Was ist geräucherter Tee?
Die große Besonderheit von geräuchertem Tee liegt darin, dass die Teeblätter nach der Ernte über Nadelholz (oft Fichtenholzzweigen) erhitzt werden. Dadurch können die Blätter schneller als an der frischen Luft und in der Sonne trocknen. Vor allem aber beeinflusst dies den Geschmack und verleiht ihm eine unverwechselbare Note.
DER AUSSERGEWÖHNLICHSTE ALLER SCHWARZTEES
Wie alle schwarzen Tees durchläuft auch der geräucherte Tee eine vollständige Oxidation. Nach der Ernte verbleiben die Teeblätter an der frischen Luft in einer feuchten Umgebung, wodurch sie nachdunkeln. Die Oxidation entspricht dem Abbau des Chlorophylls, das für die grüne Farbe der Pflanzen verantwortlich ist. Die Besonderheit des geräucherten Tees liegt im weiteren Herstellungsprozess. Nach dem Trocknen und Rollen wird er in – meist aus Bambus gefertigte – Körbe gelegt, die nach traditionellen Methoden über einem Holzfeuer platziert werden. Durch diesen zweiten Trocknungsvorgang nimmt er behutsam die Rauchschwaden des Feuers auf, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleihen.
DIE AUSSERGEWÖHNLICHE GESCHICHTE DES GERÄUCHERTEN TEES
Es gibt mehrere Legenden über die Entstehung dieses Tees. Die erste besagt, dass eine Teemanufaktur vom Militär besetzt wurde und der Teebauer nach dessen Abzug die Teeblätter über einem Holzfeuer trocknen wollte, um sie nicht zu verlieren. Die Blätter waren durch den langen Aufenthalt an der frischen Luft zu stark oxidiert und beschädigt. Die Teeblätter nahmen den Rauch auf: Der geräucherte Tee war geboren! Die zweite Legende ähnelt der ersten und erzählt von derselben Dringlichkeit beim Trocknen des Tees. Demnach beschlossen chinesische Teebauern, die mit ihren Lieferungen nach England in Verzug geraten waren, Zeit zu sparen, indem sie die Teeblätter über einem Fichtenfeuer trockneten. Die Engländer waren von diesem Tee mit seinem ganz besonderen Geschmack begeistert und verlangten nach mehr!
WIE SCHMECKT GERÄUCHERTER TEE?
Sein Geschmack unterscheidet sich deutlich von anderen Schwarztees. Je nach Teesorte und Herstellungsverfahren ist die Rauchnote mehr oder weniger intensiv ausgeprägt. Einige Tees weisen erdige oder holzige Noten auf, die an Pilze, Barbecue… oder Whisky erinnern (das ist je nach Gaumen sehr subjektiv!). Kurz gesagt: ein unverwechselbarer Geschmack, der nicht jedem gefällt, andere jedoch an herrliche Waldspaziergänge erinnert!
WARUM SIND EINIGE GERÄUCHERTE TEES UMSTRITTEN?
Einige geräucherte Tees wie der Lapsang Souchong sorgten für Kontroversen. Der Grund: Beim Räuchern könnten durch die Holzverbrennung gesundheitsschädliche, potenziell krebserregende Partikel freigesetzt werden (ebenso wie beim Grillen!). Aus diesem Grund ist die einzige geräucherte Teesorte von Kusmi Tea ein sehr dezent geräucherter Tee, der der neuen europäischen Verordnung entspricht. Mehrere Studien haben zudem gezeigt, dass die beim Räuchern entstehenden Schadstoffpartikel nach dem Aufgießen nicht im Tee nachweisbar sind.
VORSICHT VOR FÄLSCHUNGEN!
Eine weitere Gefahr, vor der Sie sich in Acht nehmen sollten, sind Fälschungen aus minderwertigem schwarzem Tee, der mit einem künstlichen Raucharoma besprüht wurde. Um diese zu vermeiden, sollten Sie renommierte Teehäuser bevorzugen. So wie Kusmi Tea, das ausschließlich Bio-Tees und Bio-Kräutertees anbietet. Zudem ist es in Frankreich, in der Normandie, wo die Marke (die 2003 französisch wurde) den Tee konzipiert, kreiert, mischt, aromatisiert und verpackt. Eine sichere Wahl!
Alles, was Sie vor der Verkostung wissen sollten
Möchten Sie geräucherten Tee für sich entdecken oder mit Ihren Liebsten teilen? Hier finden Sie unsere Tipps zur Auswahl, zur perfekten Zubereitung sowie zu seiner kulinarischen Verwendung, um Ihre Lieblingsgerichte zu veredeln. Wie konnten Sie bisher nur darauf verzichten?
WIE BEREITET MAN GERÄUCHERTEN TEE ZU?
