Les plats salés

Pavés de saumon sauce au thé Samovar

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

	Ingrédients
	- 4 pavés de saumon de 150 gr environ - 25 cl de crème fleurette - 5 grammes de Samovar - sel, poivre concassé	- 500 gr d'asperges vertes fines   en accompagnement

Réalisation
Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le thé, laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laisser infuser 10 minutes.

Eliminer la partie dure des asperges et laver les pointes. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les réserver au chaud.

Saler et poivrer les pavés de saumon, les poser dans une sauteuse et les cuire à feu doux 6 minutes. Pendant ce temps filtrer la crème au-dessus d’une autre casserole et réchauffer à feu doux. Poser les pavés de saumon sur les assiettes, les entourer d'asperges, napper de sauce et servir aussitôt.

Le thé Samovar est un thé légèrement fumé ; pour un goût plus prononcé, on peut choisir le thé Lapsang Souchong n°210