Was ist fermentierter Tee?
Fermentierter Tee ist schwarzer Tee, der einer Fermentation unterzogen wurde. Oxidation, allen gemeinsam schwarze Tees (d. h. die Schwärzung der Blätter bei Kontakt mit Luft) kommt eine neue Stufe hinzu: die Gärung. Dies wird den Geschmack, den Sie mitbringen, stark beeinflussen fermentierter Tee seine Originalität.
Wie wird Tee fermentiert?
In einer warmen und feuchten Umgebung wird der Tee mit dem Tee in Kontakt gebracht Schimmel, von Hefen und von Bakterien. Es ist die Vermehrung dieser Mikroorganismen, die die Alterung der Teeblätter beschleunigt. Um dies zu erreichen, gibt es verschiedene Techniken. Das erste ist uralt, handwerklich und traditionell. Es ist einfach Zeit, eine lange Reifungsperiode, die genutzt wird, um die Teeblätter zu fermentieren, idealerweise in einem warmen, feuchten Keller, der günstigsten Umgebung. Die zweite wurde in den 1970er Jahren entwickelt und ist eher industriell geprägt. Um Zeit zu sparen, wird der Prozess beschleunigt, teilweise durch Zugabe von Hefe. Die angefeuchteten Blätter werden etwa fünfzig Tage lang unter einer luftdichten Plane in einen Raum mit konstanter Hitze und Luftfeuchtigkeit gelegt. Ziel: Dem Tee Sauerstoff entziehen und die Vermehrung von Mikroorganismen beschleunigen.
Die verschiedenen Namen von fermentiertem Tee
In China, der Wiege des Tees und dem weltweit führenden Exporteur, nennen wir „schwarzer Tee“ oder „dunkler Tee„ein nachfermentierter Tee. Wenn wir ihn so nennen, liegt das daran, dass westlicher Schwarztee „roter Tee“ von den Chinesen. Unter den verschiedenen Sorten chinesischer fermentierter Tee ist die bekannteste Pu-Erh-Tee (oder Pu'er-Tee), der in der chinesischen Provinz Yunnan angebaut wird. Oolong-Tee wird fälschlicherweise als „halbfermentierter Tee“ bezeichnet und ist kein fermentierter Tee. Es handelt sich um einen halboxidierten Tee, also auf halbem Weg zwischen grünem Tee und schwarzem Tee. Deshalb wird er auch blauer Tee oder blaugrüner Tee genannt. Es zeigt nur, dass wir beim Tee (fast) alle Farben !
Wie schmeckt fermentierter Tee?
Durch die Fermentation des Tees verändert sich sein Geschmack radikal. Vergessen Sie die Adstringenz und Bitterkeit, die Sie beim Trinken bestimmter Tees verspüren. Fermentierte Tees haben einen weicheren, erdigeren Geschmack und vereinen intensive Unterholznoten. Somit ist die Chinesischer fermentierter TeePu Erh ist dafür bekannt, uns mitten in den Wald zu entführen, so nah wie möglich an die Natur unserer Vorfahren. Ein ziemliches Programm!
Kombucha, ein sehr trendiges fermentiertes Getränk
Kombucha ist ein beliebtes Elixier und eigentlich kein fermentierter Tee. Es ist ein fermentiertes Getränk, das aus der Symbiose zwischen Bakterien und Hefe entsteht. Es ist vor allem der Geschmack, aus dem Kombucha hergestellt wird schwarzer Tee, von grüner Tee, von weißer Tee, oder von Kräutertees und Kräutertees. Das Vorhandensein von bereits fermentiertem Tee ist keine Voraussetzung. Dabei handelt es sich um die Hinzufügung einer Kolonie von Mikroorganismen (genannt „Mutter von Kombucha“), was die Gärung ermöglicht. Unter dem Einfluss von Bakterien und Hefen wird der im Tee enthaltene Zucker in Kohlendioxid, Essigsäure und geringfügig in Alkohol (weniger als 1 %) umgewandelt. Obwohl seit Jahrtausenden konsumiert, Kombucha-Getränk erlebt einen erneuten Hype, wie alle fermentierte Lebensmittel, bekannt für ihre probiotische Wirkung. Die darin enthaltenen Mikroorganismen wären für uns von Vorteil Darmflora.
