Was ist geräucherter Tee?
Die große Besonderheit des Räuchertees besteht darin, dass die Teeblätter nach der Ernte mit Nadelholz (häufig Fichtenzweigen) erhitzt werden. Dadurch trocknen die Blätter schneller als im Freien und in der Sonne. Aber vor allem spielt es mit dem Geschmack und verleiht ihm große Originalität.
DER EINZIGARTIGSTE SCHWARZE TEE
Wie alle schwarzen Tees unterliegt auch geräucherter Tee einer Totaloxidation. Nach der Ernte werden die Teeblätter in einer feuchten Atmosphäre im Freien gelassen, wodurch sie schwarz werden. Oxidation entspricht dem Verschwinden von Chlorophyll, das für die grüne Farbe der Pflanzen verantwortlich ist. Die Besonderheit von geräuchertem Tee liegt in seinem Herstellungsprozess. Nachdem es getrocknet und dann gerollt wurde, wird es in Körbe, meist aus Bambus, gelegt, die nach althergebrachten Methoden über ein Holzfeuer gestellt werden. Es ist diese zweite Trocknung, die es sanft mit den Dämpfen des Feuers imprägniert und ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Die extravagante Geschichte des geräucherten Tees
Es gibt mehrere Legenden, die von der Geburt dieses Tees erzählen. Die erste würde sagen, dass eine Teefabrik von der Armee besetzt war und dass der Pflanzer beim Abzug die Teeblätter über einem Holzfeuer trocknen wollte, um sie nicht zu verlieren. Die Blätter wären zu stark oxidiert und beschädigt worden, wenn sie zu lange im Freien geblieben wären. Die Teeblätter absorbierten den Rauch: Räuchertee war geboren! Die zweite Legende gesellt sich zur ersten, mit der gleichen Dringlichkeit, den Tee zu trocknen. Sie sagt, dass chinesische Teeproduzenten, die mit ihren Lieferfristen nach England im Rückstand waren, beschlossen hätten, Zeit zu sparen, indem sie die Teeblätter über einem Fichtenfeuer trocknen ließen. Die Engländer schätzten diesen Tee mit seinem ganz besonderen Geschmack und verlangten mehr!
WAS SCHMECKT RÄUCHERTEE?
Sein Geschmack unterscheidet sich stark von anderen Schwarztees. Abhängig von der Teesorte und ihrem Herstellungsverfahren ist der rauchige Geschmack mehr oder weniger ausgeprägt. Einige haben erdige oder holzige Noten, ähnlich dem Geschmack von Pilzen, Barbecue … oder Whiskey (das ist sehr subjektiv, abhängig vom Gaumen!). Kurz gesagt, ein besonderer Geschmack, der nicht unbedingt jedem schmeckt, andere aber an Spaziergänge im Wald erinnern wird!
Warum sind bestimmte geräucherte Tees umstritten?
Bestimmte geräucherte Tees wie Lapsang Souchong haben für Kontroversen gesorgt. In Frage: Der Räucherprozess, bei dem durch die Verbrennung von Holz gesundheitsschädliche, potenziell krebserregende Partikel freigesetzt werden (ähnlich wie beim Grillen!). Aus diesem Grund ist die einzige von Kusmi Tea angebotene Referenz an geräuchertem Tee ein sehr leicht geräucherter Tee, der den neuen europäischen Vorschriften entspricht. Mehrere Studien haben tatsächlich gezeigt, dass die beim Rauchen freigesetzten schädlichen Partikel nach dem Aufgießen nicht im Tee zu finden sind.
Vorsicht vor Fälschungen!
Die andere Gefahr, vor der Sie wachsam sein müssen, sind Fälschungen, die aus minderwertigem Schwarztee bestehen und mit einem Spray mit rauchigem Geschmack besprüht werden. Um sie zu vermeiden, wählen Sie seriöse Teehäuser. Wie Kusmi Tea, das ausschließlich Bio-Tees und Kräutertees verkauft. Darüber hinaus denkt, kreiert, mischt, aromatisiert und verpackt die Marke (die 2003 französisch wurde) in Frankreich, in der Normandie. Ein sicherer Wert!
Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie es probieren
Möchten Sie geräucherten Tee entdecken oder Ihren Mitmenschen vorstellen? Hier finden Sie unsere Tipps zur Auswahl, zum erfolgreichen Aufgießen, aber auch zur Verwendung beim Kochen, um Ihre Lieblingsgerichte zu verfeinern. Aber wie sind Sie bisher ohne ausgekommen?
Wie bereitet man geräucherten Tee zu?