Die Zubereitung ähnelt der eines klassischen schwarzen Tees. Bringen Sie einfach das Wasser auf 80–90 °C zum Sieden und lassen Sie den Tee 3 bis 4 Minuten ziehen. Für genauere Angaben – da dies auch je nach Teesorte variiert – orientieren Sie sich am besten an der auf der Dose angegebenen Temperatur und Ziehzeit. Geräucherte Tees lassen sich pur oder ganz leicht gesüßt genießen. Es wäre schade, wenn der Zucker seinen fein-würzigen Rauchgeschmack zu sehr überdecken würde…
WELCHE TEEKANNE SOLLTE MAN FÜR GERÄUCHERTEN TEE VERWENDEN?
Wenn Sie verschiedene Teesorten trinken (grünen Tee, weißen Tee, klassischen schwarzen Tee…), sollten Sie sich für eine Teekanne „ohne Gedächtnis“ entscheiden, was auf die allermeisten Modelle zutrifft (aus Glas, Gusseisen, Keramik…). Lediglich unglasierte Ton-Teekannen besitzen ein „Gedächtnis“, das heißt, sie nehmen die Aromen von einem Aufguss zum nächsten auf. Für geräucherten Tee sind sie nicht zu empfehlen, da sich der Rauchgeschmack durch die Gerbstoffe an den Innenwänden der Teekanne festsetzen und den Geschmack eines grünen oder weißen Tees verändern könnte. Weitere Informationen finden Sie in unserem Teekannen-Guide.
WANN SOLLTE MAN EINEN GERÄUCHERTEN TEE GENIESSEN?
Man genießt ihn den ganzen Tag über. Geräucherter Tee ist besonders zum Frühstück sehr beliebt. Vor allem, wenn man bereits den röstigen Geschmack des japanischen Genmaicha-Tees liebt. Wir empfehlen ihn auch als Begleitung zu einem süß-salzigen Brunch, um seinen feinen Rauchgeschmack mit einer breiten Palette an Aromen zu kombinieren. Manche genießen ihn lieber am Nachmittag zur Tea Time (zur Erinnerung: die Engländer lieben ihn!). Zudem kann geräucherter Tee auch wunderbar in der Küche bei der Zubereitung zahlreicher Gerichte verwendet werden.
GERÄUCHERTER TEE, EINE AUSSERGEWÖHNLICHE ZUTAT FÜR DIE KÜCHE
Zahlreiche Rezepte nutzen ihn, um Speisen schnell und unkompliziert eine feine Rauchnote zu verleihen – ganz ohne Grill! Hier sind einige verlockende Inspirationen: ein Linsensalat mit geräuchertem Tee, eine Hokkaido-Kürbiscremesuppe mit geräuchertem Tee, ein Lachs-Gravedlax mit geräuchertem Tee, Perlhuhn mit Kumquats und geräuchertem Tee, ein Apfel-Crumble mit geräuchertem Tee oder auch Milchreis mit geräuchertem Tee. Genug Ideen, um ein ganzes Menü rund um den geräucherten Tee zu kreieren. Wenn man schon auf Originalität setzt, dann gleich aufs Ganze!
WELCHE WOHLTUENDEN EIGENSCHAFTEN HAT GERÄUCHERTER TEE?
Ob geräuchert oder nicht: Schwarzer Tee enthält – wie alle anderen Tees – wertvolle Antioxidantien, die für ihre positiven Eigenschaften geschätzt werden. Zwar in geringerem Maße als grüner Tee, der unter den Tees den höchsten Gehalt an Antioxidantien aufweist. Doch schwarzer Tee ist reich an ganz eigenen Antioxidantien: Theaflavin und Thearubigin. Moleküle, denen eine wichtige Rolle für das Herz-Kreislauf-System und eine wohltuende Wirkung auf die Verdauung zugeschrieben werden.
Wussten Sie, dass Antioxidantien dazu beitragen, die Zellen vor oxidativem Stress durch freie Radikale zu schützen? Ganz genau… Gönnen Sie sich also eine feine Tasse geräucherten Schwarztee, um all diese Vorzüge zu genießen.
Eine der vielen Vorzüge von geräuchertem Tee ist zudem sein Koffein-/Teeingehalt, der ihn zu einem wunderbaren morgendlichen Begleiter macht. Genau das Richtige für einen energiereichen Boost für einen gelungenen Start in den Tag. Er stellt somit eine hervorragende Alternative zu Kaffee dar.
WELCHER GERÄUCHERTE TEE WIRD VON KUSMI TEA ANGEBOTEN?
Es handelt sich um eine Mischung aus schwarzen Tees und leicht geräuchertem Tee. Das Versprechen? Eine Basis aus harmonisch abgerundeten Schwarztees, verfeinert mit geräucherten Blättern des Tarry-Souchong-Tees, die ihre subtil holzigen Noten entfalten. Diese neuartige Komposition ist reich an Kontrasten. Denn diese Teemischung vereint das Intensive und das Zarte, das Traditionelle und das Atypische, das Klassische und das hocharomatische Profil. Ein wahres Geschmackserlebnis!
Wussten Sie, dass unsere reinen Schwarztees bio-zertifiziert sind? Dies garantiert Ihnen dank strenger Kontrollen während der Entwicklung und Produktion einen rückstandsfreien Tee von höchster Qualität.