Les ingrédients clés :
Pour 8 personnes, voici ce qu'il vous faut. Privilégiez des ingrédients de qualité, ça fait toute la différence.
- Biscuits digestifs ou spéculoos : 200 g
- Beurre fondu : 90 g
- Fromage frais type Philadelphia : 600 g
- Crème fraîche épaisse : 200 g
- Sucre en poudre : 120 g
- Œufs : 3
- Thé matcha en poudre : 15 g
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Le choix du matcha n'est pas un détail : un bon matcha donne une couleur intense et une saveur bien équilibrée, tandis qu'un matcha bas de gamme risque de rendre le dessert amer.
La préparation du matcha cheesecake
1/ La base
La base, c'est le socle qui doit tenir toute la garniture : croquante, mais assez compacte pour ne pas s'effondrer. Réduisez d'abord les biscuits en poudre fine, au robot ou tout simplement au rouleau à pâtisserie, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Versez ensuite cette préparation dans un moule à charnière de 20 à 22 cm environ, en tassant bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, avant de placer le tout au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes, le temps que la base se raffermisse et soit prête à accueillir la crème au matcha.
2/ La crème au matcha
Pendant que la base repose au frais, on s'occupe de l'appareil à cheesecake. Fouettez le fromage frais dans un grand saladier pour le détendre, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis incorporez délicatement la crème fraîche, la vanille et le jus de citron. Tamisez le matcha avant de l'ajouter — une étape à ne pas sauter, elle évite les grumeaux et garantit une couleur uniforme — et une fois bien incorporé, ajoutez les œufs un par un, sans trop fouetter : inutile d'incorporer de l'air, cela risquerait de faire craquer le matcha cheesecake à la cuisson.
3/ La cuisson
Préchauffez le four à 150°C pendant 10 min, versez la préparation sur la base biscuitée bien froide et lissez la surface avec une spatule. Pour une texture encore plus crémeuse, optez pour une cuisson au bain-marie : plus douce, elle limite nettement les risques de fissures.
- Cuisson : 150°C, 50 à 60 min
- Repos four entrouvert : four éteint, 1 h
- Réfrigération : 4°C, minimum 6 h
À la sortie du four, le centre doit encore trembloter légèrement. C'est normal, il finira de se raffermir en refroidissant.
Quelques détails font la différence
Sortez vos ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer : à température ambiante, ils se mélangent beaucoup mieux. Tamisez toujours le matcha, sans exception, pour éviter les petites poches de poudre amère et obtenir un résultat homogène.
Et ne négligez pas le temps de réfrigération; une nuit complète au frais donne souvent la meilleure texture.
Avec quoi l'accompagner?
Les fruits rouges tels que les framboises, fraises ou groseilles apportent une acidité qui contraste joliment avec la richesse du fromage frais. Les agrumes fonctionnent tout aussi bien : quelques zestes de citron vert ou de yuzu suffisent à renforcer la fraîcheur du dessert.
Côté boisson, les amateurs de thé aiment souvent l'accompagner d'un thé vert japonais ou d'un matcha léger : les notes végétales se répondent sans jamais masquer les saveurs du matcha cheesecake.