Quale tè verde viene utilizzato per il tè alla menta?
Mentre il tradizionale tè verde alla menta proviene dal Marocco, dove è stata inventata la ricetta, il tè verde stesso viene coltivato altrove. Si tratta delle foglie del tè verde cinese “Gunpowder”, originario della provincia cinese dello Zhejiang, situata nell'est del Paese, a sud di Shanghai. La sua particolarità risiede nella forma delle foglie di tè essiccate, che vengono arrotolate in palline - da qui il nome "polvere da sparo". È in una teiera in acciaio inox o argento, con lungo beccuccio e vassoio abbinato, che viene infuso il tè verde naturale e un bouquet di menta fresca. Il tè alla menta viene poi servito caldo (anche d'estate, in mezzo al deserto del Marocco!), e spesso piuttosto dolce.
QuindiDa dove viene l'amarezza del tè verde alla menta?
L'amarezza del tè verde alla menta è dovuta alla presenza di tannini. Queste piccole molecole, della famiglia dei polifenoli, vengono utilizzate dalle piante come mezzo di difesa chimica contro i microbi. I tannini sono quindi presenti in molte piante, e li troviamo quindi in bevande come tè, caffè, vino, birra o sidro. Una volta catturati dai recettori della nostra lingua, i tannini producono una sensazione di contrazione sulle mucose (questa sensazione meccanica è chiamata astringenza). Amarezza è il nome dato al gusto sentito in quel momento. Un sapore amaro, aspro, ruvido, che a volte può risultare sgradevole. Come per il vino, l'intensità varierà a seconda della varietà, ma anche il tempo di infusione del tè, la conservazione... e ovviamente non tutti i palati avranno la stessa opinione in merito!
Come rendere il tè verde alla menta meno amaro?
Per avere un tè verde con un'amarezza meno pronunciata, puoi regolare diversi parametri. Per ottenere un tè più leggero, potete preparare una quantità minore di tè (oppure optare per una quantità maggiore di acqua, è la stessa cosa!). Potete anche lasciarlo in infusione per un tempo più breve per avere un gusto meno forte, oppure ridurre la temperatura dell'acqua a 80-85 gradi. Perché più è caldo, più il tè sprigiona i suoi tannini. Un'altra opzione: aggiungere il miele per ammorbidire il gusto.
Quali tè sono meno amari del tè verde alla menta?
Il tè nero è generalmente meno amaro del tè verde a causa della sua fermentazione. Ha però un gusto più intenso, più ricco di aromi e più maltato del tè verde. Se l'amarezza vi scoraggia davvero, vi consigliamo di optare per il tè bianco, che non diventa amaro, e che può quindi essere lasciato in infusione più a lungo, o anche una seconda volta. Altre possibili alternative in fatto di bevande calde: rooibos che non contiene tannini. Difficile generalizzare per tisane e infusi, perché dipenderà dalle piante che contengono. Alcuni saranno astringenti, altri no.
Come preparo il mio tè alla menta in modo che non sia amaro?
1- Scaldare l'acqua a 80°C, non superare questa temperatura perché si rischia di danneggiare le foglie e i benefici delle foglie di tè verde.
2- Tagliate le foglie di menta e lavatele.
3- Versare l'acqua calda in una teiera e aggiungere il tè verde (tra 1 e 3 cucchiaini a seconda dei gusti).
4- Aggiungere le foglie di menta, mescolare il tutto delicatamente.
5- Se lo desideri, aggiungi zucchero fine.
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