Retirer la peau des soles et lever les filets. Eplucher l’échalote et la hacher très finement, puis mixer la valeur d’une cuillère à soupe de thé vert.

Poser les filets sur une planche, côté peau vers le haut, saler, poivrer  et répartir dessus le thé brisé. Enrouler les filets sur eux-mêmes sans trop les serrer, et les maintenir avec des bâtonnets.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite à vapeur ou un cuit-vapeur électrique. Poser sur le compartiment perforé un morceau de gaze, répartir la moitié du thé restant sur la gaze, puis disposer dessus les filets de sole roulés, couvrir et cuire environ 7 minutes.

Verser la crème dans une petite casserole, saler, ajoutez le reste de thé, porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Laisser infuser hors du feu 5 minutes.
Versez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’échalote et cuire en remuant sans cesse. Ajoutez alors les morilles, saler et poivrer, mélanger et laissez cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
Filtrez la crème au thé et ajoutez-la dans la sauteuse, cuire à feu vif pendant encore 3 minutes.