| Les plats salés |
Consommé de poisson au thé russe style cappuccino |
| Pour 10 personnes |
| Préparation : 30 minutes |
| Cuisson : 20 minutes |
| Ingrédients | ||
-2 litres de fumet de poisson |
||
| Ravioli | ||
| - Pâte à won ton ou pâte à nouilles fraîches Q.S. - 10 moules - ½ poireau |
- 30 g de beurre - 1 œuf |
|
| Crème cappuccino | ||
| - 250 ml de crème fraîche - 5 g de thé Kashmir Tchaï |
||
Ustensile : 1 pinceau |
Réalisation
Ravioli :
Emincer finement le poireau, puis le suer au beurre. Casser l’œuf dans un ramequin.
Garnir les raviolis avec le poireau et les moules. Refermer chaque ravioli en forme de triangle à l’aide du pinceau préalablement trempé dans l’œuf.
Cuire 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Crème cappuccino :
Chauffer la moitié de la crème puis y faire infuser le thé pendant 10 minutes. Filtrer puis ajouter la crème froide. Réserver au froid 1 heure. Monter la crème au fouet.
Consommé :
Chauffer le fumet de poisson à 90°C, ôter du feu puis déposer le thé durant quelques minutes, passer le fumet.
Servir le consommé dans un verre ou une tasse et garnir de crème, accompagné des raviolis.
le blog de cuisine au thé Kusmi
