollt und im Ofen getrocknet. Kommen wir zur Zubereitung. Gelber Tee muss 4 bis 5 Minuten in Wasser bei 70–80 °C ziehen. Anschließend kann er in eine Tasse oder in einen Gaiwan gegossen werden (genau wie bei weißem Tee !). Dann ist es Zeit, diesen an Antioxidantien reichen und tanninarmen Tee zu genießen. Eine wahre Wohltat für Gaumen und Magen!
Mate, das Getränk für den Energieschub
Mate (oder Yerba Mate) ist eine südamerikanische Pflanze aus der Familie der Stechpalmengewächse. Dieses anregende Getränk (es enthält eine dem Teein ähnliche Substanz), das auch als „Tee der Jesuiten“ bekannt ist, wird traditionell mit einer Bombilla (einer Art Trinkhalm) aus einer Kalebasse getrunken. Yerba Mate zeichnet sich durch einen pflanzlichen, leicht bitteren Geschmack aus. Auch die grünen Blätter durchlaufen vor dem Verzehr mehrere Verarbeitungsschritte: Sie werden starker Hitze ausgesetzt, um die Enzyme zu deaktivieren, anschließend getrocknet und leicht geröstet. Danach werden sie zur Reifung gelagert (mindestens ein Jahr in Paraguay und Argentinien) und schließlich zerkleinert.
Der rooibos oder „rote Tee“
Es handelt sich um einen feinnadligen Strauch aus der Familie der Akaziengewächse, der ursprünglich aus Südafrika stammt. Obwohl er auch als „roter Tee“ bezeichnet wird, hat sein milder, runder Geschmack nichts mit dem von herkömmlichem Tee gemein. Rooibosenthältkein Teein, sodass man ihn den ganzen Tag über genießen kann. Nach der Ernte wird der Rooibos zerkleinert, befeuchtet, gepresst, oxidiert, getrocknet und anschließend abgepackt, damit Sie ihn aufgießen können. Ein ganz schöner Prozess!
Rosentee mit Hibiskusblüten
Auch Hibiskusblüten können nach dem Trocknen aufgegossen werden. Hibiscus sabdariffa, auch „Rosentee aus Abessinien“ genannt, ist ein Strauch, der ursprünglich aus Westafrika stammt. Er wird weltweit geschätzt und wächst auch in Ländern wie Ägypten oder Mexiko, wo er „flor de Jamaica“ genannt wird. Mit seiner schönen rosa Farbe und ohne Teein ist er der Lieblingsaufguss der ganzen Familie. Zu jeder Tageszeit zu genießen.
Schwarzer Tee, grüner Tee, weißer Tee, gelber Tee, roter Tee, Rosentee oder Mate… Sie müssen nur noch wählen. In jedem Fall ist es eine gute Wahl!