Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g de fraine
- 500ml de lait
- 3 oeufs
- 1 à 2 cuillère à café de matcha en poudre
- 30g de sucre
- 40g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
La qualité du matcha fait toute la différence. Optez pour un matcha culinaire ou premium pas besoin de viser cérémoniel pour cette recette.
Commencez avec une cuillère à café de matcha. Vous ajusterez à la prochaine fournée selon l'intensité que vous souhaitez.
Préparation de vos crêpes au matcha
1. La base de la pâte
Dans un saladier, creusez un puits dans la farine. Cassez-y les œufs, mélangez doucement, puis versez le lait en filet tout en fouettant. L'objectif : pas un seul grumeau.
2. Le matcha
Tamisez-le avant de l'incorporer c'est le détail qui change tout. Les grumeaux de matcha, c'est disgracieux et ça laisse des taches amères. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement colorée.
3. La touche finale
Ajoutez le sucre, le beurre fondu et la pincée de sel. Fouettez encore un peu, puis laissez reposer 30 minutes. Ce repos n'est pas optionnel : il rend la pâte plus souple et les crêpes nettement meilleures.
4. La cuisson
Poêle légèrement beurrée, feu moyen. Versez une louche de pâte, étalez-la, laissez cuire une minute de chaque côté. Les crêpes doivent rester souples pas cassantes, juste légèrement dorées.
Quelques astuces pour éviter les ratés
- Ne surdosez pas le matcha. Au-delà de deux cuillères, l'amertume prend le dessus.
- Respectez le temps de repos. Trente minutes, c'est court, mais ça change la texture.
- Feu moyen, toujours. Le matcha n'aime pas la chaleur excessive il brûle vite et perd son goût.
- Une pointe de vanille ou de fleur d'oranger dans la pâte adoucit l'amertume si vous n'êtes pas fan.
Idées de garnitures supplémentaires
Version gourmande
- Chocolat blanc fondu + framboises
- Crème chantilly maison
- Banane et miel
Le duo matcha-chocolat blanc est imbattable : la douceur du chocolat équilibre parfaitement l'herbacé du thé.
Version légère
- Yaourt nature ou skyr
- Purée d'amande et fruits frais
- Sirop d'agave
Parfait pour un petit-déjeuner qui tient au corps sans peser.
Variantes végan et sans gluten
Version végane : remplacez les œufs par de la compote de pommes ou des graines de chia trempées, et le lait par une boisson végétale (amande ou avoine fonctionnent très bien).
Version sans gluten : farine de riz, de sarrasin ou de maïs. Ajustez la quantité de lait pour retrouver la bonne texture.
Version pancakes : ajoutez une cuillère à café de levure chimique. Vous obtenez des pancakes épais et moelleux, idéaux pour un brunch un peu plus copieux.
Bien choisir son matcha
Trois niveaux, trois usages :
- Matcha cérémonial → pour la dégustation pure, en bol
- Matcha premium → pour les desserts raffinés
- Matcha classique → plus les plus petits budgets