Die Vorbereitung sieht so aus dem eines klassischen schwarzen Tees. Bringen Sie das Wasser einfach bei 80–90 °C zum Kochen und lassen Sie es dann 3 bis 4 Minuten ziehen. Für genauere Angaben, da diese auch je nach Teesorte variieren, ist es am einfachsten, sich auf die auf der Packung angegebene Temperatur und Ziehzeit zu verlassen. Geräucherte Tees werden pur oder ganz leicht gesüßt genossen. Der Zucker sollte den zart rauchigen Geschmack nicht zu sehr überdecken. Das wäre schade...
Welche Teekanne eignet sich für geräucherten Tee?
Wenn Sie mehrere Teesorten trinken (grüner Tee, weißer Tee, klassischer schwarzer Tee usw.), müssen Sie sich für eine „speicherfreie“ Teekanne entscheiden, was bei den allermeisten Teesorten (Glas, Gusseisen, Keramik usw.) der Fall ist. Nur unglasierte Terrakotta-Teekannen sind „Memory“, das heißt, sie behalten die Aromen von einem Aufguss zum nächsten. Sie werden nicht für geräucherten Tee empfohlen, da der rauchige Geschmack aufgrund der Tannine an den Wänden der Teekanne verkrusten bleiben und den Geschmack von grünem oder weißem Tee verändern könnte. Weitere Informationen finden Sie in unserem Teekannen-Ratgeber.
Wann sollte man geräucherten Tee probieren?
Wir genießen es den ganzen Tag über. Zum Frühstück erfreut sich geräucherter Tee großer Beliebtheit. Vor allem, wenn Sie bereits den Röstgeschmack des japanischen Genmaicha-Tees lieben. Wir empfehlen es auch als Begleitung zu einem süß-sauren Brunch, um seinen unglaublichen Rauchgeschmack mit einer breiten Palette an Aromen zu kombinieren. Manche trinken es lieber nachmittags zur Teezeit (wir erinnern Sie daran, dass die Engländer es lieben!). Beachten Sie abschließend, dass geräucherter Tee auch zum Kochen verwendet werden kann, um mehrere Gerichte zuzubereiten.
Geräucherter Tee, eine ungewöhnliche Zutat beim Kochen
Mehrere Rezepte verwenden es, um einfach und schnell eine rauchige Note zu verleihen, ohne den Grill benutzen zu müssen! Hier sind einige sehr verlockende Vorschläge: ein Linsensalat mit geräuchertem Tee, eine Kürbiscreme mit geräuchertem Tee, ein Lachs-Gravlax mit geräuchertem Tee, ein Perlhuhn mit Kumquats und geräuchertem Tee, ein Apfelstreusel mit geräuchertem Tee oder sogar ein Milchreis mit geräuchertem Tee. Genug, um eine ganze Mahlzeit zum Thema Räuchertee zuzubereiten. Auch wenn es bedeutet, Originalität zu spielen, können Sie genauso gut alles geben!
WAS SIND DIE VORTEILE VON RÄUCHERTEE?
Ob geraucht oder nicht, schwarzer Tee enthält – wie alle anderen Teesorten – Antioxidantien, die für ihre positive Wirkung auf die Gesundheit bekannt sind. Sicherlich in einem geringeren Anteil als grüner Tee, der der Tee mit den meisten Antioxidantien ist. Aber schwarzer Tee ist reich an eigenen Antioxidantien: Theaflavin und Thearubigin. Moleküle, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen und die Verdauung fördern würden.
Wussten Sie, dass Antioxidantien dabei helfen, die Wirkung freier Radikale und die Entstehung bestimmter Krankheiten zu bekämpfen? Ja, ja... Also laufen wir und trinken eine Tasse geräucherten Schwarztee, um von all diesen Vorteilen zu profitieren.
Einer der vielen Vorzüge von geräuchertem Tee ist auch sein Koffein-/Theingehalt, der ihn zu einem großartigen Verbündeten am Morgen macht. Genug, um einen guten Start in den Tag zu geben. Daher stellt er eine gute Alternative zu Kaffee dar.
Welchen geräucherten Tee bietet KUSMI TEA an?
Es handelt sich um eine Mischung aus schwarzem Tee und leicht geräuchertem Tee. Das Versprechen? Eine Basis aus schwarzen Tees mit abgerundeten Aromen, zu denen geräucherte Blätter von Tarry Souchong-Tee hinzugefügt werden, wodurch ihre subtilen Holznoten freigesetzt werden. Diese einzigartige Verbindung ist reich an Kontrasten. Tatsächlich vereint diese Teemischung das Intensive und das Zarte, das Traditionelle und das Untypische, das Klassische und das sehr Aromatische. Ein ziemliches Programm!
Wussten Sie, dass unsere naturbelassenen Schwarztees das Bio-Siegel tragen? Dies garantiert Ihnen einen Tee ohne Pestizide und von guter Qualität aufgrund der durchgeführten Kontrollen während der Entwicklung und Produktion.