Die Legende über die Entstehung des Schwarztees
Der Legende nach entstand der Schwarztee im 17. Jahrhundert in England. Als die Briten im Frachtraum eines Schiffes aus China eine Kiste mit Grüntee öffneten, fanden sie darin überrascht Schwarztee vor. Dieser hatte sich während der langen Überfahrt oxidiert. Nachdem sie diesen unerwarteten und einzigartigen Tee gekostet hatten, waren sie von dem neuen, charaktervollen Getränk begeistert.
Die Herstellungsmethode von Schwarztee
Heutzutage wird nichts mehr dem Zufall überlassen: Die Methode der Teeherstellung ist bestens erprobt und bestimmte Schritte müssen in einer ganz genauen Reihenfolge erfolgen.
In China wird Schwarztee aufgrund der kupferroten Farbe seines Aufgusses als roter Tee bezeichnet. Die Herstellung von Schwarztee erfordert eine vollständige Oxidation der Blätter in mehreren Schritten.
Wie Schwarztee hergestellt wird: Die einzelnen Schritte der Herstellung
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Das Welken: Die Teeblätter werden geerntet und sofort in einen Raum mit Belüftung durch Ventilatoren oder natürlicher Luftzirkulation ausgelegt. Die Temperatur sollte zwischen 20° und 24° liegen. Die Blätter verbleiben zwischen 18 und 32 Stunden auf den Welkhürden (horizontalen Gestellen). Durch diesen Prozess werden sie geschmeidiger, was das anschließende Rollen erleichtert.
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Das Rollen: Es dient dazu, die Zellwände der Teeblätter aufzubrechen, was die enzymatische Reaktion und damit die Oxidation beschleunigt. Das Rollen dauert etwa 30 Minuten und kann von Hand oder maschinell erfolgen.
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Die Oxidation (oder Fermentation): Nach dem Rollen werden die Blätter in einen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit zwischen 90 und 95 % gebracht. Die Feuchtigkeit beschleunigt zusammen mit konstant gehaltenen Temperaturen zwischen 20° und 22° die Oxidation. Die Teeblätter ruhen ein bis drei Stunden in diesem Raum.
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Die Trocknung: Anschließend werden die Blätter so schnell wie möglich bei Temperaturen um 90° für 10 bis 15 Minuten erhitzt, um eine kontrollierte Dehydrierung zu erzielen.
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Das Sortieren: Das Sortieren der Teeblätter erfolgt durch Sieben und kann von Hand oder maschinell durchgeführt werden. Ziel ist es, gebrochene Blätter von unversehrten Blättern zu trennen.
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Das Verpacken: Dies ist der letzte, sehr wichtige Schritt bei der Herstellung von Schwarztee. Die Verpackung dient dazu, zu verhindern, dass die Teeblätter wieder Feuchtigkeit aufnehmen.
Wussten Sie schon?
Bei der Herstellung von Schwarztee ist oft von der Fermentation der Teeblätter die Rede. Obwohl dieser Begriff beim Tee in den allgemeinen Sprachgebrauch übergegangen ist, ist er fachlich nicht ganz korrekt! Man spricht vielmehr von der Oxidation der Teeblätter. Schwarztee ist somit ein oxidierter und kein fermentierter Tee.
Inwiefern beeinflussen die verschiedenen Herstellungsmethoden von Schwarztee dessen Geschmack?
Wie ist es möglich, verschiedene Sorten von Schwarztee mit unterschiedlichem Geschmack herzustellen, wenn alle Blätter von derselben Teepflanze stammen?
- Die Art und Weise, wie die Blätter gerollt werden, kann dem Schwarztee einen unterschiedlichen Geschmack verleihen. Leicht gerollte Blätter ergeben einen milderen Tee, während kräftiger gerollte Blätter intensivere Aromen entfalten.
- Die Verweildauer der Blätter im Oxidationsraum verändert den Geschmack des Schwarztees: Je stärker er oxidiert ist, desto kräftiger ist er.
- Auch die Region, die Erntezeit sowie die Qualität der Teeblätter beeinflussen den Geschmack des Schwarztees.
Die wohltuenden Eigenschaften von Schwarztee für die Gesundheit
Schwarzteeblätter besitzen zahlreiche Vorzüge und positive Eigenschaften für die Gesundheit. Angefangen bei ihren anregenden, aber nicht aufregenden Eigenschaften. Genau das Richtige, um morgens sanft wach zu werden und mit der nötigen Energie in den Tag zu starten. Zudem soll Schwarztee dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien dazu beitragen, bestimmten Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie der vorzeitigen Zellalterung vorzubeugen. Schließlich soll er sich positiv auf die Verdauung auswirken und den Blutzuckerspiegel regulieren.
Den richtigen Schwarztee wählen: Bio und lose
Um einen hochwertigen Schwarztee ohne Pestizide zu wählen, entscheidet man sich am besten für einen Bio-Tee, wenn möglich als lose Ware. Das Bio-Siegel garantiert Ihnen zahlreiche Kontrollen bei Anbau und Verarbeitung des Produkts sowie den Schutz der Umwelt. Entdecken Sie unser Sortiment an Bio-Schwarztees Made in Normandie!
Die Herstellung von losem Schwarztee erfordert ein fundiertes Know-how, um seinen ganz besonderen Geschmack zu erzielen. Die einzelnen Phasen seiner Entstehung werden sorgfältig ausgeführt und kontrolliert, damit Sie die gesamte Vielfalt seiner Aromen genießen können.