TEESORTEN

Weißer Tee

Nach der Ernte wird weißer Tee am wenigsten weiterverarbeitet. Ein besonders hochwertiger weißer Tee besteht ausschließlich aus Knospen, die nur während einer kurzen Zeit im Frühling geerntet werden. Das angewandte Verfahren ist simpel: Die Blätter werden einige Tage lang zum Welken in den Schatten gelegt und luftgetrocknet. Teekennern schätzen diesen seltenen Tee für seine subtilen Geschmacksnuancen. Um diese nicht zu zerstören, wird weißer Tee unvermischt getrunken und niedriger Wassertemperatur zubereitet. Die Blätter der weißen Teesorten können mehrere Male aufgebrüht werden.

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Schwarzer Tee

Hierbei handelt es sich um einen vollfermentierten Tee. Nach der Ernte werden die Teeblätter in einem belüfteten Raum ausgebreitet und getrocknet, bis sie 50% ihrer Feuchtigkeit verloren haben. Durch das anschließende Rollen der Blätter werden die Zellen im Blatt aufgespalten um die für die Fermentierung notwendige Enzyme freigesetzt. Die Dauer der Fermentierung hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Wird der Tee zu kurz fermentiert, ist er „grün“, bei zu langer Fermentierung fehlt es ihm an Aroma. Danach wird der Tee weiter getrocknet und nach Blättergröße sortiert.

Ceylon und Assam bilden in der weiten Vielfalt an schwarzen Teesorten nur eine kleine Auswahl. Schwarzer Tee ist ein köstliches Getränk, das pur oder gezuckert getrunken und je nach Sorte mit Milch oder Zitrone verfeinert wird. Schwarztee bildet häufig die Grundlage für aromatisierte Teemischungen

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Gewürzter und aromatisierter Tee

Schon vor langer Zeit haben die Chinesen damit begonnen, ihre Tees unter Verwendung von Blumen und Gewürzen geschmacklich zu verfeinern – allen voran der Jasmintee.



Da Jasminblüten sich nur im Dunklen öffnen und ihren betörenden Duft freisetzen, ist die Herstellung von Jasmintee sehr aufwendig und der Tee kostbar.



Viele aromatisierte Teemischungen werden heute daher maschinell erstellt. Nach dem Trocknen werden die Teeblätter mit natürlichen, ätherischen Ölen aus Blumen oder Früchten besprüht. Prinzipiell lässt sich jede Teesorte – ob grün, schwarz, weiß oder rot - mit Gewürzen veredeln.



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Oolong-Tee

Oolong-Tee lässt sich durch seine spezielle Herstellung zwischen unfermentiertem Grüntee und vollfermentierten Schwarztee einordnen. Nach der Ernte und Welkphase werden die Teeblätter unter hohen Temperaturen erhitzt und gleichzeitig fermentiert.

Die Dauer der Fermentationsphase richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis. In einigen Regionen ist es beliebt, die Blätter anschließend leicht zu rösten, was dem Tee einen zarten Geschmack von gerösteter Kastanie verleiht. Die Teesorte erfreut sich in China und Taiwan großer Beliebtheit.

Oolong-Tee enthält wenig Teein und ist ein köstliches Getränk, das pur oder leicht gezuckert am Nachmittag und abends getrunken werden kann.