Gli ingredienti chiave:
Per 8 persone, ecco cosa ti serve. Scegli ingredienti di qualità, fa la differenza.
- Biscotti digestive o speculoos: 200 g
- Burro fuso: 90 g
- Formaggio fresco tipo Philadelphia: 600 g
- Crème fraîche densa: 200 g
- Zucchero a velo: 120 g
- Uova: 3
- Tè matcha polvere: 15 gr
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Succo di limone: 1 cucchiaio
La scelta di matcha non è un dettaglio: un bene matcha dona un colore intenso ed un sapore ben equilibrato, mentre a matcha la fascia bassa può rendere il dessert amaro.
La preparazione di matcha torta di formaggio
1/ La base
La base è la base che deve contenere tutto il ripieno: croccante, ma abbastanza compatta da non crollare. Riduci prima i biscotti in una polvere finissima, nel robot da cucina o semplicemente con il mattarello, poi aggiungi il burro fuso e mescola fino ad ottenere una consistenza sabbiosa ed omogenea. Versate poi questo preparato in uno stampo a cerniera di circa 20-22 cm, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, prima di riporre il tutto in frigorifero per circa trenta minuti, finché la base non si sarà rassodata e sarà pronta ad accogliere la crema. matcha.
2/ Crema matcha
Mentre la base si raffredda, ci occupiamo della macchina per la cheesecake. Sbattere la crema di formaggio in un'insalatiera capiente per scioglierla, aggiungere poco a poco lo zucchero fino ad ottenere una consistenza molto liscia, quindi incorporare delicatamente la crème fraîche, la vaniglia e il succo di limone. Setacciarlo matcha prima di aggiungerlo - un passaggio da non saltare, evita grumi e garantisce un colore uniforme - e una volta ben incorporato, aggiungete le uova una per una, senza sbattere troppo: è inutile incorporare aria, potrebbe far spaccare l'uovo. matcha cuocere la cheesecake.
3/ Cucinare
Preriscaldare il forno a 150°C per 10 minuti, versare il composto sulla base di biscotti fredda e livellare la superficie con una spatola. Per una consistenza ancora più cremosa, optate per la cottura a bagnomaria: più morbida, limita nettamente il rischio di screpolature.
- Cottura: 150°C, da 50 a 60 min
- Riposo forno semiaperto: forno spento, 1 ora
- Refrigerazione: 4°C, minimo 6 ore
Quando esce dal forno, il centro dovrebbe ancora tremare leggermente. Questo è normale, si rassoderà raffreddandosi.
Pochi dettagli fanno la differenza
Togliete gli ingredienti dal frigorifero per almeno 30 minuti prima di iniziare: a temperatura ambiente si amalgamano molto meglio. Setacciare sempre il matcha, senza eccezioni, per evitare piccole sacche di polvere amara e ottenere un risultato omogeneo.
E non trascurare il tempo di refrigerazione; una notte intera in frigorifero spesso dà consistenza migliore.
Con cosa accompagnarlo?
Il frutti rossi come lamponi, fragole o ribes forniscono un'acidità che contrasta piacevolmente con la ricchezza del formaggio fresco. Il agrumi funzionano altrettanto bene: basta qualche scorza di lime o di yuzu per esaltare la freschezza del dolce.
Per quanto riguarda le bevande, gli amanti del tè spesso amano accompagnarlo con un Tè verde giapponese o a matcha leggero: le note vegetali rispondono tra loro senza mai mascherare i sapori del matcha torta di formaggio.