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La théine est un
alcaloïde “caféine” et, dans une moindre
mesure de la théobromine (de 0,16 à 0,2%), de
la théophyline (de 0,02 à 0,04%) et des traces
d’adénine, guanine, xanthine et d’hypoxanthine.
La théine représente
entre 2,5 et 5% du thé
et cette teneur varie selon le matériel végétal.
La concentration en théine
du thé est 5 fois moindre que dans le café.
Le teneur dépend de plusieurs facteurs tels que la
région de culture du théier, le matériel
végétal, etc. Plus une feuille de thé
est vieille, moins elle contient de théine.
La théine est relâchée
sur une plus longue période de temps dans l’organisme,
contrairement à la caféine qui produira un pic
d’intensité qui retombe aussitôt. C'est
la raison pour laquelle on dit habituellement que le thé
stimule sans énerver.
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