Cos'è il tè affumicato?
La grande particolarità del tè affumicato è che le foglie di tè vengono riscaldate con legno di conifere (spesso rami di abete rosso) dopo la raccolta. Ciò consente alle foglie di asciugarsi più rapidamente che all'aria aperta e al sole. Ma soprattutto gioca sul gusto, donandogli grande originalità.
IL TÈ NERO PIÙ UNICO
Come tutti i tè neri, anche il tè affumicato subisce un'ossidazione totale. Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono lasciate all'aria aperta, in un'atmosfera umida, facendole annerire. L'ossidazione corrisponde alla scomparsa della clorofilla, responsabile del colore verde delle piante. La specificità del tè affumicato risiede nel suo processo di produzione. Dopo essere stato essiccato, quindi arrotolato, viene posto in ceste, generalmente di bambù, che vengono poste su un fuoco di legna, seguendo metodi ancestrali. È questa seconda essiccazione che lo impregna delicatamente dei vapori del fuoco e che gli conferisce il suo gusto unico.
LA STRAVAGANTE STORIA DEL TÈ AFFUMICATO
Sono diverse le leggende che raccontano la nascita di questo tè. Il primo direbbe che una fabbrica di tè era occupata dall'esercito e che quando se ne andava, il coltivatore voleva far seccare le foglie di tè su un fuoco di legna per non perderle. Le foglie si sarebbero ossidate e danneggiate troppo rimanendo all'aria aperta per troppo tempo. Le foglie del tè assorbirono il fumo: nacque il tè affumicato! La seconda leggenda si affianca alla prima, con la stessa urgenza di essiccare il tè. Dice che i produttori di tè cinesi, in ritardo rispetto ai tempi di consegna in Inghilterra, hanno deciso di risparmiare tempo essiccando le foglie di tè ponendole su un fuoco di abete rosso. Gli inglesi apprezzarono questo tè dal gusto davvero speciale e ne chiesero di più!
CHE GUSTO HA IL TÈ AFFUMICATO?
Il suo gusto è molto diverso da quello degli altri tè neri. A seconda delle varietà di tè e del loro processo di produzione, il gusto affumicato sarà più o meno marcato. Alcuni avranno note terrose o legnose, vicine al gusto dei funghi, del barbecue... o del whisky (questo è molto soggettivo, dipende dal palato!). Insomma, un sapore particolare che non necessariamente piacerà a tutti, ma che ricorderà ad altri le passeggiate nel bosco!
PERCHÉ CERTI TÈ AFFUMICATI SONO CONTROVERSI?
Alcuni tè affumicati come Lapsang Souchong erano controversi. In questione: il processo di affumicatura che sprigiona, attraverso la combustione del legno, particelle nocive per la salute, potenzialmente cancerogene (allo stesso modo della grigliatura!). Ecco perché l'unica referenza di tè affumicato offerta da Kusmi Tea è un tè leggermente affumicato, che soddisfa le nuove normative europee. Diversi studi hanno, infatti, dimostrato che le particelle nocive rilasciate durante il fumo non si ritrovano nel tè una volta infuso.
ATTENZIONE ALLE CONTRAFFAZIONI!
L'altro pericolo a cui dovrai prestare attenzione sono le contraffazioni, costituite da tè nero di scarsa qualità, spruzzato con uno spray dal sapore affumicato. Per evitarli, scegli case da tè rinomate. Mi piace Kusmi Tea, che vende solo tè e tisane biologici. Inoltre, è in Francia, in Normandia, che il marchio (diventato francese nel 2003) pensa, crea, mescola, aromatizza e confeziona il tè. Un valore sicuro!
Tutto quello che c'è da sapere prima di assaggiarlo
Vuoi scoprire o far conoscere il tè affumicato a chi ti circonda? Ecco i nostri consigli per sceglierlo, per infonderlo con successo, ma anche per utilizzarlo in cucina per esaltare i vostri piatti preferiti. Ma come hai fatto finora senza?
COME PREPARARE IL TÈ AFFUMICATO?