Vorsichtsmaßnahmen vor dem Trinken von Kombucha
Kombucha wird oft „hausgemacht“ zubereitet und ist kein harmloses Getränk. Ist es zu süß und zu sauer, kann es insbesondere den Zahnschmelz schädigen. Darüber hinaus können die im Getränk enthaltenen Bakterien, wenn sie zu „aggressiv“ sind, schädlich sein. Besonders für schwangere und stillende Frauen oder für gebrechliche und immungeschwächte Menschen. Finden Sie es heraus, bevor Sie nachgeben Kombucha-Getränk.
Unser Rat für die erfolgreiche Zubereitung von fermentiertem Tee
Möchten Sie fermentierten Tee entdecken oder Ihren Lieben ihn vorstellen? Hier finden Sie unsere Tipps für die Auswahl und den erfolgreichen Aufguss. Auf der Suche nach (einem weiteren) originellen Tee? Verpassen Sie es nicht geräucherter Tee, auch sehr modisch.
Wie bereitet man fermentierten Tee zu?
Für einen Pu Erh fermentierter Tee3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser bei 90 °C ziehen lassen. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu kochen, da dies die Teeblätter beschädigen könnte. Um die verdauungsfördernde Wirkung zu steigern, können Sie fermentierten Tee mit aromatischen Pflanzen wie Thymian oder Rosmarin kombinieren. Sie sind zögerlich Teekanne verwenden? Besuchen Sie unsere vollständige Anleitung zu Teekannen.
Wann genießt man fermentierten Tee?
Durch den Fermentationsprozess des Tees kann der Theingehalt reduziert werden, sodass Sie den Tee genießen können. dunkle Tees, mit Leichtigkeit den ganzen Tag. Bei den meisten Menschen verhindert dieser niedrige Theingehalt nicht den Schlaf, dies kann jedoch von der Empfindlichkeit jedes Einzelnen abhängen. Die vermeintliche verdauungsfördernde Wirkung von fermentiertem Tee macht ihn zu einem idealen Tee für die Einnahme nach den Mahlzeiten.
Welche Vorteile hat fermentierter Tee?
Fermentierter Tee wird in China seit Anbeginn der Zeit konsumiert und soll dank der darin enthaltenen Polyphenole und Theaflavine verdauungsfördernde Eigenschaften haben. Leistungsstarke Antioxidantien, die den Stoffwechsel ankurbeln und würde die Verdauung erleichtern. Fermentierter Tee hätte, wie andere Teesorten auch, eine entgiftende Wirkung und fördert die Gewichtsabnahme (neben einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung).
Welchen fermentierten Tee bietet Kusmi Tea an?
Das ist das Bio-Pu-Erh-Tee, ein einzigartiger dunkler Tee aus China, der der Stadt Pu'er in der Provinz Yunnan ihren Namen gab. Pu Erh ist aus mehreren Gründen ein großartiger Tee. Erstens zur Größe: Es handelt sich um Teepflanzensorten mit besonders großen Blättern. Vor allem aber zeichnet es sich durch die Kostbarkeit aus, die ihm der Fermentationsprozess verleiht. Die Pu Erh ist dank eines langen, natürlichen und sehr allmählichen Trocknungsprozesses ein nachfermentierter Tee. Und das ist noch nicht alles: Pu Erh-Tee hat auch die Besonderheit, dass er mit der Zeit besser wird... Ein wahrer Schatz, sagen wir Ihnen!
Pu Erh-Tee, ein sehr alter Schatz
Zur Zeit der alten Teeroute, auf der die berühmten Karawanen von Pferden und Yaks reisten, komprimierten die Produzenten in Yunnan Pu-Erh-Tee in Form von Kuchen (auch „Vogelnester“ genannt) oder Ziegeln, um den Transport nach Tibet zu erleichtern. Es diente dann auch als Tauschwährung. Pu Erh ist mehrere Jahre haltbar, manche sogar mehrere Dutzend Jahre, sofern es an einem sehr feuchten Ort gelagert wird. Wir verstehen warum, es ist so ein kostbarer Tee!
Sind Sie bereit, fermentierten Tee auszuprobieren?