Les plats salés

Escalope de saumon en croûte d’amande et moutarde, riz thaï à la bergamote  (recette de Christophe Alary, chef Québécois)

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

	Ingrédients
	- 4 escalopes de saumon - 50 g de pâte d’amande - 25 g de moutarde Dijon - ½ Orange - 25 ml de bouillon de poulet - 5 cl de crème fraîche	- 30 g Chapelure - 160 g de riz thaï - 350 ml de bouillon de poulet - 15 g de thé Anastasia   (ou 3 sachets de thé Anastasia)
	Ustensile : un morceau de gaze

Réalisation

Cuisson du riz :
Tremper le riz dans l’eau froide puis rincer abondamment ; renouveler l’opération.
Déposer le riz dans une casserole, mouiller avec le bouillon de poulet, saler puis porter à ébullition ; tout en remuant, ajouter le thé enveloppé dans le morceau de gaze puis cuire à feu très doux couvert jusqu’à cuisson complète sans remuer pendant 15 à 20 minutes.

Croûte d’amande :
Chauffer le bouillon de poulet.
Hors du feu, y délayer la pâte d’amande, puis ajouter la moutarde, les zestes d’½ orange, la crème et la chapelure. Mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.

Cuisson des escalopes :
Préchauffer le four. Déposer les escalopes de saumon sur une plaque préalablement enduite d’huile d’olive ; napper les longes de l’appareil aux amandes. Cuire au four à 220°C (th. 7) pendant 10 à 15 minutes.
Servir aussitôt avec le riz et une sauce à la moutarde.