Les plats salés

Poulet de Cornouaille 2 façons (recette de Christophe Alary, chef Québécois) Suprême laqué au miel et gingembre Cuisse en cari au lait de coco Semoule de blé au thé Anastasia

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

	Ingrédients
	- 2 Poulets de Cornouailles - Suprême laqué au miel et gingembre - 30 g de miel - 15 ml de vinaigre de riz	- 15 g de gingembre frais haché - 15 ml de sauce soya - 15 ml de sauce hoisin   (sauce de soya épicée)
	Cuisse en cari au lait de coco
	- 60 ml de lait de coco - 60 ml de bouillon de volaille - Fécule de maïs délayée dans   un peu d’eau froide	- 1 cuillère à café de cari   (ou curry) selon la force désirée - 15 ml d’huile de sésame
	Semoule de blé au thé Anastasia
	- 160 g de semoule couscous - 30 g de thé russe Anastasia - ½ mangue	- 1 citron vert - 160 ml de bouillon de poulet
	Ustensile : 1 chinois

Réalisation

Séparer le corps des cuisses, les ôter, retirer l’os des hauts de cuisses.

Suprême laqué au miel et gingembre
Dans un récipient, mélanger le miel, le vinaigre de riz, le gingembre, la sauce soya et la sauce hoisin. Badigeonner les dos de poulet avec cette préparation. Laisser mariner au moins 2 heures puis rôtir au four à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes, en les arrosant régulièrement avec la marinade.

Cuisse en cari au lait de coco
Saisir les cuisses à l’huile de sésame, colorer suffisamment puis dégraisser la poêle, ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille et le cari. Cuire pendant 25 minutes à feu doux. Retirer les cuisses de la sauce. Lier légèrement la sauce avec la fécule délayée.

Semoule de blé au thé Anastasia
Chauffer le bouillon de poulet à 90°C, ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes ; passer le bouillon au chinois.
Tailler la mangue en petits dés et retirer les zestes du citron vert. Les déposer dans une casserole, ajouter de l’eau froide ; faire bouillir 2 minutes puis égoutter.
Porter le bouillon à ébullition, puis le verser aussitôt sur la semoule de blé. Couvrir et attendre 5 minutes ; égrainer la semoule puis y ajouter la mangue et les zestes de citron vert.

Le poulet de Cornouailles
C'est un tout petit poulet vendu généralement désossé. Sa chair tendre et savoureuse représente un poids minimal aussi doit-on le farcir copieusement pour lui faire jouer le rôle de plat principal.