La preparazione sembra a quello di un classico tè nero. Basta portare l'acqua a ebollizione, a 80-90° C. prima di lasciarla in infusione per 3-4 minuti. Per maggiori dettagli, poiché questa varia anche a seconda della varietà di tè, la cosa più semplice è affidarsi alla temperatura e al tempo di infusione indicati sulla scatola. I tè affumicati vengono gustati semplici o leggermente zuccherati. Lo zucchero non deve mascherare troppo il suo sapore delicatamente affumicato. Sarebbe un peccato...
QUALE TEIERA USARE PER IL TÈ AFFUMICATO?
Se bevi diversi tipi di tè (tè verde, tè bianco, tè nero classico, ecc.), dovrai optare per una teiera “senza memoria”, come avviene per la stragrande maggioranza di essi (vetro, ghisa, ceramica, ecc.). Solo le teiere in terracotta non smaltata sono “a memoria”, ovvero conservano gli aromi da un'infusione all'altra. Non sono consigliati per il tè affumicato, perché il gusto affumicato potrebbe rimanere incrostato sulle pareti della teiera, a causa dei tannini, e modificare il sapore del tè verde o del tè bianco. Per maggiori informazioni non esitate a consultare la nostra guida alle teiere.
QUANDO DEGUSTARE IL TÈ AFFUMICATO?
Lo assaporiamo durante tutta la giornata. Il tè affumicato è molto apprezzato a colazione. Soprattutto se ami già il gusto tostato del tè giapponese Genmaicha. Lo consigliamo anche per accompagnare un brunch agrodolce, per abbinare il suo incredibile gusto affumicato ad un'ampia gamma di sapori. Alcuni preferiranno consumarlo nel pomeriggio all'ora del tè (vi ricordiamo che gli inglesi lo adorano!). Ricordiamo infine che il tè affumicato può essere utilizzato anche in cucina per preparare diverse pietanze.
IL TÈ AFFUMICATO, UN INGREDIENTE INSOLITO IN CUCINA
Molte ricette lo utilizzano per aggiungere facilmente e velocemente un tocco affumicato, senza dover utilizzare il barbecue! Ecco alcune proposte davvero invitanti: un'insalata di lenticchie con tè affumicato, una crema di zucca con tè affumicato, un gravlax di salmone con tè affumicato, una faraona con kumquat e tè affumicato, un crumble di mele con tè affumicato o ancora un budino di riso con tè affumicato. Abbastanza per inventare un intero pasto con il tema del tè affumicato. Anche se ciò significa giocare con originalità, potresti anche dare il massimo!
QUALI SONO I BENEFICI DEL TÈ AFFUMICATO?
Affumicato o meno, il tè nero contiene, come tutti gli altri tè, antiossidanti noti per i loro effetti benefici sulla salute. Certamente in una proporzione minore rispetto al tè verde che è il più antiossidante tra i tè. Ma il tè nero è ricco di antiossidanti propri: teaflavina e tearubigina. Molecole che giocherebbero un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e che favorirebbero la digestione.
Sapevi che gli antiossidanti aiutano a combattere l'azione dei radicali liberi e lo sviluppo di alcune malattie? Sì, sì... Allora corriamo a bere una tazza di tè nero affumicato per beneficiare di tutti questi benefici.
Una delle tante virtù del tè affumicato è anche il suo contenuto di caffeina/teina, che lo rende un ottimo alleato al mattino. Abbastanza per dare una spinta boost per iniziare bene la giornata. Costituisce quindi una buona alternativa al caffè.
DA COSA VIENE OFFERTO IL TÈ AFFUMICATO KUSMI TEA ?
È una miscela di tè neri e tè leggermente affumicato. La promessa? Una base di tè neri dai sapori rotondi, a cui si aggiungono foglie affumicate di tè Tarry Souchong, che sprigionano le loro note sottilmente legnose. Questa associazione unica è ricca di contrasti. Infatti, questa miscela di tè unisce l'intenso e il delicato, il tradizionale e l'atipico, il classico e il molto aromatico. Un bel programma!
Sapevi che i nostri tè neri naturali hanno la denominazione biologica? Questo ti garantisce un tè senza pesticidi e di buona qualità grazie ai controlli effettuati durante lo sviluppo e la produzione.