| Les desserts |
| Pamplemousse en terrine, sauce au thé |
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 40 minutes |
| Cuisson : 10 minutes |
Cette recette de Pamplemousse en terrine, sauce au thé est un plat très agréable qui se déguste en dessert aussi bien l'été que l'hiver. C'est un dessert quatre saisons.
Pour la terrine |
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| Ingrédients | ||
| 32 cl grammes de jus d'orange, 160 grammes de sucre, le zeste d’une orange, |
- 4 feuilles de gélatine, - 6 pamplemousses, - 25 grammes de gélifiant à confiture. |
Pour la gelée d'orange |
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| Ingrédients | ||
| - 4 feuilles de gélatine - 10 cl de jus d’orange - 100 g de sucre - Le zeste d’1 orange |
Réalisation
Cette recette nécessite un temps de réfrigération de 3h.
Couper en quartiers 6 pamplemousses débarrassés de toute leur peau.
Les égoutter dans une passoire et les sécher dans un torchon bien propre.
Sauce au thé
Presser la pulpe de pamplemousse pour en extraire 0,5 litre de jus.
Porter à ébullition puis ajoutez 25 g de gélifiant à confiture mélangé à 40 grammes de sucre semoule, et laisser infuser avec 10 grammes de thé Earl Grey à la bergamote pendant 3 minutes, puis passer au chinois.
Réserver au frais.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 minutes.
Les égoutter et les faire dissoudre à feu doux dans 10 cl de jus d'orange avec 100 grammes de sucre semoule et un zeste d'orange.
Ajouter hors du feu les feuilles de gélatine égouttées.
Filtrer le tout et mettre au frais pour obtenir une consistance légèrement épaisse.
Montage :
Mélanger dans un saladier la gelée d'orange et les quartiers de pamplemousse.
Mettre le tout dans une terrine.
Verser ensuite la sauce au thé sur la terrine finement tranchée.
le blog de cuisine au thé Kusmi
