Was ist Buchweizen?
Buchweizen, auch „Schwarzer Weizen“ genannt, gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Trotz seines Beinamens ist er botanisch gesehen kein Getreide. Wie Quinoa und Amarant zählt er zu den Pseudogetreiden.
Seine kleinen, dreieckigen Körner werden seit Jahrhunderten in vielen Regionen der Welt gegessen. In Frankreich verbindet man Buchweizen vor allem mit der Bretagne, wo daraus die berühmten Galettes zubereitet werden. Doch seine Verwendung geht weit über die bretonische Küche hinaus.
Heute steckt er in Mehl, Pasta, japanischen Soba-Nudeln und Frühstückscerealien. Auch in Heißgetränken ist er zu finden, die wegen ihres Röstgeschmacks beliebt sind.
Woher stammt er?
Seine Geschichte beginnt vor mehreren Jahrtausenden in Asien. Historiker verorten seinen Ursprung in den Bergregionen Chinas und des Himalayas. Von dort soll sich der Anbau nach Zentralasien, Russland und schließlich Europa ausgebreitet haben.
Im Mittelalter gewinnt Buchweizen an Beliebtheit, weil er sich relativ einfach anbauen lässt. Er wächst schnell, benötigt wenig Betriebsmittel und gedeiht auch auf nährstoffarmen Böden, auf denen sich andere Kulturpflanzen schwertun.
In Frankreich etabliert sich der Buchweizen ab dem 15. Jahrhundert vor allem in der Bretagne. Dort wird er für einen Teil der Landbevölkerung zu einem Grundnahrungsmittel.
Auch heute noch wird Buchweizen in vielen Ländern angebaut, darunter China, Russland, die Ukraine, Japan, Polen und Frankreich.
Wie schmeckt Buchweizen?
Bei der ersten Kostprobe überrascht oft vor allem der Geschmack. Buchweizen ist ausgesprochen aromatisch. Seine vollmundigen Noten erinnern an geröstete Haselnüsse, geröstetes Getreide oder leicht gebräuntes Brot aus dem Ofen.
Wenn die Körner geröstet werden, werden ihre Aromen intensiver und entwickeln manchmal eine fast karamellige Note. Manche schmecken auch Malz oder Gebäck heraus. Diese Aromenvielfalt erklärt, warum Buchweizen so gut zu Heißgetränken passt.
Ihm fehlt die Bitterkeit, die manche Getränke haben. In der Tasse schmeckt er rund, mild und wohltuend. Sein Geschmack ist unverwechselbar und trotzdem unkompliziert.
Die wichtigsten Vorzüge von Buchweizen
Buchweizen wird sowohl für seinen Geschmack als auch für seine Nährstoffe geschätzt.
Eine natürliche Quelle für pflanzliches Eiweiß
Buchweizen enthält mehr Eiweiß als viele herkömmliche Getreidearten. Er liefert außerdem mehrere essenzielle Aminosäuren und ist damit eine interessante Ergänzung für eine abwechslungsreiche Ernährung.
Eine von Natur aus glutenfreie Pflanze
Trotz seines Beinamens „Schwarzer Weizen“ enthält Buchweizen kein Gluten. Deshalb ist er bei Menschen beliebt, die eine Alternative zu glutenhaltigem Getreide suchen. Wenn Sie sich strikt glutenfrei ernähren, prüfen Sie jedoch, ob eine Kreuzkontamination bei der Herstellung ausgeschlossen ist.
Reich an Mineralstoffen
Buchweizen enthält von Natur aus verschiedene Mineralstoffe:
- Magnesium;
- Mangan;
- Phosphor;
- Kupfer;
- Zink.
Diese Mineralstoffe tragen zu zahlreichen Körperfunktionen bei.
Ein beachtlicher Gehalt an Antioxidantien
Buchweizen enthält unter anderem Rutin, ein Flavonoid, das von Natur aus in der Pflanze vorkommt. Antioxidantien helfen, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Ein sättigendes Lebensmittel
Dank seiner Zusammensetzung sorgt Buchweizen für ein angenehmes Sättigungsgefühl. Ob als Korn oder Aufguss: Er lässt sich gut in eine ausgewogene Ernährung integrieren.
Buchweizentee: eine Spezialität, die immer beliebter wird
Buchweizentee, in Japan oft Sobacha genannt, ist ein traditionelles Getränk. Dafür lässt man geröstete Buchweizenkörner in heißem Wasser ziehen. Trotz seines Namens enthält er in der Regel keine Teeblätter. Er ist ein Getränk für sich, geschätzt für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine besondere Milde.
In Japan, Korea und einigen Regionen Chinas wird er schon seit vielen Jahren täglich getrunken. Beliebt ist er vor allem wegen seiner Aromen. Schon bei den ersten Schlucken entfalten sich die angenehm gerösteten Noten des Buchweizens – für eine wohltuende Tasse zu jeder Tageszeit.
Tee mit Buchweizen schmeckt pur oder in Kombination mit anderen Zutaten. Manche Kreationen verbinden ihn zum Beispiel mit grünem Tee: Dessen frische, pflanzliche Noten treffen auf die Röstaromen des Buchweizens. So entstehen ausgewogene, originelle Mischungen.
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Buchweizenaufguss – eine köstliche Alternative
Buchweizenaufgüsse finden bei Liebhabern natürlicher Getränke immer mehr Anklang. Schwarzer, grüner und weißer Tee stammen von der Teepflanze Camellia sinensis. Ein Buchweizenaufguss dagegen wird direkt aus den gerösteten Körnern der Buchweizenpflanze zubereitet.
Dieser Unterschied verleiht ihm seinen ganz eigenen Charakter. In der Tasse zeigen sich Noten von geröstetem Getreide, Haselnuss und manchmal warmem Gebäck. Das macht ihn besonders an kühlen Tagen oder in einer entspannten Pause zu einem Genuss.
Auch bei der Zubereitung ist er vielseitig. Heiß serviert wärmt er und tut gut. Auf Eis wird er leichter, behält aber seine Röstnoten.
Wie bereitet man einen Buchweizenaufguss zu?
Die Zubereitung ist ganz einfach.
Für eine Tasse:
- Erhitzen Sie das Wasser auf 90 bis 95 °C.
- Geben Sie einen Teelöffel geröstete Buchweizenkörner hinzu.
- Lassen Sie den Aufguss 3 bis 5 Minuten ziehen.
- Seihen Sie den Aufguss ab und genießen Sie ihn.
Manche gießen die Körner sogar ein zweites Mal auf, um auch die feinen Geschmacksnuancen herauszuholen.